養(yǎng)在深山的風(fēng)味 莆田鄭宅茶：千年貢茶迎春發(fā)芽
莆田鄭宅茶：千年貢茶迎春發(fā)芽
“谷雨前是上品，清明前是珍品?！泵磕耆脑?，是春茶的采摘旺季。因有獨特的地理、氣候資源，莆田素有四大名果故鄉(xiāng)的美稱。莆田茶同樣享有盛譽。 莆田茶葉種植歷史悠久，茶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，且有種茶、事茶的傳統(tǒng)。據(jù)史料記載，早在唐、宋年間，產(chǎn)自仙游的鄭宅茶就以貢茶的身份聞名京都。
近日，仙游楓林鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝入選莆田市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。繼2016年獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，楓林鄭宅茶再獲殊榮。
探 清廷貢茶的前世輝煌
眼看即將進入溫潤的四月，仙游園莊鎮(zhèn)楓林鄭宅茶的第一茬新葉已經(jīng)抽枝冒芽，2018年的第一背簍鄭宅春茶馬上就要來了。60歲的“老茶王”鄭明雄在采茶忙前接受記者采訪。
“鄭宅茶因制作工藝得名，鼎盛時期曾是一泡難求。”自鄭氏先輩起，到鄭明雄已是第五代鄭宅茶技藝傳承人。2016年4月21日，由仙游縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會提交，產(chǎn)自福建莆田仙游縣的“楓林鄭宅茶”得到國家工商行政總局商標(biāo)局的確認(rèn)，正式入選為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。今年3月，“楓林鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選莆田市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，獲評國家地理標(biāo)志商標(biāo)和入選非遺。這些認(rèn)證與榮譽，不僅是對鄭宅茶的品質(zhì)肯定，也折射出鄭宅茶背后深厚的歷史和文化底蘊。
“據(jù)清朝乾隆年間的《仙游縣志》載，莆茶種植始于隋代，唐代已成片種植。到了唐、宋期間，鄭宅茶就已經(jīng)聲名鵲起，并被列入大大小小的內(nèi)務(wù)府給官員奉茶名錄中?！逼翁锸泻{茶業(yè)交流協(xié)會副秘書長、國家一級評茶師曾劍郎向記者介紹。
南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：“安得龜蒙地百尺，前種武夷后鄭宅。逢春吸露枝潤澤，大招二陸棲魂魄?！痹娭?，鄭樵將鄭宅茶和武夷茶相提并論，并將飲鄭宅茶當(dāng)作一種高尚的精神享受。另有史料記載，“楓林鄭宅茶”在北宋時期也得到蔡襄的賞識。一位叫鄭鄧國的學(xué)者在《楓林鄭宅茶》一詩中提到：“楓林烏龍廿棵幸，蔡襄知遇進貢茶。尋根問脈系嫡傳，千載悠悠興鄭宅?！睆脑娭锌芍?，蔡襄當(dāng)時既把鄭宅茶進貢給皇帝。至今楓林村還流傳一段民間傳說：當(dāng)年蔡襄曾拿當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鄭宅茶去泉州府祭拜河神，修建洛陽橋。
