江門恩平燒餅成“網(wǎng)紅” 創(chuàng)新讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)活力
不知不覺又來到了農(nóng)歷二月，在這個春暖花開的季節(jié)里，恩平的傳統(tǒng)美食也開始一波接一波到來。吃過二月初二的艾糍，恩平燒餅也開始飄香了。
近日，記者在恩城各大農(nóng)貿(mào)市場周邊、錦安街的路邊看到燒餅檔已經(jīng)擺好攤，開始出售燒餅。據(jù)記者走訪了解，今年，創(chuàng)意滿滿的恩平人，推出了不少燒餅新品種，其中，健康又美味的“綠色”燒餅成為市場新寵。
眾所周知，恩平燒餅以其獨特的糯香，外皮松脆，內(nèi)里軟韌，外加多種口味、餡料而深受廣大消費者喜歡。“綠色”燒餅又是什么概念呢？“綠色”燒餅不僅外表帶有綠色，材料也融入了恩平當(dāng)?shù)鼐G色無公害植物，十分有創(chuàng)意，下面讓記者為您一一介紹。
辣木燒餅
外觀：★★★★★
味道：★★★★★
創(chuàng)意：★★★★
推薦指數(shù)：★★★★★
點評
辣木燒餅外觀討喜，吃后口中有辣木的回甘，而且辣木是恩平農(nóng)產(chǎn)品的一張新名片，將其與燒餅融合，極具恩平特色。
3月1日，記者來到恩城錦江市場，見到了在恩平燒餅界頗有名氣、人稱“嘜哥”的馮述稂，“今年，有推出燒餅新品種嗎？”記者問馮述稂，“有啊，辣木燒餅！”馮述稂向記者展示他制作的辣木燒餅。
馮述稂表示，要制作辣木燒餅，要采摘恩平本地新鮮辣木的枝葉，將其研磨制成辣木粉，將辣木粉按照一定比例加入到制造燒餅的面粉中，充分糅合，再加入餡料，放入爐中燒制。
有趣的是，還未進入烤爐燒制的辣木燒餅呈淺綠色，也就是辣木粉的原色，但經(jīng)過烤制后的辣木燒餅，卻黃中帶綠，以黃色為主。撕開燒餅，可以看見辣木燒餅里面呈現(xiàn)淺綠色，吃起來帶有淡淡的辣木味道，而更有趣的是，吃完燒餅后口中的辣木味道會越發(fā)明顯。
據(jù)了解，辣木含有豐富的營養(yǎng)價值，被西方科學(xué)家譽為“奇跡之樹”、“生命之樹”以及“植物中的鉆石”。辣木含有190多種營養(yǎng)元素，其所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，蛋白質(zhì)是牛奶的二倍，鉀是香蕉的三倍等。目前，恩平種植了超過1000畝的辣木。2015年，恩平辣木入選了廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；2016年6月25日，恩平辣木還隨“長征七號”火箭上過太空。
馮述稂說，燒餅是恩平一張響亮的小食名片，而恩平辣木也很有名氣，他希望將兩者融合，激發(fā)出恩平燒餅新的活力。
艾香燒餅
外觀：★★★★★
味道：★★★★
創(chuàng)意：★★★★★
推薦指數(shù)：★★★★★
點評
艾香燒餅完全打破了傳統(tǒng)燒餅外觀以黃色為主的固有顏色，恩平燒餅原來還可以這么綠，而且有咸、甜兩款口味。
在恩平的西門市場，也有很多燒餅檔攤，記者在這里見到了有十多年制作燒餅經(jīng)驗的黃東宇，“艾香燒餅”就是她家新創(chuàng)的。
艾香燒餅外表呈現(xiàn)深綠色，看起來與恩平人常吃的艾糍很相似，深綠色的燒餅與表面白色的芝麻形成了強烈的顏色對比，吃起來外脆里軟，而且還有艾草獨特的甘香。
黃東宇表示，制作艾香燒餅，需要預(yù)先備齊恩平人稱“五月艾”的艾草，將艾草研磨成汁，再加入到面粉當(dāng)中充分攪拌，再制作燒餅。
艾草有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過敏等作用，恩平人常用艾草制作艾糍。
黃東宇介紹說，想到制作艾香燒餅純屬偶然。去年，她和家人在燒餅攤上，看著恩平人喜歡吃的艾糍和燒餅，就想著能不能把它們合二為一呢，于是便作出了大膽的嘗試，并不斷改進制作方法，如今推出成品，有咸、甜兩種口味。
記者了解到，恩平一些燒餅攤檔也正在制作艾香燒餅，但他們選用的是恩平人稱“二月艾”的田艾，外觀上沒有選用“五月艾”的深綠，但味道同樣不俗。
簕菜燒餅
外觀：★★★★★
味道：★★★★
創(chuàng)意：★★★★★
推薦指數(shù)：★★★★★
點評
簕菜是恩平享負盛名的特產(chǎn)，將簕菜與燒餅結(jié)合確實是一大創(chuàng)新。
在西門市場周邊擺攤的燒餅攤主馮耀稂，他與“嘜哥”一樣，來自恩平當(dāng)?shù)刂摹盁灤濉薄ヌ面?zhèn)凹口村。馮耀稂有著10多年制作燒餅的經(jīng)驗。今年，他推出了簕菜燒餅。
簕菜燒餅外表黃中帶有淺綠色，吃起來有淡淡的簕菜清香。
