晉江小浯塘社區(qū)：古早味醬園 守住醬心

　　都說酒香不怕巷子深，醬油也如此，特別是用天然古法釀造的醬油，經日曬夜露滋養(yǎng)沉淀出的那股醬香味兒，更令人垂涎。追尋著這股醬香，記者來到晉江市靈源街道小浯塘社區(qū)，在一個擺滿醬缸的古早味醬園里，邂逅了82歲的守缸人吳宗洲。

　　深秋午后，陽光和煦。醬園里的工人穿行在2800多個醬缸之間，打開已陳釀了近一年的醬缸蓋子，利用天然日曬的溫度蒸發(fā)水分。拄著拐杖的吳宗洲，帶著孫子認真查看醬缸里豆醬的狀態(tài)。

　　60年前，年輕的吳宗洲到廈門從事醬油釀造工作，積累摸索出傳統(tǒng)大缸日曬發(fā)酵的醬油釀造技藝。30年前，從廈門返鄉(xiāng)后，他用這種傳統(tǒng)古法技藝，以50口醬缸起家，經營著自己的古早味醬園。

　　“春準備、夏造醬、秋翻曬、冬成醬?！眳亲谥拚f，傳統(tǒng)醬油釀造技藝包括選豆、浸泡清洗、蒸煮、一期發(fā)酵、二期發(fā)酵等五道主要工序，過程遵循大自然的規(guī)律，經日曬夜露，約一年到一年半的時間成醬。秉承著“以道德求品質”的匠人“醬”心，吳宗洲堅持選用黑龍江的非轉基因大豆，用“量身定制”的灶臺進行柴火蒸煮，再放進曲室進行一期發(fā)酵，后放入醬缸加上鹽水進行第二次發(fā)酵。沒有催化劑，沒有機器加速蒸發(fā)，只有守缸人日復一日的守護。

　　寒來暑往，日曬夜露，一缸缸的醬醅在烈日下曬得發(fā)黑泛紅，散發(fā)出一股股醬香，吸引了遠近客人前來打醬油、買豆醬，更有菲律賓、新加坡的“粉絲”漂洋過海循香而來。

　　好品質經得起考驗。吳宗洲所釀造的醬油，在2001年國家監(jiān)督專項抽查中獲得質檢合格好產品，并連續(xù)五年獲得全國質量檢驗穩(wěn)定合格產品。

　　幾年前，孫子吳華清從吳宗洲手中接過古釀醬油的接力棒，老“醬”人讓其守住“醬”心，既要堅守對古早味的尊重，也要守護著那一份做人的原則。