到了清朝，鄭宅茶更是名聲在外。清代是福建省茶葉全面發(fā)展時期，八閩各府均產(chǎn)茶。郭析蒼《閩產(chǎn)錄異》一書，對當(dāng)時福建茶區(qū)茶類學(xué)有較詳細的記述。他說：“閩諸郡皆產(chǎn)茶，以武夷為最?！蓖瑫r書中提到，興化府茶區(qū)有鄭宅茶，清代入貢，品質(zhì)極佳。由此可見，鄭宅茶在當(dāng)時代表著整個莆仙地區(qū)的茶葉品牌。
此外，“楓林鄭宅茶”作為貢品，也深為皇室所珍愛。乾隆在《詠茶詩贊鄭宅茶》中贊到：“榴枕桃笙午晝賒，紅蘭香細透牕紗，夢回石鼎松風(fēng)沸，先試冰甌鄭宅茶。”詩里描繪了乾隆對鄭宅茶的鐘愛。
“那時候的鄭宅茶從朝廷普及至民間，為了供應(yīng)需求，鄭宅茶便從以芽茶為主到發(fā)展為芽茶、片茶提高產(chǎn)量?！绷牡綏髁执宓漠a(chǎn)茶史和先人祖輩的智慧，鄭明雄頗為自豪地說，想當(dāng)年蔡襄也是喝家鄉(xiāng)茶才會知曉茶葉的寧心靜神養(yǎng)生之功效，所著《茶錄》總結(jié)了古代制茶、品茶的經(jīng)驗，對推廣福建茶葉作了十分重要的貢獻。
“歷代帝王將相、文人墨客不吝偏愛，鑄就了鄭宅茶的前世茶史。以家傳制茶工藝一代代流傳下來的傳統(tǒng)制茶手藝，則是一筆寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是莆田茶的一張歷史名片，記錄著莆田茶文化史的變遷過程。”曾劍郎說。
尋 古邑茶鄉(xiāng)的發(fā)展遺跡
園莊鎮(zhèn)地處仙游縣境南部楓慈溪上游谷地，海拔46米，境內(nèi)低山、丘陵、平原交錯相間，形成適宜種植茶葉的小氣候自然條件?！吧鲜兰o(jì)60年代，園莊鎮(zhèn)楓林村家家戶戶都種植茶葉，大大小小茶坊幾十家。采青時，900多人在茶園里一起采茶，在當(dāng)時可以算是莆田最大的茶鄉(xiāng)?！睆泥嵜餍刍貞浝镲h出滿園茶香，也印證了從明清到民國時期，鄭宅茶作為福建省七大名茶之一的繁盛歷史。
鄭宅茶民國前都是用手工操作制成紅茶或綠茶。民國期間，楓林村從閩北引進烏龍茶制法。1957年楓林茶場興辦全縣第一座半機械化茶葉初制廠，又聘請省內(nèi)制茶師傅來指導(dǎo)，引進閩南烏龍茶制法。從此，鄭宅茶的烏龍茶加工集閩北與閩南制法為一體，制成仙游特色鄭宅茶烏龍制作工藝，后在全縣推廣。1970年后，隨著茶園面積的擴大，為了提高茶葉加工品質(zhì)，縣農(nóng)業(yè)局和土產(chǎn)公司每年在春茶采摘前對茶農(nóng)舉辦采制技術(shù)培訓(xùn)班，提倡合理采摘，采、養(yǎng)結(jié)合，推廣“雙手破心采摘法”。據(jù)統(tǒng)計，1960年到1990年的30年間，永春北硿華僑國營茶廠從楓林村收購楓林鄭宅茶總計達150噸。這也足見當(dāng)時鄭宅茶產(chǎn)量之大。
隨著銷量增加，為了運輸方便，鄭宅茶的包裝工藝也有了改變。1953年，鄭明雄的父親，時任園莊鎮(zhèn)楓林村黨支部書記兼楓林茶廠廠長的鄭加祥號召村民，壓制鄭宅茶磚，以米湯加入烏龍茶成品中，石磨壓制500市斤茶磚，并先后制成“水仙種”“鄭宅芽茶和鄭宅片茶”等小包裝外銷。因質(zhì)優(yōu)，這些茶一直享譽閩南及廣東，甚至一度遠銷馬來西亞、新加坡等地。
“聽祖輩說，民國時期一斤茶葉在廈門能值三塊大洋，還供不應(yīng)求，省內(nèi)外客戶想來訂茶葉的也買不到?！痹趯嵭屑Z票、布票的年代，時常有村民們拿著布匹、海鮮等到鄭家換茶葉，至今在鄭明雄家中，還保留著幾十年前用來包茶葉的印花染布。更為難得的是，鄭宅茶幾代傳承人都保留著收集每一季茶樣的習(xí)慣。在鄭明雄家中，既有上世紀(jì)70年代用白色木宣紙包裹的茶餅，泛黃的牛皮紙，也有貼著白紙的鐵罐子。仙游茶廠里甚至還有幾十口用來儲藏茶葉的大水缸?！皫资陙砻恳患镜牟铇佣加校甏骄眠h越顯得珍貴?！编嵜餍坌χf，制茶人封存的不僅僅是一份份茶樣，也是對幾十年來莆田鄭宅茶發(fā)展的記憶史。
