莆田兩兄弟的“甜蜜傳承”:傳統(tǒng)懷舊小食麥芽糖

　　東南網(wǎng)5月12日訊(福建日報記者 陳榮富 通訊員 游文賢 廖海強)“麥芽糖嘞——！麥芽糖嘞——！”對生于上世紀(jì)七八十年代的人來說，這叫賣聲是兒時的甜美記憶。如今，這種傳統(tǒng)懷舊小食的制作工藝已漸漸失傳，記憶中的吆喝聲已成追憶。但在莆田，仍有兄弟倆堅持把這超過百年的傳統(tǒng)手藝傳承下來。

　　這對兄弟分別住在莆田市涵江區(qū)大洋鄉(xiāng)兔洋村和滿長村。他們的祖父林一地傳承祖輩的手藝，早年也是制作麥芽糖的好手。為了把這門手藝傳承下去，林一地的兒子林天楷說服了原本外出務(wù)工的兩個兒子林清和林源回到偏僻的山溝溝，跟著祖父學(xué)手藝。

　　在兔洋村和滿長村，凌晨3點鐘，絕大多數(shù)人還流連在甜蜜夢鄉(xiāng)時，林清和林源兄弟兩家就開始忙碌起來。

　　麥芽糖好吃，制作工序卻不簡單。從培育麥芽到制成成品糖，大概需要一周左右的時間。林清兄弟倆對于這套古法技藝，已經(jīng)非常熟練：先用山泉水將大麥浸泡，讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎備用；然后將糯米洗凈后與切碎的麥芽倒進鍋里燜熟，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、壓榨等幾十道工序后制成，整個流程要花上13-14個小時。一道工序出現(xiàn)差錯，就會導(dǎo)致失敗?！鞍咎菚r的溫度控制尤其重要，溫度太低，做出來的糖會變酸，太高則會煳。燒火也有很多名堂，剛開始的時候火要旺，等鍋里的糖變稠，有大顆大顆氣泡出現(xiàn)時，火就要小一些，否則鍋邊上的糖就會焦掉?！痹谥谱鳜F(xiàn)場，林清邊用大鐵勺不停地攪拌鍋中的麥芽糖，邊介紹。

　　制作不易，裝罐也不易。林清介紹說，熬制出來的麥芽糖并不能馬上裝罐，要等到第二天早上，再把尚有余溫的麥芽糖裝罐待售。說著，林清從庫房里提出一桶前一日制作的麥芽糖，開始示范裝罐。他手里拿著兩根厚竹片，在桶里攪兩下后一抬手，就把相當(dāng)分量的麥芽糖精準(zhǔn)地裝進罐里。林清說：“麥芽糖拉開后會拔絲，而且又黏又軟，所以這不僅是個力氣活，還得用巧勁?！?/p>

　　2013年，大洋林氏麥芽糖制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為該項技藝的第五代傳承人，林清想到，其祖父林一地早年在莆田各地走家串戶叫賣麥芽糖時，大家都親切地稱他“林大爺”，因此，他以大家對爺爺?shù)淖鸱Q為名，注冊了“林大爺”麥芽糖品牌，并在莆田開起了麥芽糖銷售專賣店，同時搭乘電商快車，擴大林氏手工糯米麥芽糖的影響力。目前，他們的產(chǎn)品已經(jīng)銷售到全省各地，也讓這項老手藝喚起更多人的甜蜜回憶。

　　制作麥芽糖很辛苦，日復(fù)一日的手工重復(fù)也乏味，林清坦言，也考慮過以用機器代替手工制作，但一想到機器流水線式的機械生產(chǎn)，毫無傳統(tǒng)手工制作的人情與溫度，他就覺得“這樣的麥芽糖不是大家記憶里的麥芽糖”。如今愿意學(xué)習(xí)這項傳統(tǒng)技藝的人越來越少，林清有過擔(dān)憂，但眼前他所能做的，似乎也只有提醒自己：要把這門“甜蜜”老行當(dāng)繼續(xù)進行下去?！拔也幌胱屪?zhèn)鞯氖止に囀?，而且如今食用綠色食品的人越來越多，銷售有一定的市場。希望祖?zhèn)鞯柠溠刻悄艿玫礁嗳说恼J可，我們也想發(fā)揚傳統(tǒng)美德，讓更多的人知道這種麥芽糖的文化內(nèi)涵?！绷智逭f。