古早懷舊的傳統(tǒng)小吃幫你喚醒老莆田清晨的味道

　　早餐，最能代表一個地方的特質(zhì)。美好的一天都是從早上開始的，因此早餐往往濃縮了一個地方特色餐飲的精髓。

　　早餐里，夾雜著媽媽的愛、濃濃的鄉(xiāng)愁、童年時的友情、少年時的愛戀，甚至還可以暖人心。而莆田的早餐可說是花樣百出，在我市去老字號吃早餐，那可是件正經(jīng)事。煎包、豆?jié){炒、春卷、海蠣餅、媽祖麥煎、金粿、石鍋芋丸、炒地瓜粉條等讓人垂涎欲滴。

　　傳統(tǒng)小吃的各種搭配，吃的就是一個古早懷舊味。特別是頗具莆田當?shù)靥厣男〕裕陙硎艿搅嗽絹碓綇V泛的關(guān)注。在南門老街市委鍋邊糊傍上了麥煎、煎粿，那滋味可遠非豆?jié){油條可比。

　　而幾十年前，城廂區(qū)十字街求生煎包店闖入了莆田人的生活中，如今深深地貼上了莆田老品牌的標簽，成了不可替代的味覺記憶。

　　食客喜歡求生煎包并不是沒有原因。從選材到制作，每一個過程都精益求精，即使現(xiàn)在小店已經(jīng)人氣旺盛，但他們也不懈怠。

　　莆田煎包，以其皮薄餡美、多滋多味而出名。據(jù)老一輩人的介紹，莆田小煎包制作歷史較長，早在20世紀20年代，莆田城內(nèi)游毓良開辦的“雙興煎包店”就十分有名，所制煎包供不應求。皮薄餡美，餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，多滋多味。小煎包最大的特色就是“生煎”，而且是雙面煎，火候需要把握得非常準確，口感才能又脆又韌。十足的餡料加上筋道的薄皮，美味讓人流連忘返。

　　如今，這種煎包店非常普遍，幾乎各個鬧市都有，煎包店已然遍地開花。每天早上，對于老莆田人來說，去煎包店排隊買早餐成為一件必做的事。

　　一張長桌一個長凳，一碗海蠣餅，一碗扁食湯，簡單的搭配，味道十足。來到仙游拱橋頭海蠣餅店，只見一口直徑約一米、倒?jié)M油的大鍋里，正炸著剛剛放進的海蠣餅。這家有著30多年的歷史的店，已然成為很多仙游人獨特的早餐味覺記憶，店里的食譜很簡單，海蠣餅、春卷、扁食湯、豆腐湯，簡單的搭配，長久的回味，如今在我市有多家分店的老店頗受人歡迎。

　　記者品嘗了一份剛出爐的海蠣餅，外脆內(nèi)軟，香味十足，軟中還略帶嚼勁，中間夾著一團團香噴噴的海蠣和瘦肉吃起來也特別鮮美，要是能再沾點醬醋，那風味就更佳了！吃完海蠣餅，讓人齒頰留香。

　　在莆田，像這樣的老店還有很多。說起老莆田品牌的小吃早點，可能可以來上一整篇的繞口令，鍋邊、花生湯、春卷……最想像個莆田人的樣子，吃個熱湯熱面，那么去吃鹵面吧。

　　這不，縣巷街那撲面而來的風味小吃正誘惑著味蕾。在這座閩中小城里，煙火中氤氳的正是它的市井氣息。各種傳統(tǒng)小吃與民風歷史習俗息息相關(guān)。“一菜一格，百菜百味”的莆田人特別講究舌尖上的文化，用閑適的時光文火慢熬，蒸騰出生活的雅致與超脫，老莆田人的“味道”自然也就來了，這就是莆田早餐文化獨有的傳承。(朱建婷/文 楊怡玲/圖)