萬寧80后小伙標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營餐廳 使大排檔華麗轉(zhuǎn)身

　　雖然已是上午10點(diǎn)，但位于?？诃偵絽^(qū)興丹路上的萬寧后安粉粉湯面館“老味道”，店內(nèi)依舊很熱鬧。

　　“老味道”的創(chuàng)始人李遺敬，是土生土長的萬寧后安80后小伙子。從一家大排檔，到干凈整潔的餐廳，小伙子說，將來，還要把“老味道”開成連鎖店。

　　從簡陋小攤到標(biāo)準(zhǔn)化思考

　　李遺敬大學(xué)畢業(yè)后來到?？诠ぷ鳎?yàn)榭偸钦也坏叫r(shí)候懷念的“老味道”——家門口粉湯檔那一碗熱乎乎的后安粉湯，于是萌生了自己開一家后安粉湯店的想法。

　　剛開始的時(shí)候，他的“粉湯店”只是路邊的一個(gè)大排檔，幾張簡陋的桌子，幾摞塑料的椅子，一個(gè)爐灶，就是所有的營生。

　　盡管只是小攤，但李遺敬對他的產(chǎn)品充滿信心。他專門從萬寧請來經(jīng)驗(yàn)豐富的粉湯師傅，粉湯原料也是原汁原味，均從萬寧進(jìn)貨。但是，如何提高檔次，做出差異化，成了他經(jīng)常思考的問題。

　　一次去永和豆?jié){店吃早餐的機(jī)會讓他有了新的想法?？粗摰昀镎麧嵉沫h(huán)境，他突然靈機(jī)一動(dòng)：“既然豆?jié){油條這么普通的東西都能開店，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，為什么我們本土的美食后安粉湯不行呢？”

　　從蔥花到肉都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

　　說干就干！李遺敬開始到處看商鋪，選址后對店鋪進(jìn)行全面的裝修，又讓廣告公司對“老味道”做了統(tǒng)一的品牌設(shè)計(jì)。

　　“最難的還是經(jīng)營上的摸索?！崩钸z敬說，為了擺脫大排檔式的做法，讓客人能夠吃到干凈衛(wèi)生、出品穩(wěn)定的粉湯，對產(chǎn)品和服務(wù)都做了標(biāo)準(zhǔn)化。包括產(chǎn)品配方的標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪流程的標(biāo)準(zhǔn)化等等。李遺敬要求，在食材上從一顆蔥花到肉都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

　　開連鎖店是新目標(biāo)

　　李遺敬從一個(gè)流動(dòng)商販轉(zhuǎn)身為一個(gè)餐飲店的老板，收入也實(shí)現(xiàn)了跨越式的增長。員工由原來的4人增加到現(xiàn)在的19人，原來的日營業(yè)額近一千元也增長至如今的近萬元，利潤也比原來翻了5倍。

　　說到未來，這位年輕的創(chuàng)業(yè)者更是顯示出了雄心壯志：“現(xiàn)在消費(fèi)者對我們非常認(rèn)可，所以在未來不久的時(shí)間里，‘老味道’的連鎖化應(yīng)該不是夢?！?本報(bào)?？?0月24日訊 見習(xí)記者 陳嘉博)