五邑大盤菜驚艷世界廣府人懇親大會(huì) 囊括江門美食

　　原標(biāo)題：五邑大盤菜驚艷“懇親會(huì)”--囊括江門各地特色美食，與會(huì)嘉賓紛紛點(diǎn)贊

　　一道大盤菜，滿滿僑鄉(xiāng)味！在17日晚舉行的第三屆世界廣府人懇親大會(huì)(以下簡稱“懇親會(huì)”)聯(lián)誼晚宴上，一道集五邑僑鄉(xiāng)飲食文化之大成的大盤菜，“驚艷”了現(xiàn)場的海內(nèi)外嘉賓。

　　“這道五邑大盤菜讓我覺得很驚喜，它的食材是來自五邑地區(qū)，而且烹飪方法也很獨(dú)特，充分體現(xiàn)了僑鄉(xiāng)豐富的資源和燦爛的飲食文化?！庇∧釓V肇總會(huì)總主席黃一君在品嘗大盤菜后，豎起了大拇指。

　　讓世廣會(huì)嘉賓都點(diǎn)贊的僑味大盤菜，究竟有何特色？

　　南方日?qǐng)?bào)記者 戴惠甜

　　選材自五邑特色食材

　　在這道大盤菜里，嘉賓可以吃到來自蓬江區(qū)的杜阮走地水晶雞，江海區(qū)的土豬五花肉、外海面，新會(huì)的陳皮餅、雙水蓮藕、崖南甜水蘿卜、梅江柑，臺(tái)山的肉蟹、廣海桂蝦、深井蠔豉、川島羊腩，開平的馬岡鵝、金山火蒜、缽仔糕，鶴山的共和粉葛、鵝城鮮支竹、古勞水鄉(xiāng)的大頭鳙魚、花生，以及恩平的大田山坑魚仔、朗底白菜心、良西茨菇仔、沙湖芋仔。

　　一道大盤菜，囊括五邑各地特色美食，洋溢著五邑風(fēng)情?！斑@些并不是名貴的美食，但卻充滿五邑特色，是鄉(xiāng)親們最為熟悉的美食，有著濃濃的‘五邑味’?！?/p>

　　江門市旅游促進(jìn)會(huì)秘書長何巖認(rèn)為，五邑大盤菜取材于五邑各地標(biāo)志性的食材，代表了五邑各個(gè)地方飲食特色。這是一種情懷，是僑鄉(xiāng)情，這道盤菜通過僑鄉(xiāng)情作為這載體，承載江門人民血濃于水的親情，并把親情世世代代傳承下去。

　　據(jù)介紹，五邑美食不但有家鄉(xiāng)特色，而且已經(jīng)形成了獨(dú)有菜系，可以統(tǒng)稱為“五邑菜”?！拔逡夭恕笔侵形黠嬍澄幕蝗诓耸?。五邑地區(qū)是最早華人出洋地方，鄉(xiāng)親把西方飲食文化帶回江門，又發(fā)展了“五邑菜式”，“牛仔骨”就是一典型案例。

　　以大盤菜為媒共敘鄉(xiāng)情

　　作為巴西臺(tái)山華裔中的飲食業(yè)大亨，巴西僑青會(huì)會(huì)長甄廣瑞大贊家鄉(xiāng)大盤菜，甄廣瑞也對(duì)巴西當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瞥鐐渲痢Ｋ硎?，每年有約9個(gè)月時(shí)間在國內(nèi)經(jīng)營自己的餐飲事業(yè)，此外還在考察各地的商機(jī)。

　　在品嘗大盤菜的同時(shí)，眾多鄉(xiāng)親也開始聊起了家鄉(xiāng)的美食，聊家鄉(xiāng)的變化，聊家鄉(xiāng)的商機(jī)……

　　“我從事國際貿(mào)易，經(jīng)常在江門和歐美國家之間來回走動(dòng)。每次回到江門，我都有新的‘驚喜’！”美東江門五邑青年聯(lián)合會(huì)副會(huì)長蔡裕明開心地說。

　　除了點(diǎn)贊家鄉(xiāng)風(fēng)味外，蔡裕明還告訴筆者，江門的變化不僅僅在城市面貌，還在營商環(huán)境、科創(chuàng)環(huán)境等方面有了很大的改變，這讓他為家鄉(xiāng)感到自豪。“在江門，辦事更便捷，營商更便利，機(jī)遇也更多了?！?/p>

　　“每次回到家鄉(xiāng)，感受到的變化，江門城市越來越美麗，鄉(xiāng)情越來越濃厚?！秉S一君談起了廣府人在印尼的情況。黃一君介紹，目前印尼有500多萬廣府人，是東南亞地區(qū)廣府人最多的國家?！坝∧崛斯こ杀镜?，目前政局較穩(wěn)定，值得投資。印尼廣肇會(huì)館總會(huì)愿意與各方合作，為他們提供法律、稅收等方面的專業(yè)援助?！?/p>

　　五邑大盤菜如何烹制的？

　　筆者了解到，五邑大盤菜首先選用來自古勞水鄉(xiāng)大頭鳙魚。古勞位于鶴山市西北部，緊鄰西江，是典型的水鄉(xiāng)，素有“東方威尼斯”之美譽(yù)。大盤菜所用的大頭鳙魚就是出自古勞的本土特產(chǎn)，魚取材于古勞無污染的水庫大頭魚，每條都有8至10斤，用最傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成。

　　大盤菜用的醬汁是用精選的食材和獨(dú)特的烹調(diào)方法烹制而成的，其中就有來自新會(huì)李錦記舊裝頂級(jí)醬油和其上等調(diào)料。

　　餐前小食方面，有來自新會(huì)15年陳皮制作的陳皮餅；肉質(zhì)瓷白、厚實(shí)、含油量高、味道濃郁、膠質(zhì)豐富的開平金山火蒜；生長于恩平深山的山澗小溪，長到食指長度便不會(huì)生長，小巧玲瓏、身上只有肉、沒有刺、味道特別鮮甜、特別香口的拍蒜豆豉恩平魚仔；開平的傳統(tǒng)小食缽仔糕；鶴山南洞的紫衣花生。

　　盤菜的雞選用了本地有名氣的杜阮走地雞。杜阮走地雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，吃起來有韌性，原只水蒸烹制而成。鵝選用開平馬岡鵝，馬岡鵝由高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交培育而成，生長快、肉質(zhì)好，生命力強(qiáng)，頭大頸粗，胸寬背闊，體高長、皮薄肉紋細(xì)，味道鮮美。蠔豉選用臺(tái)山深海一級(jí)蠔豉，再用冬菇、腩肉、秘制的野味醬煲2小時(shí)入味，令蠔能更好地吸收其醬料的香味、蠔粒粒飽滿、粒粒濃香，一口下去、滿口油香迎面，其他食材還有臺(tái)山上川島羊腩、廣海大桂蝦、臺(tái)山肉蟹、江海白切土豬也很有特式。

　　其他配菜也是全部來自江門五邑各地，有鶴城鮮支竹、共和粉葛、雙水蓮藕、崖南甜水蘿卜、恩平芋仔、恩平茨菇仔、恩平白菜心、江海外海面，新會(huì)梅江柑。