廣西傳統(tǒng)小吃粉利：舌尖上的“吉祥”味道

　　中新網(wǎng)廣西羅城3月3日電 題：廣西傳統(tǒng)小吃粉利：舌尖上的“吉祥”味道

　　作者 覃義琛 銀雪波 謝美鮮

　　近日，在廣西羅城仫佬族自治縣黃金鎮(zhèn)老街的一間家庭作坊內(nèi)，一對(duì)年逾五旬的夫婦忙著磨漿、炒漿、蒸粉利。在夫婦倆緊密配合下，一根根飽滿圓潤(rùn)的粉利被整齊地摞成“小山”，濃郁的米香在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)。

　　粉利是羅城縣黃金鎮(zhèn)的一種特色手工粉，由大米磨漿制成，制作流程耗時(shí)長(zhǎng)，要經(jīng)過(guò)泡米、磨漿、炒漿、搓條、蒸制、晾干等工序，諸道工序環(huán)環(huán)相扣，都得嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)。

　　曾令華、林雪燕夫婦賣粉利近十年。“炒漿是做粉利的關(guān)鍵步驟，要控制好火候，也是最費(fèi)力的，炒多了鍋還容易老化，我?guī)缀趺磕甓家獡Q一口新鍋?！痹钊A說(shuō)。

　　這道考驗(yàn)技巧的力氣活被曾令華攬下，“今天泡了40斤米打漿，一共炒了6鍋米漿?！彼貌窕鹇裏衙诐{慢慢炒干成團(tuán)。

　　作為新鮮的米制品，粉利一般在氣溫較低的冬天和開(kāi)春季節(jié)制作，常溫下可以保存10天左右?！艾F(xiàn)在大部分是按訂單量來(lái)做，我們這里的人愛(ài)吃粉利，這種特產(chǎn)也是送禮佳品，逢年過(guò)節(jié)訂單更多?！绷盅┭嗾f(shuō)。

　　揪團(tuán)、稱重、抹油、搓條……一系列連貫的動(dòng)作下來(lái)，一根根胖乎乎的粉利整齊排列，林雪燕憑借熟練的手法，一天能搓幾百根。

　　為了更好地塑形和增加韌性，夫婦倆把搓好的粉利搬上蒸籠，蒸熟后掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸鍋，濃濃的米香滿屋飄散。一陣晾曬過(guò)后，圓條粉利被切成薄片，配上肉末、酸菜、辣椒等配料，炒一盤粉利，熟悉的家鄉(xiāng)味道劃過(guò)舌尖，觸動(dòng)味蕾，滿口生香。

　　粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，“粉利”寓意來(lái)年有個(gè)好兆頭之意。粉利的制作雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但價(jià)格很是親民，幾元人民幣就能買到一斤。在當(dāng)?shù)?，粉利有煮湯、炒菜、涼拌等多種吃法，既可作主食，又能當(dāng)下飯小菜。

　　“我想一直堅(jiān)持做下去，這既是一門謀生手藝，也是我的愛(ài)好。”曾令華早年和母親學(xué)做粉利，一做就是十余年。

　　黃金鎮(zhèn)出產(chǎn)的大米黏性適中、米香濃郁，是制作粉利的絕佳原料。目前，黃金鎮(zhèn)的粉利主要采取“家庭作坊”模式生產(chǎn)，在制作技藝和包裝上不斷改進(jìn)，以滿足消費(fèi)者的多樣需求。

　　小小的粉利，一頭牽著記憶中的家鄉(xiāng)味道，一頭連著手藝人的勤勞和堅(jiān)守，是餐桌上的吉利符號(hào)，更承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守。(完)