溫州“非遺美食”養(yǎng)在深閨人未識(shí) 傳承更需接力

　　溫州有哪些美食是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(下稱非遺)？或許很多人都不知道。但有這么一群年輕人，利用業(yè)余時(shí)間，用文字和鏡頭去追尋溫州的非遺美食。

　　昨天（3月2日），這群年輕人探訪了市區(qū)的縣前湯圓店?？h前湯圓屬于市級(jí)非遺美食項(xiàng)目。此前，他們追尋了“九層糕”、“素面”、“人家燒”、“豆腐鲞”等13項(xiàng)溫州“非遺美食”。

　　多項(xiàng)“非遺美食”養(yǎng)在深閨人未識(shí)

　　最近因在淘寶網(wǎng)司法拍賣成“網(wǎng)紅”的老酒汗，受不少人追捧，一個(gè)重要原因是老酒汗也屬市級(jí)非遺項(xiàng)目。

　　其實(shí)，許多"非遺美食"就像老酒汗那樣，時(shí)常撫慰著大家的味蕾，但沒(méi)有受到太多關(guān)注，像“王大媽麥餅”、“蒼南橋墩月餅”、“大王燈盞糕”等。

　　那么，我市倒底有多少項(xiàng)“非遺美食”？據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，我市的“非遺美食”認(rèn)定始于十幾年前的非遺保護(hù)，現(xiàn)已有80多項(xiàng)溫州傳統(tǒng)美食及技藝被列入非遺項(xiàng)目。不過(guò)，來(lái)自市非遺保護(hù)中心的信息顯示，在這些“非遺美食”中，目前僅周雄的“甌菜烹飪技藝”屬于省級(jí)非遺項(xiàng)目，更多的溫州傳統(tǒng)美食屬于市級(jí)以下的非遺項(xiàng)目。

　　不少“非遺美食”目前仍是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。這主要是由于它們此前沒(méi)有大張旗鼓地得到推薦。據(jù)了解，目前我市對(duì)“非遺美食”的集中推廣活動(dòng)，主要是已舉行三屆的“年味溫州”非遺迎春展。

　　朋友圈里“非遺美食”一道亮麗風(fēng)景線

　　近日，市民沈女士從微信朋友圈看到《這里的豆腐非同凡“鲞”》一文，一開(kāi)始以為是一條美食廣告，點(diǎn)閱后發(fā)現(xiàn)信息前標(biāo)注了“非遺美食”，是對(duì)“非遺美食”澤雅“豆腐鲞”圖文并茂的介紹。

　　這條涉及澤雅“豆腐鲞”的微信推文，出自一個(gè)名為“溫州美食”的微信公眾號(hào)，該公眾號(hào)共已推送了13條有關(guān)“非遺美食”的信息，涉及的圖文采集均來(lái)自溫州五餅二魚(yú)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司的一群80后90后年輕人。

　　“我本身就是一個(gè)‘吃貨’，平時(shí)生活中注意到不少溫州特色美食很多人不知道它們?nèi)绾沃谱鳎艺J(rèn)為將這些特色美食制作技藝圖文并茂地呈現(xiàn)出來(lái)，會(huì)有不少人看?！痹摴矩?fù)責(zé)人歐歐說(shuō)。于是，他將項(xiàng)目分配給公司成員郁清言負(fù)責(zé)，并于2015年上半年開(kāi)始探訪溫州傳統(tǒng)美食之旅。

　　郁清言通過(guò)溫州市非遺保護(hù)中心尋找到了80多種“非遺美食”及技藝，然后篩選出40多種，計(jì)劃逐一上門(mén)探訪。

　　“溫州美食”呈現(xiàn)的首個(gè)“非遺美食”是永昌堡九層糕?！白鼍艑痈獾奶粘删瞻⒁滩粫?huì)說(shuō)普通話，探訪中溝通遇到了困難，通過(guò)多次問(wèn)詢，終于了解了整個(gè)制作過(guò)程。”歐歐表示。

　　首篇推文閱讀量?jī)H7200多人次，但不少人看到九層糕制作過(guò)程的精美圖文及視頻，就撥打推文中所留的陶成菊手機(jī)?！疤瞻⒁谭答佌f(shuō)，她的手機(jī)快被打爆了，不少人要買九層糕?！庇羟逖哉f(shuō)。

　　“非遺美食”的現(xiàn)實(shí)與尷尬

　　大家熱捧九層糕，讓歐歐他們看到“非遺美食”在人們心目中的地位。于是，他們開(kāi)始陸續(xù)安排人手利用周末時(shí)間去一一探訪。

　　歐歐坦言，由于視頻拍攝是與另一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)合作的，每一期需投入數(shù)千元，最終考慮到成本，僅制作了三期就放棄了。盡管如此，人們對(duì)“非遺美食”的興趣并未因缺少視頻而降低。

