春節(jié)前后，廣東僑鄉(xiāng)臺山菜花俏銷

　　中國僑網(wǎng)江門2月5日電 題：春節(jié)前后，廣東僑鄉(xiāng)臺山菜花俏銷

　　作者：李曉春

　　以花入菜的烹飪手法在中國許多地方都有，甚至已出現(xiàn)一些名菜，如粵菜中的菊花鳳骨、魯菜中的桂花丸子、京菜中的芙蓉雞、滬菜中的荷花栗子、桂花干貝、茉莉湯、菊花鱸魚等，既添美色又撩人食欲。而在廣東臺山，遠觀如白菊的菜花作為獨具地方特色的食材在春節(jié)前后俏銷。

　　臺山人口中的“菜花”，實為椰菜花，又稱花菜。據(jù)當?shù)氐睦先私榻B，臺山菜花種植當初由旅美華僑引進，至今已有100多年的歷史，它雖不是臺山始產(chǎn)，卻在臺山都斛很盛產(chǎn)，且比別地的菜花出名。都斛鎮(zhèn)位于臺山市東南部，依山傍海且冬季氣候溫和，沖積土層肥松，非常適宜菜花的種植，此處出產(chǎn)的菜花大如小盆、色鮮翠白，口感脆嫩清甜、柔軟爽口無渣。

　　據(jù)了解，目前菜花主要分松花菜、緊花菜和紫花菜等多個品種，而一直以來在臺山種植的絕大多數(shù)都是松花菜品種，并在都斛、沖蔞、四九、海宴等鎮(zhèn)廣為種植，近年來臺山菜花的種植面積已近萬畝。菜花可選在7-12月播種，根據(jù)不用的成熟期連續(xù)播種，7月播種的多為早熟品種，往后就要播相對晚熟的品種。據(jù)介紹，臺山的氣候適合種植成熟期在60-85天的早熟品種，對菜花的耐熱性要求較高，多數(shù)集中在春節(jié)前后及清明前后上市，花球一般在3斤左右／棵，畝產(chǎn)能達五六千斤。

　　據(jù)沖蔞鎮(zhèn)一名種植戶介紹，臺山種植的菜花大多數(shù)潔白如菊，花球分散且個頭較大，看起來并沒有緊花菜品種好看，但其口感優(yōu)勢明顯，在廣東珠三角地區(qū)深受歡迎，市場需求量很大，前來收購的批發(fā)商多數(shù)分銷到珠三角地區(qū)的高檔茶樓飯館、超市和大型菜市場。而天氣的變化對銷售價格有著直接的影響，寒冷的天氣能讓菜花的成熟速度放緩，收獲的菜花賣相好、口感佳，且耐于運輸、價格略漲；若天氣回暖至25℃以上，菜花的成熟速度加快，導致收割菜花的速度要跟上，收獲的菜花口感略遜，且賣相欠佳、價格略跌。

　　“要想保持臺山菜花的爽脆，就直接用芹菜清炒，但要想吃得惹味一點，也可以用新鮮鯪魚丸高湯浸菜花或者咸蝦醬鐵板菜花……”廣東南方電視臺《我愛返尋味》美食節(jié)目“初戀味道臺山菜花”專輯中曾推薦。據(jù)臺山人介紹，在當?shù)夭嘶ó敿緯r，臺山各大小茶樓飯館都有以菜花為主要食材的菜式，如白灼菜花、咸肉炒菜花、雞湯浸菜花、香芹炒菜花、廣式臘味炒菜花、炒八珍(用菜花及其他七種食材搭配炒出來的大燴菜)等，而后三款菜式還會出現(xiàn)在臺山人的宴席中或春節(jié)的飯桌上，有著“花開富貴”“花好月圓”的美好寓意。

　　如今，“臺山菜花”已成為臺山農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的一張名片，并已有企業(yè)將菜花制作成干品進行網(wǎng)上和線下實體店同步銷售。然而，電商時代的盛行和物流運輸渠道的暢通，為臺山菜花拓寬了銷售渠道，提供了更大的平臺和發(fā)展機遇，但同時也為臺山菜花種植在新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中如何標準化管理、打造有機綠色蔬菜品牌提出了更高的要求。目前，臺山供銷部門已引導地方種植戶啟動“農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，效益已有所體現(xiàn)，若能擴大種植規(guī)模，促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，估計“臺山菜花”在不久的將來就能走出國門，呈現(xiàn)在各地華僑的餐桌上。(完)