僑鄉(xiāng)美食：籮底糍 臺山人舌尖上的記憶

　　中國僑網(wǎng)江門12月25日電 題：僑鄉(xiāng)美食：臺山籮底糍

　　作者 李曉春

　　在香港，有款特招年輕人喜愛的街頭小食叫“雞蛋仔”，與其一起銷售的還有“格仔餅”(華夫餅)，新鮮出爐的格仔餅?zāi)ㄉ匣ㄉu和白砂糖，吃起來外酥里嫩并帶有濃濃的花生味，受歡迎程度完全不亞于雞蛋仔。而在毗鄰香港的廣東臺山，也有類似的出品，叫籮底糍。

　　據(jù)了解，臺山的籮底糍，又叫“爐底糍”，其實是臺山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成，目前已成為當(dāng)?shù)氐囊豢钐厣∈常銎吠庑闻c香港的格仔餅相似，分甜、咸兩款口味。甜的籮底糍，不用添加其他餡料，用拌好的面醬烤制出來后，根據(jù)客人的口味來分別添加白砂糖、煉奶、蜜糖等佐料；而咸的籮底糍，會根據(jù)客人的要求在拌好的面醬中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤藍)粒，有的甚至?xí)尤胂痰包S，烤制出來后無需再添加任何醬料。

　　據(jù)臺山當(dāng)?shù)厝说慕榻B，筆者在臺山水步鎮(zhèn)一街頭找到了一個專營籮底糍的小攤，一排單孔蜂窩煤爐、幾個可自由翻轉(zhuǎn)的格子餅烤制器具、幾個盤子、一張可折疊的小桌子和幾張小凳子，就是該小攤的全部工具。格子餅烤制器具，拿起來像個長柄的乒乓球拍，通過上下活動的把柄打開，球拍狀的那頭打開里面呈格仔狀。待烤制器具被燒熱后，上下全面刷刷油，就可以把拌好的面醬放入，合上器具后根據(jù)火力的大小進行翻轉(zhuǎn)和查看，三五分鐘就可以烤制好一個籮底糍。

　　剛烤制好的籮底糍，整齊劃一的格仔狀，和當(dāng)?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幹频幕j框底部有點相似，所以有了“籮底糍”一說。根據(jù)現(xiàn)場的銷售方式來看，都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，攤主會根據(jù)客人的不同要求，迅速對面醬和餡料做出調(diào)整，盡可能滿足客人的要求。據(jù)攤主介紹，像他們家庭式的小攤，平均每天能賣近200個，秋冬季節(jié)的銷售量有時能翻一番，前來購買籮底糍的，多數(shù)是臺山本地人，也有些是珠三角地區(qū)聞名而來的游客。買到的籮底糍，多數(shù)是捧著在小攤的附近趁熱吃，也有的受朋友所托，專門過來打包幾個回去吃的。

　　據(jù)了解，目前除了臺山水步鎮(zhèn)之外，臺城、四九、大江等鎮(zhèn)(街)也有類似的攤檔，長期在固定的位置設(shè)攤，為當(dāng)?shù)氐木用裉峁┻@暖呼呼的特色小食。從與當(dāng)?shù)厝说慕徽勚邪l(fā)現(xiàn)，如今的臺山籮底糍在配料上也豐富了許多，如在烤制咸的籮底糍時，除了以往的配料之外，還可按客戶需求選擇性地加入廣式臘腸粒、廣式臘肉粒、咸豬肉粒、咸鴨蛋、雞蛋等食材，烤制出多種不同口味的籮底糍。

　　正如《舌尖上的中國》所言：“千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)?！闭f起臺山的特色小食，除了籮底糍之外，估計分布在世界各地的臺山人也能細數(shù)一二，畢竟家鄉(xiāng)的味道對于他們而言，是臺山人舌尖上的記憶，濃縮著種種幸福和抹不去的鄉(xiāng)愁。(完)