潮汕人過立冬飲食風(fēng)俗未改：古法炒飯香飄萬家

　　中新社汕頭11月7日電 題：潮汕人過立冬：古法炒飯香飄萬家

　　中新社記者 李怡青

　　11月7日是中國二十四節(jié)氣中的“立冬”，在潮汕地區(qū)，家家戶戶追隨節(jié)氣在立冬日吃香飯、吃甘蔗、進(jìn)補的風(fēng)俗至今仍在相傳。

　　立冬日，主婦們一早就會張羅購買花生、香菇、板栗、蝦仁、白蘿卜、紅蘿卜、蔥、香菜、瘦肉、熏肉等佐料準(zhǔn)備做香飯。這些佐料，立冬日在市場上也成了搶手貨。在汕頭龍眼市場，50多歲的林端嬸一邊用尖利的鐵錐子撬開栗殼，一邊告訴記者，每年立冬日板栗賣得特別好，是平時的幾十倍?！凹壹覒魬舫韵泔埗家蒙稀！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　歸僑林惠卿老人告訴記者，“現(xiàn)在生活好，家家戶戶立冬都能吃上用料豐富的香飯，以前，物資緊張，飯里除了花生、蔥，板栗是鮮有的。”

　　古書記載：“斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也?！绷⒍⒆置嫔系摹岸逼鋵嵵傅氖恰敖K”，此時草木凋敝、動物蟄伏。白居易在《歲晚旅望》中寫道：“萬物秋霜能壞色，四時冬日最凋年?！比f物此時開始儲藏、養(yǎng)精蓄銳，為漫漫長冬作儲備，以待來年春季的勃發(fā)。

　　汕頭市區(qū)大華市場一小食店的吳老板告訴記者，立冬日，為了適應(yīng)顧客的需求，他們特別增加了炒香飯這一道菜，就今天賣，明天沒有。

　　前來買炒飯的顧客陳美麗說，每年立冬她們都按傳統(tǒng)習(xí)俗吃香飯、吃甘蔗、進(jìn)補藥膳?！敖衲陞切诌@里有現(xiàn)成的炒飯賣特別方便，省了好多功夫?！?/p>

　　潮汕人自古還有立冬進(jìn)補的習(xí)俗，當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為立冬日是進(jìn)補的最佳日子。進(jìn)補藥膳用的中藥材有高麗參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨、羊肉等。記者在市場看到，雞、鵪鶉、鷓鴣、羊肉等攤檔前圍滿了顧客，檔主告訴記者，今天的銷量相當(dāng)于平常的3倍。

　　一位中醫(yī)師表示，中醫(yī)有“冬貯藏精”的說法，所謂“立冬進(jìn)補”只是一個時節(jié)的標(biāo)志，告訴人們從這個時令之后開始進(jìn)補，整個冬季都是適宜進(jìn)補的。

　　潮汕地區(qū)流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可起到滋補的功效，因而立冬這一天甘蔗也賣得火爆。

　　潮汕地區(qū)至今仍保留著許多傳統(tǒng)習(xí)俗，在不同的傳統(tǒng)節(jié)日食用各種不同傳統(tǒng)糕點，追隨節(jié)氣在不同的時令，按傳統(tǒng)習(xí)俗吃不同的食品，崇尚自然。(完)