江門：優(yōu)質(zhì)海洋生態(tài)“養(yǎng)”出臺山青蟹(圖)
原標(biāo)題 優(yōu)質(zhì)海洋生態(tài)“養(yǎng)”出臺山青蟹 規(guī)?；B(yǎng)殖前景越來越廣闊
文/圖 江門日報記者/諶磊
在廣東，蟹以臺山青蟹最為鮮美，臺山盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。臺山青蟹是珠江三角洲以及周邊地區(qū)飲食文化的一個重要元素，如今經(jīng)過幾十年發(fā)展，臺山青蟹規(guī)模化養(yǎng)殖前景越來越廣闊，臺山青蟹已成為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，也是廣東省目前唯一的海產(chǎn)品成為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。與此同時，我市積極采取各種措施，保護(hù)臺山青蟹保護(hù)區(qū)周邊海域生態(tài)平衡，為臺山青蟹養(yǎng)殖提供優(yōu)質(zhì)水域條件。
臺山青蟹養(yǎng)殖全靠“靚水”
臺山青蟹養(yǎng)殖最早可追溯至清光緒年間，而大規(guī)模養(yǎng)殖自上世紀(jì)80年代開始。“從全國范圍來看，臺山青蟹的品質(zhì)絕對屬于最好的，也只有在我們臺山才能養(yǎng)出這樣高品質(zhì)的青蟹?！迸_山青蟹養(yǎng)殖協(xié)會會長王劍峰自豪地說。
為什么臺山水域能養(yǎng)出高品質(zhì)的青蟹呢？原因與臺山當(dāng)?shù)氐暮Ｑ笊鷳B(tài)環(huán)境密不可分。據(jù)介紹，臺山青蟹地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)位于黃茅海和潭江對接的咸淡水交匯處，這片水域含鹽量約8%—10%，最適合青蟹生長。
此外，由于此處地理位置的海洋微生物豐富，盛產(chǎn)適合喂養(yǎng)臺山青蟹的天然餌料——藍(lán)蛤(本地又稱“米蜆”)，所以本地養(yǎng)的青蟹全屬天然養(yǎng)殖，蟹肉品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)王劍峰介紹，其他地方養(yǎng)殖青蟹一般用魚蝦和螺絲肉，投喂后容易死亡，導(dǎo)致青蟹吃的都是腐肉。而臺山青蟹以臺山海域盛產(chǎn)的米蜆為餌料，完全屬天然養(yǎng)殖，也正因為吃得更好，所以臺山青蟹肥滿度更高，個頭更大，雄蟹重量可達(dá)500克以上。青蟹生長周期約為40天，在此期間要經(jīng)歷6至7次蛻殼。在這樣的水源養(yǎng)殖出來的青蟹，肉質(zhì)白凈細(xì)嫩，口感更加爽滑清甜。
正因獨特的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的海洋生態(tài)才孕育出了臺山青蟹。優(yōu)良的品質(zhì)讓臺山青蟹的品牌特色逐步顯露，成功獲評國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，也是廣東省目前唯一的海產(chǎn)品成為國家地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。
確保海域水質(zhì)保持穩(wěn)定
王劍峰自上世紀(jì)90年代開始從事青蟹養(yǎng)殖，目前他用以養(yǎng)殖青蟹的咸圍超過200畝。從2015年12月開始，王劍峰對原來一口面積約200多畝的蟹塘進(jìn)行基建、設(shè)計、電路改造，歷時半年，耗資兩百多萬元。
改造后的蟹塘被分割成多個回形針狀的小水面?！斑@種設(shè)計可充分利用青蟹生物習(xí)性進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖?！蓖鮿Ψ逭f，相比傳統(tǒng)的幾百畝一口的咸圍養(yǎng)殖，生態(tài)小水面養(yǎng)殖大大提高了青蟹的存活率和活動性，從過去存活率10%—20%提高到超過50%，為養(yǎng)殖戶的收益增加了保障。目前，臺山青蟹遠(yuǎn)近馳名，養(yǎng)殖面積達(dá)23000多畝，養(yǎng)殖戶的規(guī)模達(dá)到100多戶。臺山青蟹亦以其優(yōu)良品質(zhì)和上乘質(zhì)量，暢銷浙江、福建以及港澳等地。
近年來，為保持海洋生態(tài)環(huán)境，助力臺山青蟹等水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)大發(fā)展，我市做了大量工作，包括對沿岸地區(qū)的排放進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控和管理，對周邊海域水質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保海域水質(zhì)保持穩(wěn)定。在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，我市嚴(yán)格控制網(wǎng)箱養(yǎng)殖范圍，推廣“海上漁場”式的水產(chǎn)養(yǎng)殖；同時與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)手，積極監(jiān)控各類漁業(yè)資源的動態(tài)情況。作為臺山青蟹的重要餌料的藍(lán)蛤，必要時還通過補(bǔ)苗等方式保證其可持續(xù)生存。同時，我市在周邊海域制造人工魚礁，優(yōu)化魚類及海底生物的生存環(huán)境，保證了海洋生態(tài)的平衡。