據(jù)《本草綱目》記載，簕菜能“解百毒”，食味甘醇，芳香濃郁，具有清熱排毒、消暑解渴、解煙酒、減肥、抗疲勞諸多功效。經(jīng)五邑大學(xué)和廣東工業(yè)大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，簕菜還具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎等作用。恩平簕菜先后獲得“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”、“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”、“ 江門市名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”、“江門優(yōu)秀旅游商品”、“江門十佳農(nóng)土特產(chǎn)品”等榮譽，并在2015年11月成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。
目前，恩平人已開發(fā)出簕菜茶、簕菜美容粉、簕菜干、簕菜沐浴露等保健產(chǎn)品，而且簕菜還被恩平人制作成諸多美食。
馮耀稂告訴記者，恩平簕菜名聲在外，是恩平特產(chǎn)，而且簕菜對人體有益，于是他們就想出了將簕菜采汁，加入到面粉當(dāng)中制作燒餅。
“綠色”燒餅成“網(wǎng)紅”外地人也慕名而來
3月1日，由本報記者采寫的關(guān)于“綠色”燒餅的報道在“江門日報恩平記者站”和“恩平發(fā)布”兩個微信公眾號推送后，迅速引起社會各界的關(guān)注，在微信朋友圈中，也一度刷屏?，F(xiàn)在，兩條微信的閱讀量已經(jīng)超過5萬。
從3月2日開始，恩平本地的市民就陸續(xù)跟著微信中的報道，前往購買“綠色”燒餅。
“沒想到微信的力量這么大，現(xiàn)在還有很多外地的客人致電給我，要訂購辣木燒餅?zāi)?。?月5日下午，“嘜哥”馮述稂開心地告訴記者，很多人沖著辣木燒餅去到他的燒餅攤，也間接帶動起其他燒餅的銷量。馮述稂介紹，今年燒餅銷量比去年同期略有增長。
“還有一些前往泡溫泉的游客，專門來到西門市場這里找到我們檔口，購買艾香燒餅。”黃東宇說。
恩平燒餅品種超過20種
恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。據(jù)了解，恩平燒餅起于明朝，至今已有600多年歷史。
燒餅是恩平人清明祭祖的必備品，從農(nóng)歷二月初二以后至清明節(jié)的這段時間里，恩平城鄉(xiāng)各地便會出現(xiàn)大大小小的燒餅攤，街邊制作燒餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣，成行成市，蔚為壯觀。
據(jù)記者了解，今年恩平燒餅的價格與往年持平，根據(jù)種類不同，每斤在9元至15元之間。既有傳統(tǒng)的光身燒餅、冰肉燒餅，又有叉燒、豆沙、肉松、芝麻、蓮蓉、果蓉、咸肉、紅豆、麥香、奶黃、雞仔、雞央、五香、陳皮、金桔等口味，還新出了辣木、艾香、簕菜口味燒餅。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過20種。
【記者手記】
創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)燒餅煥發(fā)新活力
經(jīng)過連日來的采訪，記者欣喜地發(fā)現(xiàn)，有著600多年歷史的恩平燒餅依然充滿活力，而且越發(fā)有不斷擴大影響之勢。
記得小時候，每年清明祭祖時購買的燒餅只有光身和冰肉兩種，每年吃的燒餅也屈指可數(shù)。如今，恩平燒餅品種越來越多，喜歡恩平燒餅的人群也在逐漸壯大。現(xiàn)在人們就算不是去祭祖，也會購買燒餅來吃。恩平燒餅還通過互聯(lián)網(wǎng)、物流等手段賣到外地去。
是什么讓古老的恩平燒餅充滿活力？是創(chuàng)新！
創(chuàng)新源于市場的需求?，F(xiàn)代社會，人們對于食品的要求越來越高，不僅味道要好，而且還要有新意，這樣才能不斷保持人們的關(guān)注度，牢牢鎖住市場。
創(chuàng)新沒有教程，需要每個人有自己的思考與探索。創(chuàng)新帶來可喜的回報。辣木、艾香、簕菜燒餅的推出，再次點燃了人們購買燒餅的熱情。與此同時，燒餅攤販也獲得了相應(yīng)的經(jīng)濟利益。事實證明，創(chuàng)新并非吃力不討好的事情，是一件能夠為個人、團體、企業(yè)帶來實實在在回報的事情。
在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”時代主旋律下，恩平燒餅又將會創(chuàng)出怎樣的一番新天地呢？讓我們拭目以待。 (陳明思)
文/圖 江門日報記者 陳明思
