世界杯商機(jī)盡失 海外中餐業(yè)亟需改善經(jīng)營(yíng)謀求突破

　　中國(guó)僑網(wǎng)7月14日電 美國(guó)《星島日?qǐng)?bào)》日前刊發(fā)社論指出，海外中餐也臨淵羨魚不如退而結(jié)網(wǎng)，際此悶局，與其望門興嘆，不如趁機(jī)重新檢討經(jīng)營(yíng)策略和手法。

　　評(píng)論原文如下：

　　2014年已過(guò)泰半，海外中餐業(yè)艱苦面對(duì)“五窮六絕”的經(jīng)營(yíng)難關(guān)未已，又適逢世界杯足球賽的巨浪卷至，歐洲、美國(guó)、加拿大、澳洲等地容或有時(shí)差的不同，球迷往往即使不在家看球，也必在酒館聚眾為己隊(duì)打氣，因此十居其九旺了酒吧，淡了酒樓。

　　海外多地中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)難并非始自今日，而究其緣由，多半可歸咎于因循守舊，不事改良。就以歐洲為例，猶憶上世紀(jì)六七十年代中餐曾盛極一時(shí)，餐館酒樓生意滔滔，每見大排長(zhǎng)龍，甚至應(yīng)接不暇，謝絕幫襯，好些外賣店亦往往有“做半年，休半載”的豪氣。然而踏入八十年代，金融風(fēng)暴危機(jī)一浪接一浪撲來(lái)，中餐業(yè)首當(dāng)其沖，所向披靡，縱非一蹶不振，社會(huì)經(jīng)濟(jì)回復(fù)之時(shí)，也難再現(xiàn)昔日風(fēng)光，充分顯示其內(nèi)在的經(jīng)營(yíng)弱點(diǎn)。

　　當(dāng)日中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)普遍是“點(diǎn)到即止”，不單烹調(diào)工序每?jī)H炸、炒兩味，且亦鮮論廚藝，只要能供洋客入口便可。這種方式與美加的雜碎餐實(shí)不遑高讓，在經(jīng)濟(jì)火紅時(shí)自無(wú)礙生意，但當(dāng)市道稍遜，尤其是其他多種餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展時(shí)便往往不敵群雄競(jìng)爭(zhēng)。而令人握腕的是，當(dāng)英國(guó)華人小區(qū)逐漸成長(zhǎng)，中餐業(yè)規(guī)模壯大之后，這種“傳統(tǒng)”仍繼續(xù)風(fēng)行不已，導(dǎo)致中餐始終徘徊中下檔次，難上層樓。

　　中菜在世界飲食文化中視其他菜種自有過(guò)之而無(wú)不及，中餐在英國(guó)歐洲發(fā)展何以反落于一些其他餐種之后，實(shí)值得中餐從業(yè)者以至華人深思。究其因，除了上述的只重生意，不重服務(wù)的經(jīng)營(yíng)態(tài)度之外，未能因時(shí)制宜，跟上時(shí)代發(fā)展步伐乃一大缺憾。