然而，2000年以后，就在安溪、武夷山等茶葉重鎮(zhèn)加速崛起之時，莆田茶產(chǎn)業(yè)卻走了下坡路。鄭宅茶也在受影響之列。彼時，鄭宅茶不僅種植面積萎縮、產(chǎn)量銳減，而且在國內(nèi)市場漸漸銷聲匿跡。“一方面是年輕勞動力逐漸向外轉(zhuǎn)移，幾十畝茶園也隨之荒廢，再加上市場競爭激烈，品牌重視不夠，導(dǎo)致鄭宅茶銷量逐年走低?！编嵜餍圻@樣解釋。見證過上個世紀(jì)鄭宅茶的鼎盛，也經(jīng)歷著鄭宅茶的衰淡期，如今鄭明雄依舊堅守初心，期待鄭宅茶的“春天”回暖。
傳 養(yǎng)在深山的“貢品”風(fēng)味
鄭明雄自小長在含煙籠翠的茶園，徜徉于馨香氤氳的茶鄉(xiāng)，和茶農(nóng)們一起背著竹簍。淡泊寧靜的茶山也培養(yǎng)了他既純樸又堅韌的品性。作為鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人，鄭明雄制茶的好手藝是從父輩傳承下來的。
一杯好茶的背后，從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉等每一個環(huán)節(jié)都藏著制茶人的態(tài)度和誠意。鄭明雄認(rèn)為，鄭宅茶的精妙之處就在于采青階段和之后的8個小時內(nèi)的手法處理。“谷雨剛過便是鄭宅茶最佳的采青時間，晨間10點前后，等沾著露水的茶葉干透即為佳品。隨著一天的天氣變化，下午3點后就不利于采青了?！?/p>
采青后的8個小時內(nèi)要時刻根據(jù)氣溫的變化進行萎凋、炒茶等工序?！俺床杈拖翊蛱珮O，不僅要看天氣，還要調(diào)動嗅覺、通過手感等因素判斷該進行哪一步?！编嵜餍壅f，即便是同一種原材料，不同的人制作也會有不同的成品，所以十分考驗炒茶人的功力和是否用心。如今每到春茶采收時節(jié)，鄭明雄還是堅持到現(xiàn)場把關(guān)茶青質(zhì)量。雖說各山頭的茶園都是熟識的鄉(xiāng)鄰打理，但于他而言，鄭宅茶的品質(zhì)不容絲毫閃失。
俗語道：“人回草木間，茶歸民生里。”鄭明雄是“回歸傳統(tǒng)”茶的倡導(dǎo)者。他認(rèn)為早年用木炭、用手炒茶的制茶技藝更能體現(xiàn)古法的茶味，沖泡后，茶香四溢，味道醇厚，濃而不澀，唇齒清冽回甘。讓人品出“80年代的味道”，更是鄭明雄堅持楓林鄭宅茶傳統(tǒng)技藝的初心。
近年來，在政府引導(dǎo)和市場消費升級的帶動下，茶葉消費也逐漸從看產(chǎn)地向看品質(zhì)、看綠色轉(zhuǎn)變。這正是莆田茶的翻身良機。2010年由曾劍郎牽頭成立莆田市海峽茶葉交流協(xié)會；2014年成立莆田茶業(yè)商會；去年12月，在2017年市秋季“南興國貿(mào)”茶王賽舉辦的會場上，70多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)自發(fā)成立莆田茶葉協(xié)會，助力莆田茶文化走得更遠?！坝懈偁幉庞邪l(fā)展，百花齊放才能茶香滿園，也才能讓更多人知道莆田原來也有這么好喝的茶?！痹鴦烧f。
如今，楓林村種植的茶面積100多畝，年產(chǎn)只有上千斤。興復(fù)鄭宅茶，鄭明雄認(rèn)為不在量而應(yīng)求精，保護和推廣老字號鄭宅茶的意義深遠。在他看來，唯有做好鄭宅茶“主根”的保護，固本養(yǎng)元，才能讓“枝葉”獲得更多的成長空間，讓鄭宅茶真正“迎春發(fā)芽”。(林愛玲、鄭志忠)
