加拿大中餐業(yè)主：有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張

　　(抗擊新冠肺炎)加拿大中餐業(yè)主：有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張

　　中新社多倫多2月18日電 題：加拿大中餐業(yè)主：有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張

　　中新社記者 余瑞冬

　　疫情之下，加拿大的餐飲業(yè)成為受沖擊的“重災(zāi)區(qū)”。中餐業(yè)主也已經(jīng)歷艱辛的一年。辛丑牛年已至，他們是否迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)？

　　不輕易冒險(xiǎn)重開(kāi)堂食

　　加拿大人口第一大省安大略省近日調(diào)整了防疫措施，渥太華等地的餐飲業(yè)可重啟堂食。但四海一佳餐廳負(fù)責(zé)人邱甜對(duì)中新社記者說(shuō)，她暫時(shí)不會(huì)重開(kāi)堂食，而是繼續(xù)觀望。

　　邱甜說(shuō)，堂食仍有風(fēng)險(xiǎn)。餐館面對(duì)的群體甚廣，防疫一旦有疏漏，波及面會(huì)很大。一些同行的經(jīng)歷也已證明這一點(diǎn)。且據(jù)她觀察，其他同行即使重開(kāi)堂食，生意大多恢復(fù)得并不理想。實(shí)際上，自去年夏季首輪封城結(jié)束后至今，她的餐館就一直未重啟堂食，僅靠網(wǎng)絡(luò)訂單和外賣勉力堅(jiān)持。

　　邱甜的餐廳在今年春節(jié)頗為忙碌，因?yàn)橥赓u生意增加不少。雖然顧客人群華洋結(jié)合，但她說(shuō)，當(dāng)?shù)匚魅藧?ài)湊熱鬧，愿意在農(nóng)歷新年嘗嘗中餐。這期間訂餐的也有不少中西結(jié)合的家庭。但即便如此，仍是小訂單居多，銷售額不足疫情之前春節(jié)業(yè)績(jī)的三分之一。

　　“好多員工跟著我吃飯，”邱甜說(shuō)，“雖然很難，但我得很小心地堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)?！?/p>

　　逆市擴(kuò)張的特例

　　中國(guó)駐卡爾加里總領(lǐng)館春節(jié)前夕在當(dāng)?shù)刂胁宛^協(xié)助下，制作了“云端年夜飯”系列視頻，展示中餐文化和當(dāng)?shù)囟嗉抑胁宛^烹制的不同風(fēng)格精美菜式，其中也包括云之南餐廳。

　　在餐飲業(yè)同行普遍苦苦應(yīng)對(duì)疫情之時(shí)，起家于內(nèi)陸省份阿爾伯塔的云之南餐廳算是特例。老板楊軍夫婦逆市拓展，在去年第四季度在溫哥華開(kāi)設(shè)了新的分店。

　　楊軍夫婦一直希望，將自身愛(ài)好與事業(yè)結(jié)合，既讓當(dāng)?shù)赝麧M足“中國(guó)胃”，也推廣豐富的家鄉(xiāng)風(fēng)味。但在當(dāng)?shù)赝菩蟹酪呦蘖钜约爸袊?guó)留學(xué)生陸續(xù)回國(guó)等情形下，位于阿爾伯塔省的兩家店生意下滑較明顯。

　　溫哥華店開(kāi)張后，楊軍發(fā)現(xiàn)，生意好于預(yù)期。他認(rèn)為，其餐廳已具備多年口碑積累，同時(shí)，因主打家常菜，相對(duì)更為好賣。

　　今年春節(jié)期間，楊軍并未做促銷活動(dòng)。餐廳生意比正常年份的春節(jié)時(shí)下跌約三成，但較疫情期間的平均水平翻了約一倍。

　　“老字號(hào)”主動(dòng)求變

　　總部位于大多倫多地區(qū)、經(jīng)營(yíng)“加拿大式中餐”的文華餐飲集團(tuán)，疫情之前已在安大略省多個(gè)城市拓至29家連鎖自助餐門店。安省省府去年3月中叫停自助餐，令這家逾40年歷史的“老字號(hào)”不得不變局謀生。

　　文華餐飲集團(tuán)總裁邱映明認(rèn)為，做好餐飲業(yè)的“法寶”有三：食品、服務(wù)和環(huán)境。疫情讓他有時(shí)間檢討并進(jìn)行大幅改革。

　　去年夏秋之際，文華將賴以立足的自助餐改為小吃。習(xí)慣了炒大鍋菜的廚師們開(kāi)始注重菜品的精細(xì)，以前靠眼睛掌握火候，現(xiàn)在則要使用計(jì)時(shí)器和溫度計(jì)。

　　邱映明要求員工接聽(tīng)外賣訂餐電話時(shí)也要微笑，因?yàn)椤邦櫩吐?tīng)得出來(lái)”，且在餐后要回訪客人，收集反饋。疫情期間，他還加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并改造用餐環(huán)境。

　　文華餐廳的網(wǎng)站如以往過(guò)年時(shí)一樣，正在推廣餃子宴。邱映明說(shuō)，雖然顧客多為西人，但預(yù)訂效果還不錯(cuò)。他也注意到，與去年第一波疫情時(shí)相比，現(xiàn)在外賣訂單正逐步增加。

　　盼疫情之后更強(qiáng)壯

　　展望未來(lái)，楊軍相信，疫情會(huì)加速餐食外賣的發(fā)展趨勢(shì)。在他的餐館，外賣訂單占比已從過(guò)去的一成升至目前的約40%。他說(shuō)，加拿大餐飲行業(yè)人工成本甚高。其餐廳在三地的員工總數(shù)約40人，背后就是約40個(gè)家庭。他希望能與員工們繼續(xù)堅(jiān)持，共渡眼前難關(guān)。

　　邱甜說(shuō)，自己的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)在渥太華中餐同行中相對(duì)年輕，早在疫情之前已涉足網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)。因此當(dāng)疫情出現(xiàn)后，轉(zhuǎn)型調(diào)整并非大問(wèn)題。她預(yù)估，待疫情過(guò)后，餐飲業(yè)堂食會(huì)出現(xiàn)一波“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，但因外賣文化已漸為民眾所接受，故而回歸平靜時(shí)，外賣業(yè)務(wù)仍會(huì)繼續(xù)受到青睞。

　　這個(gè)春節(jié)沒(méi)能回家鄉(xiāng)與父母團(tuán)圓的邱甜說(shuō)，期待疫情早些過(guò)去，大家都早日打上疫苗，方能真正遏制病毒。

　　邱映明則相信，相較于價(jià)格，未來(lái)顧客會(huì)更加看重衛(wèi)生、安全和好吃。所以餐廳現(xiàn)在需對(duì)內(nèi)改革、完善自己，“把菜品做到最好”，才能在疫情之后更為“強(qiáng)壯”。(完)