廣東：粵菜師傅“煮”出致富產(chǎn)業(yè)鏈

　　粵菜師傅“煮”出致富產(chǎn)業(yè)鏈

　　羊城晚報記者 周聰 蟻璐雅 郭思琦

　　11月2日，粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽開賽。百余粵菜高手們在“擂臺”上一決高下，奉獻了一場色香味俱全的舌尖盛宴。在高水平大賽的背后，是粵菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展。以大賽為主線，串聯(lián)文化展示、產(chǎn)業(yè)融合等多元要素，發(fā)揮“粵菜師傅+”集聚效應(yīng)，打造一場全民體驗、全民參與的粵菜文化盛宴。作為民生工程，“粵菜師傅”工程有效推動了就業(yè)創(chuàng)業(yè)，帶動鄉(xiāng)村餐飲行業(yè)、種養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)全鏈條的發(fā)展，成為了廣東高質(zhì)量發(fā)展的“加速器”。

　　累計帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.6萬人次

　　在廣東，“粵菜師傅”工程成為提升技能促進就業(yè)的關(guān)鍵一招，以“小切口”推動解決就業(yè)“大問題”。工程實施以來，全省已累計開展“粵菜師傅”培訓(xùn)26.1萬人次，累計帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.6萬人次。有效促進了廣大城鄉(xiāng)勞動者實現(xiàn)技能就業(yè)和創(chuàng)業(yè)致富，為全省經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展作出了積極貢獻。

　　“我現(xiàn)在開了自己的餐飲店，日子越來越好?！闭拷字菟芍矜?zhèn)山美村的吳明俊今年剛滿21歲，得益于“粵菜師傅”工程，他的年收入已超30萬元。

　　如今，梅州市玉水村已成功從“煤礦村”變成“名廚村”，目前村子里從事廚師行業(yè)的有356人，年薪20萬元以上的廚師超百人。“我們走出了‘名企出名廚，名廚帶名徒，名徒聯(lián)名企，名徒成名廚’的培育模式?！碑?shù)卮鍟浾f起“粵菜師傅”工程帶來的改變，臉上充滿了自信的微笑。

　　“粵菜師傅”工程實施以來，這樣的“逆襲”例子屢見不鮮。

　　目前，廣東已有184所技工院校、職業(yè)院校開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，在校生達6.8萬人，“粵菜師傅”多層次評價體系逐步構(gòu)建。接下來，廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材，開發(fā)“粵菜師傅”線上遠程培訓(xùn)課件；運用現(xiàn)代學徒制等模式推動校企合作培養(yǎng)；加快健全職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核等相結(jié)合的“粵菜師傅”評價體系。

　　“粵菜師傅+”闖出產(chǎn)業(yè)融合新路

　　每一道美味的粵菜，食材都是關(guān)鍵。在一道道香氣四溢的粵菜背后，是一條條食材產(chǎn)業(yè)鏈的建立與發(fā)展。

　　蒸魚是順德粵菜中最為常見的家常菜，也是順德飯店必須做好的一道招牌菜。作為全國最大的淡水魚養(yǎng)殖基地之一，順德現(xiàn)有魚塘約15萬畝，淡水養(yǎng)殖年產(chǎn)量逾28萬噸，順德養(yǎng)殖戶更是數(shù)量龐大。

　　一條魚從順德哪里來？用過什么飼料藥品？運輸過程有什么問題？都能通過系統(tǒng)進行溯源。當?shù)卣龔囊粭l條淡水魚入手，向產(chǎn)業(yè)上下游延伸，撬動起一個龐大的粵菜產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在湛江市遂溪縣城月鎮(zhèn)虎頭坡村蔬菜種植基地內(nèi)，一筐筐剛采摘的新鮮蔬菜正整裝待發(fā)，準備運往附近螺崗小鎮(zhèn)的“粵菜師傅”高飛大師工作室。

　　以往，“靠天吃飯”的農(nóng)戶常常面臨銷路不穩(wěn)定、采購價波動等難題?！盎洸藥煾怠惫こ虒嵤┮詠?，種植基地通過與“粵菜師傅”工作室“結(jié)對子”，不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，更穩(wěn)定增加了村民收入。

　　以美食為媒，“粵菜師傅”工程正在讓不少沉睡的鄉(xiāng)村資源得到“盤活”。這也是廣東推動“粵菜師傅”工程的一個重要出發(fā)點，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，打造一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路。

　　在廣東，越來越多的鄉(xiāng)村正在進行這一嘗試。梅林鵝王、均安蒸豬、白切懷鄉(xiāng)雞等鄉(xiāng)土美食正帶旺一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點。在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興精準扶貧，走出一條“色香味俱全”的風味之路。