打造福建龍巖客家菜技藝基地 讓客家菜“走出去”

　　原標(biāo)題：打造客家菜烹飪技藝傳承基地 讓客家菜“走出去”

　　龍巖是客家民系主要聚居地之一，長久以來，這里的客家先民秉承中原烹調(diào)傳統(tǒng)又博采眾長，根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓任锖颓菪箢愒蟿?chuàng)造出了一系列獨(dú)特的客家美食。如今，客家菜以其油重味濃、咸香軟糯的口味和綠色營養(yǎng)的食材受到廣大食客的青睞。

　　然而，制作過程不規(guī)范、技藝傳承乏力、人員分散等因素，制約了客家菜品牌的進(jìn)一步發(fā)展和傳播。為了推進(jìn)當(dāng)?shù)乜图也伺腼兗妓嚨膫鞒袆?chuàng)新，加快客家菜烹飪技藝人才培養(yǎng)，做大做強(qiáng)客家菜餐飲品牌，推動(dòng)龍巖市旅游、餐飲等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，龍巖啟動(dòng)了客家菜烹飪技藝傳承實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目。

　　“目前，江西贛州、廣東梅州、廣西賀州等國內(nèi)客家人主要聚居地區(qū)，均未開展客家菜烹飪培訓(xùn)基地建設(shè)?！饼垘r市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長葉慶華說，龍巖市作為國內(nèi)客家人主要聚居地，抓緊該項(xiàng)目建設(shè)，可以搶占先機(jī)，及時(shí)填補(bǔ)國內(nèi)客家菜研究和培訓(xùn)基地空白。

　　據(jù)介紹，該項(xiàng)目位于中心城區(qū)僑中小洋新校區(qū)，基地占地面積約1800平方米，由龍巖市商務(wù)局牽頭，市烹飪協(xié)會(huì)和龍巖僑中共同建設(shè)。按照規(guī)劃，基地建成后，可開展中式熱菜(客家菜)、中式面點(diǎn)(含客家小吃系列)、冷拼、雕刻、菜品展示及音像作品錄制等方面的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，還可承擔(dān)面向社會(huì)開展的相關(guān)培訓(xùn)、行業(yè)交流、技能競賽等活動(dòng)。成為我省乃至全國范圍內(nèi)最大的客家菜餐飲烹飪技能培訓(xùn)基地。

　　今年4月，(福建)省商務(wù)廳印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見》，明確提出通過打造包括客家菜在內(nèi)的閩菜品牌、擴(kuò)大宣傳、加強(qiáng)人才培育和政策支持等舉措，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)我省餐飲行業(yè)加快“走出去”。龍巖市商務(wù)局服務(wù)業(yè)科科長池俊榮說，龍巖將從菜系、餐飲企業(yè)、食材三方面采取措施，推進(jìn)龍巖客家菜走出國門、走向海外。

　　今年6月，由龍巖市烹飪協(xié)會(huì)主辦的“閩菜走出去”之龍巖餐飲業(yè)融入“一帶一路”發(fā)展交流會(huì)召開，參會(huì)各方就龍巖市餐飲企業(yè)在海外發(fā)展模式和在海外用工模式進(jìn)行了探討。作為龍巖餐飲龍頭企業(yè)，福建星興餐飲管理有限公司代表參加了此次會(huì)議。該企業(yè)副總經(jīng)理張有彬告訴記者，他們在澳大利亞投資的中餐館將于下周在悉尼開業(yè)。張有彬說，作為龍巖客家菜“走出去”的重要陣地，該項(xiàng)目的成功實(shí)施離不開相關(guān)部門的大力支持。

　　為加強(qiáng)龍巖市餐飲企業(yè)與周邊客屬地區(qū)交流學(xué)習(xí)，龍巖計(jì)劃在本屆“11·8”期間舉辦“一帶一路”之客家菜走出去高峰論壇。將舉辦首屆全國客家菜烹飪技能競賽，集中展示客家菜烹飪技藝高超水平，同時(shí)邀請廣東梅州、江西贛州等地相關(guān)部門和企業(yè)共同舉辦高峰論壇，就客家菜原材料供應(yīng)基地和企業(yè)連鎖發(fā)展等問題展開研討，分享成功經(jīng)驗(yàn)。

　　池俊榮表示，未來龍巖將持續(xù)大力地打造龍巖客家菜品牌，實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略，加快建立客家菜體系，同時(shí)全面擴(kuò)大客家菜文化宣傳，建立完整的推廣平臺(tái)，重點(diǎn)培育客家菜食材基地和采購平臺(tái)，保障客家菜人才培養(yǎng)，提高客家菜廚師職業(yè)化水平，促進(jìn)龍巖市餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)而提升客家菜的美譽(yù)度和影響力。(李凌生 通訊員 連惠斌)