大年的尾聲 春節(jié)的先聲：莆田傳統(tǒng)習(xí)俗“做牙”

　　“初二十六月月祭，頭牙尾牙倍不同。為謝后土恩澤厚，年豐貢足香火紅。”莆田人重視做牙，特別是頭牙和尾牙。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，人們會在做牙當(dāng)天準(zhǔn)備一桌好菜，在祈福的旺燭火中，祈盼日子紅火、生意興隆。在眾多牙宴中，要數(shù)涵江延寧宮的頭尾牙宴特別熱鬧。

　　1月14日是農(nóng)歷十二月十七，這晚延寧宮燈火明亮。我來到延寧宮時，紅色的桌椅早已擺好，殿外還搭起了篷架，拉上了電燈。傍晚時分，從四面八方趕來吃福余的人們紛紛入座，宮內(nèi)宮外百余桌都滿了。晚上6點半，尾牙宴準(zhǔn)時開席。莆田獨具特色的美食大白菜燜油豆腐、荔枝肉、媽祖平安面等12道菜陸續(xù)上桌。人們在氤氳的香氣中，邊吃邊聊，好不熱鬧。

　　這一桌子的尾牙宴，讓涵江區(qū)涵西街道延寧社區(qū)老年人協(xié)會的20多位老人忙碌了足足3天。每當(dāng)看到人們吃得歡喜的樣子，他們也樂開了花。該老人協(xié)會會長吳金鳳告訴我，延寧宮的牙宴辦了10多年，每個月初三、十七都有從市區(qū)、黃石、秀嶼、白沙、江口等地趕來吃福余的人。平時的牙宴就有三四十桌，頭尾牙宴可達千余人。大家都帶著一顆虔誠的心而來，希望吃出平安、吃出健康、吃出興隆，已形成一定規(guī)模。

　　那么，延寧宮“做牙”為何要推遲一天？吳金鳳告訴我，延寧原來臨海，過去延寧人主要以經(jīng)商和在碼頭搬運為生，各家各戶時興每月初二、十六在自家大埕前“做牙”祈求平安?？膳f城改造后，社區(qū)居民都住上了高樓，燒貢銀、放鞭炮存在安全隱患。老人協(xié)會的老人們就尋思著把傳統(tǒng)“做牙”習(xí)俗與現(xiàn)代文明相融合，定初三、十七在延寧宮統(tǒng)一辦，大家共同祈求社會安定、經(jīng)濟繁榮、國家富強、家庭平安、身體健康。

　　由于頭尾牙宴規(guī)模大，老人們要從農(nóng)歷十二月十五就開始著手準(zhǔn)備。定菜單、登記預(yù)約、采購、洗菜、備料、燒火、分菜、傳菜、安全巡邏……每個環(huán)節(jié)、每道工序都有專人負(fù)責(zé)，分工明確?！拔覀儧]有專業(yè)的廚師，大家都是志愿來幫忙，十幾年下來，已經(jīng)積累了一套經(jīng)驗，有很多人來學(xué)著回去辦，但都不大理想?！眳墙瘌P說，每個牙宴都是由老人協(xié)會和延寧宮管委會一起來辦，社區(qū)里的老人發(fā)揮余熱，組織鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚聚餐、敘敘舊、拉拉家常、聯(lián)絡(luò)感情，已成為社區(qū)居民廣交朋友的新方式，進一步促進延寧社區(qū)文明和諧。

　　我在后廚看到，廚房里雖然人聲嘈雜，但卻井然有序。掌勺的黃金火站在大鐵鍋前，在助手陳金武、陳秀娥、柯世蘋的幫助下，快速揮舞著大鐵鏟，額頭上的汗順著臉頰流了下來?！搬u油沒了，快去再拿一瓶！還有，抓兩把蝦米來，快！”黃金火大喊著，可大家手上的活都放不下，我就主動接下活，到倉庫里拿。這時，剛得空休息的采購員孔德富也來幫忙。隨后，我又趕緊加入執(zhí)事們的行列，擺盤子、分菜、傳菜，一環(huán)接一環(huán)，緊張有序地進行著。

　　尾牙的最后一道是桔子。吳金鳳說，延寧宮每個牙宴的菜品都不一樣，而媽祖平安面是固定菜。不僅如此，每年頭尾牙宴的最后一道也是固定的，為平安蛋和紅桔，寓意平平安安、大吉大利。晚上9點，人群才漸漸散去，而在后廚的老人們還要打掃衛(wèi)生、結(jié)算財務(wù)，直到深夜才各自回家。