佛山名菜評選上演頂尖對決 傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜各領(lǐng)風(fēng)騷

　　昨日(11月22日)下午，第三屆佛山名菜評選決賽。廚師高手云集，演繹名菜風(fēng)范，多位“金舌頭”評委獨到點評，呈現(xiàn)一臺色香味俱全的年度粵菜比拼大戲。

　　51道候選菜式現(xiàn)場比拼

　　昨日13:30，位于廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院內(nèi)的比賽制作區(qū)傳出各種炒鍋聲和切菜聲，10個爐灶同時生火開鍋。各路參賽廚師抽簽分為六組現(xiàn)場烹飪比賽。佳肴出爐后，12位評委現(xiàn)場試吃、評分，給出現(xiàn)場比拼環(huán)節(jié)分數(shù)。

　　第三屆佛山名菜評選，不僅候選菜式數(shù)量創(chuàng)記錄，還迎來亮點眾多的評委團陣容。除了匯聚本地飲食行業(yè)多位大咖，還有來自澳門、廣州的資深食評人，共同組成“見多食廣”的評委團。

　　相對于評委團的從容，制作區(qū)里則遍布參賽廚師忙碌的身影。在新環(huán)境做菜更考驗功夫，各路廚師顯然準備充足，從用料、切、煮，到擺盤都有條不紊，務(wù)求拿出高規(guī)格作品，角逐佛山名菜的榮譽。

　　傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜各有千秋

　　候選菜式逐一上桌讓評委品嘗打分。金屬藏寶、翡翠魚膠、金瓜粗糧元貝、快活香芥蝦等菜式造型別致、先“色”奪人，令評委們贊嘆擺盤工藝不俗?！敖鹕囝^”們經(jīng)過品鑒，逐一解構(gòu)菜式背后的做菜功夫，以及用料之道、制作工藝的巧妙所在。

　　評委們認為，參賽菜式中，傳統(tǒng)菜式本土味濃，大多達到應(yīng)有的色香味水準。評委、中國烹飪大師黃熾華表示，東江鹽焗雞帶來了現(xiàn)時難覓的正宗傳統(tǒng)鹽焗滋味，家鄉(xiāng)古法燉魚頭、逢簡妹香煎鯪魚餅等菜式真材實料，出色地演繹出傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　佛山美食大V“大佛山美食樹”大樹哥同樣給出相當高的評價：“欖仁炒豬肚尖這道菜難度大，豬肚尖軟硬適中，說明選料恰到好處，各種配料干身也夠鑊氣，證明掌勺功力到家?！?/p>

　　評委們還表示，不少參賽菜式創(chuàng)新味十足，讓人驚艷。評委、三水區(qū)旅游飲食協(xié)會秘書長梁紹明點評，菊花欖仁蟹肉魚肚魚茸羹，用料創(chuàng)新之余，加入酥化欖仁、檸檬草的吃法帶來驚喜，風(fēng)味尤勝傳統(tǒng)做法。還有其他菜式中辣木、臺灣野菜等新用料，也很有推陳出新的味道。

　　佛山名菜水準超越往屆

　　“本屆佛山名菜評選的水準比往年更有進步?！秉S熾華表示，今年參評菜式更注重挖掘健康養(yǎng)生的農(nóng)家食材，在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上運用更為簡便快捷的做法來呈現(xiàn)，不得不提的還有器皿裝飾、擺盤工藝都相當花心思。

　　除了收獲熟面孔評委的肯定，佛山名菜候選菜式的實力也打動了首次坐上佛山名菜評委席的外地食評家。評委、澳門犀利微雜志總編輯余盈表示，懷舊風(fēng)味、農(nóng)家風(fēng)味的參賽菜式讓她最為印象深刻?！斑@是在澳門和廣州都找不到的特色，非常值得澳門食客來佛山覓食。”評委、贊嘆生活主編“兔蹄”認為，傳統(tǒng)菜、素菜的水平相當不俗。來自廣州、澳門的美食大V們表示，佛山名菜名單出爐之后，將在當?shù)剡M行佛山名菜的宣傳，推薦游客們前來佛山尋味。

　　“經(jīng)過前兩屆的沉淀，本屆參選菜式從數(shù)量和質(zhì)量上都有明顯提升?！痹u委、佛山市旅游協(xié)會常務(wù)副秘書長何嘉勁表示，參選菜式具備很多創(chuàng)新元素，還彰顯越來越國際化的趨勢，憑借佛山名菜評選的舞臺，本地粵菜能邁向更高的平臺，也將激發(fā)相關(guān)行業(yè)思考，采用更新穎的形式舉辦下一屆活動。

　　本屆佛山名菜的總成績由現(xiàn)場得分和網(wǎng)絡(luò)投票相加得出，現(xiàn)場比拼環(huán)節(jié)占80%，市民網(wǎng)絡(luò)投票占20%，最終結(jié)果將在隨后公布。 (文/佛山日報記者林曉平)