海歸創(chuàng)二代接棒傳承禮餅技藝 打造順德手信

　　佛山日報訊 記者任雪梅攝影報道：倫教何氏家族從清末至今歷經(jīng)四代的禮餅制作技藝，日前入選(佛山)順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。何氏海歸二代嚴韻鍵接棒傳承二次創(chuàng)業(yè)，要做“可以走向世界的順德‘手信’”。

　　餅業(yè)制作是順德傳統(tǒng)美食的一個縮影，歷經(jīng)四代傳承的何氏禮餅是其中的佼佼者，選料、開皮、開酥、包餡、烘培等工序始終保持手工制作。1983年何氏傳人何雪芬發(fā)揚光大祖?zhèn)骷妓?，開始成規(guī)模制作“喜萬年”嫁女禮餅，逐漸發(fā)展成順德本地為數(shù)不多的成產(chǎn)業(yè)規(guī)模、傳承時間長、傳承脈絡清晰的傳統(tǒng)制作技藝，前不久央視熱播的《尋味順德》節(jié)目就把鏡頭對準了何氏禮餅。而何雪芬作為禮餅制作技藝的代表性傳承人，也于日前入選順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“接下來我們要將西方美食與順德傳統(tǒng)美食相融合，讓每個來順德旅游的人離開時能帶上一份承載順德記憶的‘手信’，讓順德餅業(yè)走向全球。”從悉尼大學研究生畢業(yè)歸來接手祖?zhèn)黠灅I(yè)，對創(chuàng)新興趣濃厚的何雪芬女兒嚴韻鍵直言，將傳承順德美食味道，同時也要用中西融合的創(chuàng)新，打動更多人的舌尖。

　　“老字號產(chǎn)品底蘊深，對消費者有特殊的吸引力，但是現(xiàn)代人追求健康飲食，所以我們的傳承也不能完全照搬?！弊鳛榘倌觑灅I(yè)的“少掌門”，嚴韻鍵接手后在發(fā)揚傳統(tǒng)技藝優(yōu)勢的基礎上，強調(diào)健康概念，改進配料結構，添加新的食材，開始推進中西融合的新品種，通過多方創(chuàng)新去迎合大眾的需求變化。

　　“現(xiàn)在很多人去臺灣旅游一定會買鳳梨酥，我的夢想是通過不斷創(chuàng)新適應新需求，讓世界各地的游客來順德也一定會買婚嫁喜餅?！眹理嶆I說：“現(xiàn)在我們正在打造一家傳統(tǒng)婚禮文化館‘喜萬年空間’，包括 DIY喜餅體驗作坊區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)、傳統(tǒng)婚嫁文化展示區(qū)、新人留影區(qū)、咖啡書吧區(qū)等，游客來了可以在輕松愉快的環(huán)境氛圍里，了解婚嫁禮儀等中國傳統(tǒng)的文化習俗?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">