莆田仙游“楓亭糕”：40多年的傳承技藝

　　許仁山、蘭維喜：40多年的楓亭糕傳承

　　本報記者 朱建婷 /文 楊怡玲/圖

　　每天一早，在仙游縣楓亭鎮(zhèn)建設(shè)南路63號的“楓亭糕”制作坊內(nèi)，45歲的蘭維喜早早就開始準(zhǔn)備糯米、花生仁、芝麻和花生油等制作楓亭糕的材料。

　　從28歲開始，他就幫著做楓亭糕的岳父許仁山盯爐守著灶臺，開始慢慢學(xué)習(xí)制作技藝。

　　入行40多年的許仁山是傳統(tǒng)的楓亭糕餅匠人，作為楓亭糕制作工藝傳承人的他有一本厚厚的筆記本，打開全是糕餅記錄，寫著“材料、日期、天氣、溫度、發(fā)酵時間”，如同他生養(yǎng)的孩子一般珍貴。

　　許仁山介紹，“楓亭糕”制作傳統(tǒng)技藝源于宋代，成熟于清代，延續(xù)至今，具有獨(dú)特風(fēng)味。從民國時期到現(xiàn)在，楓亭糕已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐哂歇?dú)特風(fēng)味的“糕點(diǎn)”，聲名遠(yuǎn)播，暢銷全國各地和東南亞地區(qū)，受到商客和專家們的肯定。但制作楓亭糕的工藝比較復(fù)雜，難就難在材料的配置和手法。

　　望著已經(jīng)炒熟并磨成粉末的糯米，蘭維喜告訴記者，要把白砂糖煮成糊狀，再將糯米粉末與糖漿混合最后攪拌均勻，一個楓亭糕好不好吃看得就是這層方塊，混合、攪拌都非?？垂Φ?，從日出到日落，他跟隨許仁山學(xué)習(xí)了多年才掌握了這門技藝。

　　17年過去了，蘭維喜已經(jīng)可以根據(jù)各種口味自由搭配方塊的比例。他說，夾心料通常都是炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油混合，有時候可以根據(jù)用戶需要另外加上柿餅片、冬瓜條、桂圓肉、蜜棗和蔥頭油等；印模后，用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，用火干蒸5分鐘，蒸熟后冷卻；最后，用食品塑料包裝。

　　都說小吃是一座旅游城市的名片?！皸魍じ狻弊鳛橄捎慰h楓亭民間婚嫁、壽誕、生子、喬遷、節(jié)慶等必備禮品之一，深受人們的喜愛。高峰時，蘭維喜一天要做2000多個楓亭糕，但是受到岳父許仁山對傳統(tǒng)技藝的追求，他一直也堅守手工制作，做能被人記住的莆仙味道的糕餅。

　　如今，69歲的許仁山依然奔波在制作楓亭糕的灶爐上，望著身前也在忙碌的蘭維喜，臉上滿是欣慰，幾十年的糕點(diǎn)制作工藝正在不斷被傳承與創(chuàng)新中。