疫情致美國中餐館困難重重 業(yè)者分享困境下經(jīng)營之道

　　中國僑網(wǎng)8月8日電 據(jù)美國《世界日報》報道，最近，有媒體報道美國中餐業(yè)面臨嚴重困難，“到年底會有一半中餐館倒閉”。美國商業(yè)資訊公司合伙人Ivy說，他們公司主要是為美國的中餐館提供通信技術(shù)解決方案。“公司面向整個北美市場，但主要市場在美東?！彼硎?，這個倒閉一半說法“不對”?！皬奈覀児緮?shù)據(jù)看，餐館數(shù)一直在增加?！彼J為，美國中餐館不會下去，只會上升。

　　中餐館量一直在增加

　　從事中餐配送的美國熊貓外賣(Hungry Panda)的業(yè)務(wù)主要分布在全美30個華人聚居的大城市。熊貓外賣大紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說，現(xiàn)在熊貓外賣業(yè)務(wù)越來越好，每年業(yè)務(wù)增長都在50%以上，“一半中餐館年底倒閉沒有可能”。他說，即使有的餐館關(guān)門，但是關(guān)了之后又會出現(xiàn)新的餐館。

　　紐約市法拉盛的家樂美食坊及家樂餅屋老板安安說，她每天都從法拉盛市中心經(jīng)過，看到中餐館開了關(guān)、關(guān)了開。她說，都說中餐不景氣，中餐館經(jīng)營困難，那么法拉盛應(yīng)該有許多空房才對，但“現(xiàn)在法拉盛找地方開店仍然很難”。

　　紐約市法拉盛與外州的情況不同。她說，在外州，餐館關(guān)了就關(guān)了，但是法拉盛還有市場。她一直在法拉盛經(jīng)營兩家餐館，僅在疫情期間關(guān)門兩個月，其他時間都開門。她把兩家餐館能夠生存到現(xiàn)在歸因于以下三點：餐館地點偏僻；房租便宜；客人穩(wěn)定。

　　多元經(jīng)營 喂飽客人胃

　　她說，她的餐館和餅屋的經(jīng)營模式與法拉盛的堂食餐館不同。堂食餐館主要靠持續(xù)的客流，客流一斷就影響餐館的生意。而她的家樂餅屋早晨做面包，供人們當早餐，下午出售下午茶。她的家樂美食坊主要出售便當，給周圍的工人當午餐?！翱腿硕际前咽澄锬米?，不是堂食?！?/p>

　　家樂美食坊的主要食物是四菜一湯，中午是中式快餐，客人主要是附近企業(yè)的員工，包括附近工廠、材料店和木材行等，但坐辦公室的人比較少。因此，客人是穩(wěn)定的?！暗搅讼挛缫稽c半，就幾乎沒有生意了。”下午四點半，美食坊關(guān)門，她下班回家。

　　同時，她的美食坊也有一些附近老人中心的客戶，但量比較少。據(jù)不完全統(tǒng)計，法拉盛華人創(chuàng)辦的日間照顧中心有十幾家，每個中心都有許多老人會員。這些會員要在中心吃早餐和午餐?！叭绻欣先酥行牡挠唵?，也是一項穩(wěn)定的收入?！彼f，曼哈頓唐人街是一個古老的華人社區(qū)，老的餐館已經(jīng)飽和。與古老的唐人街不同，法拉盛是一個新興的華人社區(qū)。由于年輕華人較多，中餐館也追逐新潮，菜品也是五花八門。

　　最近幾年，網(wǎng)紅餐館在法拉盛不斷涌現(xiàn)。有的華人根據(jù)中國流行的餐館和菜式，就在法拉盛拷貝。因此，法拉盛也是一個新潮餐館頻出的地方。例如，法拉盛先后出現(xiàn)過許多網(wǎng)紅店，如999火鍋店、重慶火鍋店和豆撈坊等。

　　固定客源 餐館才撐住

　　不過，這些網(wǎng)紅餐館不能保證全部生存下來。有的就一開始很火，后來變差，最后關(guān)門。她說，還有的中餐館搞噱頭，如餐館員工用大鐵掀送菜，很新穎，但是后來不行了，改為日餐。她說，能夠生存下來的中餐館，一般都是擁有大量食客的地方小吃，如上海小吃、福州小吃及溫州小吃。這些小吃或者比較有名，或者擁有眾多鄉(xiāng)親。因為有固定的客人，餐館才能夠堅持下來。

