多國(guó)疫情趨緩 中餐業(yè)者不懼挑戰(zhàn)擁抱商機(jī)
(抗擊新冠肺炎)多國(guó)疫情趨緩 中餐業(yè)者不懼挑戰(zhàn)擁抱商機(jī)
中新社北京6月30日電 (劉立琨 金旭)“最近我們旗下的餐廳越來越忙,生意開始明顯好轉(zhuǎn)?!泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會(huì)主席、中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍說。剛結(jié)束為期兩周的美國(guó)中餐現(xiàn)狀考察之旅,他又馬不停蹄地投入到了餐廳的日常營(yíng)業(yè)中。
隨著疫苗的大規(guī)模接種與民眾防疫習(xí)慣的養(yǎng)成,海外疫情得到了一定程度的控制。近日,多位海外中餐業(yè)者在接受中新社記者連線采訪時(shí)表示,疫情的好轉(zhuǎn)給生意帶來了起色,但面臨的挑戰(zhàn)也不少。
隨著美國(guó)疫情的緩和,Mama Chang餐廳堂食的客流量從5月底開始穩(wěn)步上升?!爸苣┘肮?jié)假日幾乎能恢復(fù)到疫情前的70%—80%?!辈蛷d負(fù)責(zé)人Peter Zhang說。他認(rèn)為,生意的恢復(fù)受到地區(qū)、客源等很多因素影響,“現(xiàn)在好或不好都是正常的,一切還在觀望中”。
在奧地利維也納,川菜館“川菜香”一直吸引著大量本土食客。老板娘張?zhí)硎?,由于疫情原因,餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)后生意并不如之前火爆。
“游客進(jìn)不來,本地人用餐也要提供新冠病毒檢測(cè)陰性證明?!睆?zhí)f,堂食客人相對(duì)較少,大家還是擔(dān)心增加感染風(fēng)險(xiǎn)。此外,選擇打包的大多是華人,而到店里用餐的則多是奧地利本地人。
疫情讓許多人面臨失業(yè)危機(jī),部分國(guó)家推出了“失業(yè)補(bǔ)助金”。如今,餐飲行業(yè)重啟需要大量勞動(dòng)力,許多中餐業(yè)者也面臨著人力成本過高的問題。
“我有60多名員工申請(qǐng)了補(bǔ)助金,目前只有幾個(gè)人在工作?!甭迳即壙的旰ur酒家負(fù)責(zé)人李彪表示,疫情令唐人街生意冷清,加上租金壓力與復(fù)工后的人工成本,這家擁有101年歷史的老店正面臨著關(guān)門的危機(jī)。
在胡曉軍看來,目前中餐館的重啟主要有兩個(gè)挑戰(zhàn):勞動(dòng)力與防疫措施?!澳壳懊绹?guó)政府的補(bǔ)助機(jī)制增加了雇人的難度;疫情反復(fù),我們也必須更重視防疫,這兩點(diǎn)非常重要?!?/p>
面對(duì)疫情,中餐業(yè)者們各顯“神通”。有人在業(yè)務(wù)上精益求精,推出了特色菜肴;有人另辟蹊徑,在服務(wù)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。
針對(duì)食客的特點(diǎn),胡曉軍認(rèn)真分析并改進(jìn)了菜單。“中國(guó)傳統(tǒng)菜主要面向年齡較大的客人推出;年輕人對(duì)近幾年的流行菜更感興趣,他們也是消費(fèi)的主力?!焙鷷攒娬f,針對(duì)美國(guó)客人,也保留了美式中餐的精華,此外還研發(fā)了部分自創(chuàng)菜作為特色。
他認(rèn)為,目前中餐業(yè)面臨著挑戰(zhàn),但商機(jī)也很多。“我們?nèi)钥春弥胁偷那巴?,機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人的。”
奧地利維也納餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、英雄酒店業(yè)主朱茂奏的餐館疫情期間客流量不降反升,得益于高科技手段?!?年前我開了一家新店,全部采用二維碼點(diǎn)餐;兩年前我引進(jìn)了機(jī)器人送餐,疫情期間就派上了大用場(chǎng)。”
利用封城的時(shí)間,法國(guó)巴黎中餐館“蜀園”的負(fù)責(zé)人孫文雄租下了所在大樓二層,裝修成了“蜀宗三味老火鍋”,還重新整修了門口的開放地帶。隨著法國(guó)公共場(chǎng)所限制令的進(jìn)一步開放,他對(duì)餐飲業(yè)的重振充滿了信心。
“疫情的‘嚴(yán)冬’即將過去,餐飲業(yè)的‘酷寒’才剛剛開始。不在摸索前行中尋找出路,就會(huì)在舊思維的框框里滅亡?!盤eter Zhang在朋友圈里這樣寫道。在最新的照片中,他蹲在有機(jī)蒜薹田里,滿眼都是發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材的喜悅。(完)