疫情沖擊下 西班牙華人餐飲業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

　　中國(guó)僑網(wǎng)1月8日電 據(jù)《歐洲僑聲報(bào)》報(bào)道，西班牙華人經(jīng)過最近15到20年的發(fā)展，華人企業(yè)已經(jīng)覆蓋了餐飲業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。疫情對(duì)西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時(shí)做出改變和轉(zhuǎn)型。

　　西班牙華人餐飲業(yè)態(tài)

　　現(xiàn)如今，西班牙華人企業(yè)已經(jīng)覆蓋了餐飲業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。從上游的醬料干貨進(jìn)口、新鮮果蔬種植農(nóng)場(chǎng)，到食材加工、配給、物流，餐館的點(diǎn)餐結(jié)算系統(tǒng)，到點(diǎn)餐外賣APP以及社交網(wǎng)絡(luò)上的餐館推廣機(jī)制，都有專業(yè)的華人企業(yè)和團(tuán)隊(duì)在運(yùn)作。

　　在馬德里、巴塞羅那、瓦倫西亞、馬拉加和Bilbao都有華人農(nóng)場(chǎng)，種植中餐烹飪中比較特殊的食材，比如香蔥、韭菜等等。這些食材在西班牙大超市和菜市場(chǎng)不常見，做正宗中餐的餐館直接與農(nóng)場(chǎng)或者擁有農(nóng)場(chǎng)的大型中國(guó)超市品牌進(jìn)貨。

　　中餐館數(shù)量的增長(zhǎng)，帶動(dòng)了半成品配菜和預(yù)烹菜品的需求，有華人企業(yè)在做“中央廚房”，根據(jù)中國(guó)人的口味和歐洲人的口味，提供大量只需要稍微加熱或翻炒就能迅速出菜的半成品。這降低了每一家中餐館的備菜烹飪壓力，有利于模式化的中餐館快速占領(lǐng)市場(chǎng)。適應(yīng)中餐快速擴(kuò)展模式的“中央廚房”在荷蘭、英國(guó)發(fā)展比較成熟，西班牙馬德里也有華人企業(yè)在努力嘗試。

　　華人在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，并沒有局限在中餐館。整個(gè)餐飲業(yè)對(duì)華人企業(yè)家是完全開放的。西班牙各大城市中，營(yíng)業(yè)面積超過1000平米的大型亞洲餐、日料店、WOK基本上都是華人老板。近兩年還把大中華市場(chǎng)比較流行的消費(fèi)品牌引入到西班牙。

　　整體而言，西班牙華人在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的滲透越來越深入，華人餐飲業(yè)界從業(yè)者，也打開思路，從低端中餐走出來，探索不同的餐館類型。

　　疫情刺激西班牙華人餐飲轉(zhuǎn)型

　　疫情對(duì)西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時(shí)做出改變和轉(zhuǎn)型。

　　外賣APP打通兩大消費(fèi)鏈條

　　疫情的隔離政策，讓人們對(duì)外賣的需求急劇上升。在疫情期間，有幾個(gè)華人開發(fā)的外賣平臺(tái)獲得了大量的用戶。

　　疫情助推了人們對(duì)點(diǎn)外賣的需求，進(jìn)而刺激了外賣APP的崛起。在疫情期間，配送是外賣APP的核心競(jìng)爭(zhēng)力。利用“配送”這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，連接了餐館和食客，同時(shí)了也建立了相對(duì)龐大的“餐館數(shù)據(jù)庫(kù)”和“食客數(shù)據(jù)庫(kù)”。在后疫情時(shí)代，外賣APP的核心競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)從“配送”變?yōu)椤坝脩魯?shù)據(jù)庫(kù)”。有這些大數(shù)據(jù)信息的支持，外賣APP的開發(fā)企業(yè)才有能力打通“食材供應(yīng)商--餐館--食客”“廠家--超市--消費(fèi)者”的兩個(gè)鏈條。

　　新型餐館強(qiáng)調(diào)社交場(chǎng)景以及線上線下推廣

　　新冠疫情得到控制，對(duì)餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間放開之后，一批新型更注重社交場(chǎng)景的餐館逐漸火熱起來。