　　“想買這酒給我老爸，請(qǐng)問(wèn)有電話嗎？”網(wǎng)友Croatia在“南塘人家燒”推文發(fā)出后這樣留言。第二期“非遺美食”特輯，歐歐吸取了第一期的教訓(xùn)，征詢南塘人家燒技藝傳承人胡曉敏的意見(jiàn)，并沒(méi)有將其聯(lián)系方式在推文中體現(xiàn)，網(wǎng)友只能留言詢問(wèn)聯(lián)系方式。

　　在郁清言看來(lái)，大家追著買得最猛的要數(shù)“永嘉素面”和“瑞安古法紅糖”這兩種“非遺美食”。“這個(gè)有沒(méi)有網(wǎng)上賣的？”不少網(wǎng)友這樣留言。而“永嘉素面”已在推文中留了素面技藝傳承人鮑雪蘭的電話，因素面易碎，不能快遞，不少人直接聯(lián)系購(gòu)買，但又因素面?zhèn)鞒腥嗣刻焖鏊孛嬗邢?，只能排?duì)等候。

　　郁清言說(shuō)，“永嘉素面”和“瑞安古法紅糖”被不少人追著買，主要是這兩期中的圖片拍得很唯美，這兩種美食的制作過(guò)程讓人們感到很震撼。

　　由于不少“非遺美食”具有季節(jié)性，再加其他原因，"非遺美食"的探訪去年停頓了一段時(shí)間。今年2月份，歐歐借助泰順百家宴，重啟“非遺美食”探尋工作，于2月26日發(fā)布的《這里的豆腐非同凡“鲞”》推文，大家看到澤雅“豆腐鲞”的制作技藝，紛紛通過(guò)微信要求團(tuán)購(gòu)?！懊咳讼拶?gòu)1公斤，訂購(gòu)量一下子達(dá)100公斤?！庇羟逖酝嘎?。

　　傳統(tǒng)不能斷層傳承更需接力

　　歐歐曾計(jì)劃將一些“非遺美食”放到公司網(wǎng)上商城銷售，可是探訪后發(fā)現(xiàn)這并不現(xiàn)實(shí)。郁清言稱，這些受人歡迎的“非遺美食”，目前大多只有傳承人一個(gè)人在制作，而且不少傳承人的家人也很反對(duì)他們繼續(xù)制作這些美食。“像素面制作，如果只有傳承人鮑雪蘭一個(gè)制作，一天只能制作十多公斤面，根本無(wú)法大量提供?！?/p>

　　由于這些“非遺美食”大多還是純手工制作，也無(wú)法進(jìn)行量產(chǎn)。郁清言表示，探訪過(guò)的10多項(xiàng)非遺美食中，僅有“南塘人家燒”、“莘塍五香干”等少數(shù)幾項(xiàng)美食用到了部分現(xiàn)代工藝，像“莘塍五香干”在后期包裝工序上使用了機(jī)械設(shè)備，因此產(chǎn)量相對(duì)高一些。

　　“非遺美食”不僅產(chǎn)量不足，而且也面臨著技藝無(wú)人接手的尷尬局面。據(jù)了解，歐歐他們要探訪的40多項(xiàng)“非遺美食”，相應(yīng)傳承人的年齡在40歲至60歲間居多。“我們與這些傳承人溝通發(fā)現(xiàn)，他們的子女很少愿意學(xué)藝，目前僅鮑雪蘭的兒子明確表示愿意學(xué)藝傳承?！庇羟逖杂行o(wú)奈。

　　相關(guān)人士認(rèn)為，不少“非遺美食”項(xiàng)目在農(nóng)村，而農(nóng)村年輕人大多進(jìn)入城市務(wù)工，他們對(duì)制作“非遺美食”的微薄收入并不感興趣。據(jù)了解，“永昌堡九層糕”每公斤售價(jià)為12元，“永嘉素面”每公斤售價(jià)約13元，加以手工制作產(chǎn)量有限，相應(yīng)“非遺美食”傳承人每天的收入非常有限，況且一些傳統(tǒng)美食制作還是有季節(jié)性的。

　　將撰書(shū)喚醒人們對(duì)“非遺美食”的關(guān)注

　　市非遺保護(hù)中心相關(guān)人士透露，為保護(hù)非遺項(xiàng)目，各級(jí)政府部門(mén)對(duì)相應(yīng)非遺項(xiàng)目傳承人均有資金上的補(bǔ)助，其中，市級(jí)財(cái)政對(duì)市級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人每年補(bǔ)助2000元。

　　對(duì)于非遺項(xiàng)目傳承人來(lái)說(shuō)，這筆補(bǔ)助仍是杯水車薪?！胺沁z美食”傳承斷層的問(wèn)題需要社會(huì)各界更多地關(guān)注。如果不及時(shí)將一些技藝記錄下來(lái)，可能就會(huì)失傳

　　也正因?yàn)槿绱?，歐歐他們將探訪“非遺美食”最初意圖進(jìn)行了“升級(jí)”，計(jì)劃探訪完40多個(gè)“非遺美食”項(xiàng)目后，把相應(yīng)文字與圖片再整理，撰寫(xiě)出版一本有關(guān)溫州“非遺美食”的書(shū)籍，以引起更多的人關(guān)注。