美味時(shí)刻：一盤(pán)紅油雞絲涼面挑動(dòng)你的味蕾

　　中午有碗涼面吃，確是熱天一劑良方和樂(lè)趣。以下的食譜，供各位參考，不用去餐館，自己動(dòng)手，就可以做得輕松，吃得健康，衛(wèi)生又開(kāi)胃，而且是道地的川味兒。(周靈)

　　材料：

　　新鮮細(xì)面條1磅、煮熟的雞胸肉絲2杯、新鮮的臺(tái)灣或天津黃瓜1條(切薄片)、新鮮的胡蘿卜1小條(切薄片)、紅洋蔥半個(gè)(切薄片)、蔥絲2湯匙、芫荽5至6支、低鹽醬油2湯匙、醋2湯匙、糖1湯匙、芝麻油1湯匙。

　　醬料：

　　紅油4人份、蔥碎末1湯匙、蒜末1湯匙、姜末1茶匙、辣椒面(即紅辣椒粉)2湯匙、八角4小粒、花椒1茶匙、鹽1茶匙、菜油半杯。

　　作法：

　　1.首先制作紅油，將菜油倒進(jìn)一平底鍋中，以中火溫油，再把其它做紅油的食材倒入鍋中翻炒。待蔥，姜，蒜發(fā)出香味，約3分鐘，待涼，裝入瓶中。

　　2.將黃瓜片、胡蘿卜片及洋蔥絲以糖、醋、鹽水腌漬半個(gè)鐘頭(腌漬汁的量，視各人喜好而定，以開(kāi)水調(diào)糖、醋、鹽、待糖及鹽融化即成)

　　3.按照說(shuō)明，滾水煮熟面條后，撈出，瀝去水分，在冷水龍頭下沖涼，盡量把水分瀝掉。

　　4.調(diào)合醬油、醋、糖及芝麻油在1大碗中，倒入面條，雞絲和蔥絲混勻。

　　5.再倒入黃瓜、胡蘿卜、洋蔥及蔥絲混勻。最后灑上芫荽、淋上紅油即可上菜。

　　小叮嚀：

　　1.可用小紅蘿卜片(Radish)代胡蘿卜片，主要是采用時(shí)令蔬菜并注重顏色的配合。

　　2.紅油有好幾種香料和作料，味道香、口感好，可早幾天做好裝瓶。除了涼面，亦可用于其它的涼拌。

　　3.煮雞胸肉時(shí)，待水大滾后，丟進(jìn)雞肉蓋上鍋蓋煮3分鐘，即刻熄火，移開(kāi)鍋，將雞肉燜10分鐘后取出。如此雞肉既可全熟又可保持鮮嫩，不會(huì)干硬。(來(lái)源：美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》)