　　許多餐館開發(fā)了自家餐館的點(diǎn)餐小程序。餐館用餐用戶可以直接掃描餐桌上的小程序二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐，也可以選擇從小程序里付款。一個(gè)小程序，就完成了線下用戶到線上用戶的轉(zhuǎn)換。線上用戶數(shù)據(jù)逐漸積累成餐館的數(shù)據(jù)庫(kù)，餐館就可以逐漸掌握每個(gè)用戶的口味偏好，用餐習(xí)慣等等消費(fèi)習(xí)慣，以此分析出目標(biāo)用戶群體對(duì)餐館菜品服務(wù)的期待，進(jìn)而優(yōu)化餐館的菜品和服務(wù)。

　　中國(guó)連鎖品牌的進(jìn)入

　　疫情前后諸多中國(guó)火鍋連鎖品牌被引進(jìn)到西班牙，并在西班牙華人消費(fèi)市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的反應(yīng)。連鎖品牌火鍋店在口味上是有保障的，經(jīng)營(yíng)者不用在菜品研發(fā)上花時(shí)間，也不需要擔(dān)心食材配料供給的問題。

　　從西班牙的奶茶市場(chǎng)也可以看出，國(guó)內(nèi)連鎖品牌擁有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前，馬德里和巴塞羅那比較熱門的奶茶店，都是從中國(guó)引進(jìn)的連鎖品牌。

　　降低試錯(cuò)成本，直接從國(guó)內(nèi)引進(jìn)成熟的餐飲連鎖品牌，會(huì)成為西班牙華人餐飲的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。尤其是疫情之后，大量廚師回國(guó)，嚴(yán)重依賴廚師技藝的中餐館，一直面臨著廚師難找的問題。而國(guó)內(nèi)連鎖品牌，找到了滿足大眾口味的最佳配方，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，既可以滿足消費(fèi)者的口味，又保證了低成本高收益。

　　西班牙華人餐飲從業(yè)者 需要自我提升 重拾信心

　　疫情摧殘了西班牙的傳統(tǒng)中餐，但給華人餐飲從業(yè)者一個(gè)重新開始，尋找新型餐飲模式的機(jī)會(huì)。綜觀西班牙馬德里、巴塞羅那、瓦倫西亞、巴斯克等地區(qū)凡是在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)得紅火的中餐館，他們有一個(gè)共同點(diǎn)，他們的老板在當(dāng)?shù)厝谌敕矫娑甲龅梅浅３晒?，在?dāng)?shù)厣鐣?huì)也有一定的名氣與影響力。真正做到了入鄉(xiāng)隨俗，與當(dāng)?shù)厝讼嗵幍娜谇?、接地氣。還有另一個(gè)方面也值得我們學(xué)習(xí)與思考，凡是生意好的中餐館，他們都特別注重葡萄酒的搭配與推廣以及餐廳環(huán)境的氛圍。西班牙人非常講究餐酒的適當(dāng)搭配，比如他們叫的菜肴價(jià)格在6歐元，他不可能去叫一瓶30歐元的紅酒。只有相對(duì)好的菜肴才配得上好的紅酒，那才叫美酒佳肴，享受美食品嘗紅酒。從這一點(diǎn)來看，西班牙人與國(guó)人的消費(fèi)觀完全不一樣，這就是飲食文化的不同之處。建議有勵(lì)志提升中餐館的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該多去參觀當(dāng)?shù)氐膹N藝學(xué)院，與西班牙當(dāng)?shù)貜N師切磋廚藝、交流經(jīng)驗(yàn)，通過體驗(yàn)不同風(fēng)味食品，了解當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)人情風(fēng)俗，學(xué)習(xí)他們的理念與餐廳管理，從而改進(jìn)以往的經(jīng)營(yíng)方式。經(jīng)營(yíng)中餐除了應(yīng)有的廚藝，最終能贏得聲譽(yù)的還是老板對(duì)餐飲文化的理解與演繹。烹飪是生活，也是文化，美食不僅是一種語(yǔ)言可以與世界不同的族群溝通，也是傳播中華文化最直接的窗口。

　　作者：戴華東 (系歐中青年領(lǐng)袖論壇高級(jí)顧問、中餐國(guó)際評(píng)委、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)副主席)