35歲菜品陳皮雞曾帶火美式中餐 華人看法五味雜陳

　　中國僑網(wǎng)7月19日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》綜合報(bào)道，美式中餐速食連鎖店“熊貓快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿35歲了。

　　“陳皮雞”又名“橙子雞”，堪稱美式中菜經(jīng)典發(fā)明。全美中餐外賣熱潮歷久不衰，“熊貓快餐”的“陳皮雞”絕對是一大功臣。

　　“熊貓快餐”的“陳皮雞”看似簡單，卻融合了中國地方風(fēng)味和美國食材；推出35年迄今，仍是“熊貓快餐”最暢銷的菜色?！瓣惼るu”去年總計(jì)售出超過1.1億磅，約占“熊貓快餐”總銷售額三分之一。而這一切，緣起于1987年的夏威夷。

　　“熊貓快餐”行政總廚高安迪(Andy Kao，譯音)1987年到夏威夷出差，開設(shè)第一家夏威夷州分店，同時(shí)開發(fā)出速食“陳皮雞”；受到島上柑橘和當(dāng)?shù)厝藧鄢匀獾膯l(fā)，這道菜在美國經(jīng)典炸雞上涂上濃郁的甜辣醬汁，結(jié)合中國淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉制作陳皮雞，但他很快發(fā)現(xiàn)美國人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉；為適應(yīng)美國人的口味，他去掉了干辣椒，以免太辣。熊貓快餐的烹飪創(chuàng)新主廚王吉米(Jimmy Wan，譯音)表示，這道菜“既尊重根源，同時(shí)混搭了文化、食材與風(fēng)味”。

　　“熊貓快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創(chuàng)立。程正昌1948年生于中國江蘇揚(yáng)州，父親是廚師；1949年他隨父母遷至中國臺灣，1963年移民日本，1966年再移民美國。1973年，夫妻倆用家族投資和小企業(yè)貸款在加州帕沙迪納創(chuàng)立聚豐園餐廳。1983年第一家“熊貓快餐”在格倫戴爾開設(shè)，現(xiàn)在分店有2200多家，是全美最大家族式中餐連鎖店。

　　王吉米指出，“熊貓快餐”是許多美國人的中菜初體驗(yàn)，而且往往“一試成主顧”，“熊貓快餐2019年推出麻辣雞，即是全美首度大規(guī)模引進(jìn)四川花椒香料和麻辣產(chǎn)品?！比ツ晗奶欤靶茇埧觳汀迸cBeyond Meat合作推出純素食橙色雞肉，在洛杉磯限量發(fā)布期間，不到兩周就售罄。

　　密西根大學(xué)中國研究教授、中國食品歷史學(xué)者布朗表示，“正宗”概念不斷變化，歷史不衰的“陳皮雞”難免成為眾矢之的?！皩芏嗳A裔來說，又油膩又不太好吃的陳皮雞，強(qiáng)化了‘中菜只是廉價(jià)食品’的印象?！辈祭收f：“但問題究竟是食物本身？還是與食物相關(guān)的各種敘事？”

　　王吉米認(rèn)為，對“正宗”的執(zhí)著，貶抑了美式中餐背后的悠久歷史，及移民廚師為適應(yīng)美國食客口味而做出的創(chuàng)新。他說：“熊貓快餐”的產(chǎn)品雖未必符合“傳統(tǒng)”中國菜標(biāo)準(zhǔn)，但仍體現(xiàn)了“地道”中國烹飪；“美式中餐是與傳統(tǒng)中餐不同的菜系；它對移民體驗(yàn)、亞裔體驗(yàn)和在美國的中餐體驗(yàn)來說，是原汁原味的?！?胡玉立)