　　青島飯店是紐約市法拉盛的餐廳老字號。老板姜女士說，2020年3月初，紐約市暴發(fā)新冠肺炎疫情，市政府3月15日頒布“居家令”。由于法拉盛中餐館都關(guān)門了，因此許多人無處吃飯。當時，緬街上就僅有青島飯店一家開門。食客們聽說青島飯店開門，很高興，都來買。她說：“疫情期間，我的飯店生意特別好。”

　　她說，接到市政府的“居家令”后，她就和房東商量，打算將飯店歇業(yè)一段時間，但是房東不同意。房東的理由是，青島飯店位于一樓，是上面樓層租戶的入口。如果青島飯店關(guān)門，來人就無法進入樓中。“房東同意將房租降至20%，幫助我渡過難關(guān)?！?/p>

　　居家避疫 法拉盛冷清

　　居家令實施后，法拉盛的飯店和商場全都關(guān)門，平時車水馬龍的法拉盛緬街上空無一人。“我站在飯店的門口，看到空蕩蕩的緬街，感慨萬千。”她說，她在法拉盛經(jīng)營餐館20多年，從來沒有見過這般凄涼的狀況。

　　既然開門做生意，飯店就需要員工，但員工都回家避疫去了。她就動員他們來上班。許多人都不能出來。有的是房東不讓出門，也有的是家人不讓來工作。最后，還是有員工愿意與她在疫情中冒險經(jīng)營。

　　她說，青島飯店主要生產(chǎn)北方食品，需要面粉和干貨。她就與過去的供應(yīng)商聯(lián)系。面粉供應(yīng)商同意疫情中向她供應(yīng)面粉，但要求她自己去倉庫取貨。干貨公司也同意供貨?！耙驗槭嵌嗄甑睦辖磺椋麄兌己苤С??！彼裕鄭u飯店在疫情中得以開店。

　　姜女士說，她1999年2月9日到紐約，就在法拉盛的花旗餅屋打工。隨后，她開始創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營北方食品。“我是法拉盛第一個做北方面食的?！彼f，她能在中餐館林立的法拉盛生存，唯一的辦法就是保證食品質(zhì)量，讓客人放心。

　　20多年過去了，青島飯店這塊招牌仍在。她說，青島飯店以北方客人為主，但也兼顧其他地方的顧客，使飯店具有“綜合性”。青島飯店的食品包括山東菜、東北菜，同時還有四川菜、上海菜?！叭绻麊渭冎蛔霰狈降娘溩雍桶?，養(yǎng)活不了這個飯店?！?/p>

　　她說，青島飯店位于緬街上，靠近地鐵，屬于法拉盛的中心地帶。由于每天人流多，小販經(jīng)常在街邊出售北方食品，而且其價格比青島飯店的食品要便宜?！拔覀冑u3元一個，他們賣2元一個?！眴T工擔心生意被搶走。

　　即使這樣，還是有許多客人到青島飯店吃飯。她說，他們來吃飯就是對青島飯店這個老字號放心?！拔覀冇械昝?，與街頭小販不同?！彼f，她不趕潮流，主要是做好本職工作?！皩τ诟偁?，我一點不慌，有自信能做好?！?/p>

　　怕菜漲價 拒外賣平臺

　　她說，最近有外賣平臺找到她，希望與青島飯店合作，要把她的食品放到平臺上出售?！拔覀冑u8元一份，他要賣到11元一份?！彼f，現(xiàn)在美國物價上漲，許多人不敢花錢。如果漲價，就會影響食品的銷售，因此她不做。

　　紐約市法拉盛中餐館“湘當有料”老板崔先生說，他2019年8月準備在法拉盛做烤肉店，但是因為新冠肺炎疫情的影響，烤肉店很快關(guān)閉了。2021年3月，他又創(chuàng)辦一家湘菜館。他透露，湘菜館現(xiàn)在逐步走向正軌，“業(yè)務(wù)每月都往上走，前景不錯”。

　　疫情期間開業(yè) 政府有補助

　　他說，他2019年8月就租好一個地方，準備做烤肉店。接著，他安排飯店的裝修。2020年3月15日，紐約市頒布居家令時，他的烤肉店的裝修尚未完成，最后只好暫停?！半m然烤肉店沒有開張，我還是每月繳納房租?！?/p>

　　2020年10月，紐約市新冠肺炎疫情趨于穩(wěn)定后，他的烤肉店也開業(yè)了。但是，烤肉店經(jīng)營一個多月后，疫情又卷土重來。當時，許多中餐依靠外賣存活了下來，但是他的烤肉無法外賣，只好將店關(guān)閉。在疫情期間，中餐館可以享受聯(lián)邦政府的補助，如工資保留計劃(PPP)，但他的餐館在2019年沒有開業(yè)，無法獲得補助。

