兒時味道牽歸心 海歸與蘭州高擔釀皮的不解情緣

　　中午兩點左右，已經(jīng)過了用餐高峰期，(甘肅蘭州)大眾巷“九天紅”釀皮店里依然人來人往，穿著白色廚師衣圍著圍裙的楊洋正穿梭于店內(nèi)的前廳和后堂。楊洋和他的愛人都是在異國他鄉(xiāng)求學工作數(shù)十載的研究生，為何海歸研究生要返回家鄉(xiāng)開一間不起眼的釀皮店。記者細細聆聽了楊洋夫婦與蘭州高擔釀皮的一段故事。

　　兒時味道在外十幾年依然忘不了

　　楊洋是土生土長的蘭州人。在他的記憶里，從金城劇院西邊的大眾高擔釀皮店到城隍廟門口的大眾高擔釀皮店永遠都是排著長隊?！靶r候不像現(xiàn)在，吃飯排隊這種事情還是很少見的?！睏钛蟾嬖V記者：“我小時候是姥姥帶大的，所以和姥姥感情很好，小時候姥姥帶我去吃釀皮的次數(shù)多的數(shù)不清。當時釀皮店是早上九點多開門，我和姥姥經(jīng)常都是九點多就過去，那時候就已經(jīng)有不少人在門口排隊等候，有的時候店里的油潑辣子還沒有嗆好，食客們只能在門口等候，從上午到下午一直人很多，到了下午五點半停止售票的時候，只會給之前買到票的食客出售釀皮，從停止售票到給最后一個顧客抓完釀皮也需要半小時以上，那時自己還小，看到店里抓釀皮的員工工作時好似都身懷絕技，從手指尖到肘關節(jié)內(nèi)側(cè)，能放下四五碟釀皮同時為其加入佐料?！?/p>

　　“聽姥姥給我講，最早大眾釀皮店就是一個用門板拼湊出來的一間小房、桌子凳子都是木頭的，而且桌椅板凳數(shù)量極其有限，人多的時候只能端在手里站著吃或者是蹲在旁邊吃。高擔釀皮絕對是僅次于蘭州牛肉面的特色美食之一！它比起普通釀皮，色澤更黃、更厚一些，口感更加厚實有嚼勁。尤其是釀皮剛剛蒸制好后，那些切釀皮的師傅就像武林高手一樣，各個刀功出神入化，他們手持長約半米、寬約20厘米的大刀，在一張直徑約一米左右的圓張釀皮上不斷揮舞，用不了一分鐘，一根根寬窄均勻的釀皮就在他們手下切好裝盤，待到食用的時候，再加入芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、豆芽或黃瓜絲等各類調(diào)料輔料拌勻后就可以下口了?！睂τ浾哒f起這些，楊洋顯得神采飛揚。

　　返鄉(xiāng)賣釀皮全家人從反對到支持

　　海外求學，畢業(yè)后在海外企業(yè)工作，再到返鄉(xiāng)經(jīng)營釀皮小吃店。現(xiàn)已成為釀皮小吃店老板的楊洋告訴記者：“在外漂泊的時候有一年休假回到蘭州，第一件事就是想去吃一碗原汁原味的大眾高擔釀皮，卻發(fā)現(xiàn)原來最愛吃的那家釀皮店早已停止營業(yè)。由于對那老味道的強烈懷念，使我萌生了創(chuàng)業(yè)經(jīng)營高擔釀皮并將它賣到全國的想法?！?/p>

　　楊洋的這一想法得到了全家人的反對，但是這并沒有使楊洋放棄，在那段時間里，他不斷地走訪于蘭州各大高擔釀皮店鋪，通過看、聽、問的方式，最終制定出一套可行性較高的經(jīng)營方案?！霸谶@期間，我將自己所有的積蓄投入這件事，隔三差五就和父母談話聊天，并且告訴他們，我不僅僅是賣釀皮這么簡單，我想把兒時的蘭州高擔釀皮的味道推向全國。終于，功夫不負有心人，父母和家人最終還是同意了自己的想法，在大家的幫助下，自己辦起了釀皮店?！?/p>

　　招兵買馬讓釀皮的味道回歸傳統(tǒng)

　　為了做出那個老味道，楊洋找到了當初經(jīng)營制作大眾高擔釀皮的師傅們，這些師傅已經(jīng)都是年過六旬的老人。老師傅告訴楊洋：“想要做好釀皮，蒸籠一定要用木質(zhì)籠屜，不能用現(xiàn)在的各類金屬籠屜所代替，更不能使用任何添加劑，并且要嚴格遵循傳統(tǒng)工藝制作，不得有半點馬虎。想要制作兒時記憶中的高擔釀皮一定要遵循一個永遠不變的規(guī)矩，就是一斤面粉加一斤半水只能做5盤釀皮，調(diào)料也必須是由芝麻醬、紅辣椒、鹽、醋4種調(diào)料調(diào)制成的復合麻醬，并且要掌握好調(diào)料的黏稠度，確保調(diào)料都能黏附在釀皮上，所以吃完釀皮后盤底不應留有調(diào)料湯汁。”經(jīng)過原大眾釀皮老師傅們六個多月的指導，楊洋終于做出了有著兒時味道的高擔釀皮。

　　高擔釀皮成為美好家庭的奠基石

　　當記者問道在店鋪營業(yè)初期最艱難的時候是如何挺過來時，楊洋充滿愛的眼神轉(zhuǎn)向了收銀臺的一位女性，那就是楊洋的愛人閔焱菲?！八俏以诋悋l(xiāng)留學時候的同學，我們在異國他鄉(xiāng)相識相戀，我們也有了自己的孩子?！睏钛笞院赖馗嬖V記者：“當時我愛人在北京工作，工作條件和待遇都很不錯，但是她知道我要回到家鄉(xiāng)開釀皮店時便義不容辭的辭去北京的工作和我來到蘭州，在我們的小店里做起了收銀工作。我們現(xiàn)在有著共同的理想，并且共同朝著那個理想而奮斗?！?/p>

　　現(xiàn)如今蘭州釀皮成了這個美好家庭的奠基石，釀皮對于楊洋，對于這個年輕的家庭而言，有著刻骨銘心的記憶?！拔乙欢ㄒ梦易约旱姆绞綄⑦@種記憶傳承下去，釀皮也是蘭州的特色小吃，我要讓全國人民不只是知道蘭州有牛肉面，更要讓他們知道在蘭州有一種釀皮叫‘高擔釀皮’。”(王晨旭 文/圖)