　　他說，他不是湖南人，后來遇到一位湘菜廚師，決定將烤肉店改成湘菜館。于是，2021年3月，政府解封餐飲業(yè)后，他的湘菜館開始試營業(yè)。

　　他說，現(xiàn)在法拉盛僅有兩家湘菜館。“許多人已經(jīng)知道我的湘菜館，因此我這里遲早會有客人。”

　　湘菜和其他的中餐一樣，都是需要烹飪技術(shù)，對廚師的要求高。他說，美式中餐已經(jīng)簡單化，如炒芥蘭雞和芥蘭牛，配料都做好，放在一起炒炒就行，但純正中餐不行。他認為，中餐還是要走簡化的道路，不需要多高的技術(shù)。“中餐的前途在簡化，就像美式快餐一樣?！?/p>

　　紐約市法拉盛“天下一家”美食城(food court)在2019年12月開始營業(yè)。不幸的是，開業(yè)第二個月就遇上新冠肺炎疫情?！疤煜乱患摇惫蓶|虞先生說，2022年7月，天下一家就改為海鮮自助餐，正式對外營業(yè)。他說，目前法拉盛尚無一家海鮮自助餐，生意應(yīng)該不錯。

　　他說，他永遠忘不掉2020年3月15日?！鞍凑帐姓囊螅_業(yè)剛剛?cè)齻€月的天下一家關(guān)門，一直到2022年6月?！?/p>

　　他說，由于疫情的關(guān)系，他的美食城里原有的16家特色店都離開了。因此，他要探索自己的路子。盡管遭受一次挫折，他仍然認為“中餐的前景是好的”。

　　中餐堂食 房租成本高

　　中餐的做法與西餐的做法不同。他說，美國的西式快餐如炸雞等，制作方式簡單，且可以送至很遠，關(guān)鍵是味道沒有變化，但是中餐就不行。他說，制作中餐的手藝比較復雜，如果不在現(xiàn)場食用，而是送至很遠的地方，味道就變了。因此，中餐需要堂食。

　　他說，房租是中餐的一個很大的成本。在疫情期間，雖然他的美食城沒有營業(yè)，但是他仍然支付房租。他說，創(chuàng)辦天下一家前，法拉盛已經(jīng)有三家大型的美食城，疫情過后只剩下兩家。由于生意不好，有的美食城已經(jīng)降了房租，從一萬多元到現(xiàn)在的7000元。

　　美國熊貓外賣紐約區(qū)經(jīng)理孫先生說，由于新冠肺炎疫情的暴發(fā)，美國人都在家辦公。他們想吃中餐，只有通過外賣遞送才能做到。他舉例說，有的餐館老板打電話告訴他，他新開了一家餐館，也需要他們的外賣服務(wù)。他說，由于疫情持續(xù)時間較長，美國人已經(jīng)習慣了訂購外賣，故疫情對外賣公司的業(yè)務(wù)發(fā)展起到推動作用。

　　外賣業(yè)務(wù) 受疫情推高

　　雖然公司的業(yè)務(wù)遍及全美，但是業(yè)務(wù)量最大的還是大城市，即美東的紐約市和美西的洛杉磯。他說，熊貓外賣的主要客戶是上班族、留學生和華人家庭。疫情結(jié)束后，學校要求學生到校上課。于是，這些留學生都回來了，“我們的業(yè)務(wù)也回來了”。他說，由于疫情和航班減少，許多留學生假期也不能回去，也要訂購外賣。

　　他說，的確不時有中餐館關(guān)門。他分析，中餐館關(guān)門可能有幾個原因。例如，人們的口味改變了，不再滿足過去的菜品。而且，出產(chǎn)新菜的餐館不斷涌現(xiàn)，各有特色，搶占市場。同時，一些網(wǎng)紅店推出特色菜，吸引食客嘗鮮。

　　客人最常訂購的食品主要是川菜，如麻辣香鍋和麻辣燙。例如，一名留學生花上15元到20元買個麻辣燙，可以吃個地道的川菜飯?？傊?，川菜最受歡迎。而飲料主要是奶茶，包括水果奶茶。

　　目前，紐約市有幾家食品外賣公司提供類似的服務(wù)，行業(yè)競爭激烈。他說，他們不怕競爭，因為他們的占有量最大?！拔覀兎?wù)的餐館最多，效率也最高?！彼f，在紐約市法拉盛，他們可以在二三十分鐘內(nèi)將中餐送至周圍的客戶。“給不給小費，都是自愿的?！?韓杰)