粽里尋它千百度 品味萬寧和樂粽的傳承與發(fā)展

　　“2018海南端午全民粽動員”活動開幕

　　粽里尋它千百度  品味萬寧和樂粽的傳承與發(fā)展

　　略帶咸味的糯米，肥瘦適中的五花肉，加上綿軟帶酥的咸鴨蛋黃的中和，讓整個粽子吃起來順滑軟口，香嫩濃郁。在“2018海南端午全民粽動員”活動現(xiàn)場，許多市民慕名來到萬寧和樂粽的展臺前，品嘗百年老字號的新口味。

　　多年來，萬寧市以‘小產(chǎn)品大品牌’為宗旨，大力打造萬寧‘和樂粽子’，成立了萬寧和樂粽子協(xié)會，并在和樂三角路建設“和樂粽子美食街”，舉辦“和樂粽子節(jié)”，參與省內(nèi)外美食展示和展銷，著力培育和樂粽子品牌。記者專訪萬寧和樂粽子手藝傳承者，聽他們講述創(chuàng)業(yè)守業(yè)的歷程，感受他們一路以來的堅守與創(chuàng)新。

　　溫氏和樂粽傳人溫國輝：

　　讓萬寧和樂粽子香飄島外

　　“傳統(tǒng)的配方和手藝，讓人吃出記憶中兒時媽媽用柴火灶一夜熬煮出來的味道，充滿著溫情，我想這是大家喜歡我們粽子的原因?！甭牭阶约音兆颖黄穱L的市民夸贊，溫氏和樂粽子傳人、萬寧利嘉食品有限公司總經(jīng)理，同時也是萬寧市和樂粽子協(xié)會會長的溫國輝笑著說道，溫氏和樂粽子在萬寧和樂三角路傳承了百年，到他這一輩已經(jīng)是第五代在做粽子了。

　　傳統(tǒng)的粽子生產(chǎn)方式無法滿足批量化的生產(chǎn)需要，在現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)下，如何讓溫氏和樂粽子在保持傳統(tǒng)的味道？如何讓和樂粽子文化在傳承中得到發(fā)展，讓更多年輕人喜愛？是溫國輝從2013年成立公司以來一直在思考的問題。

　　“采用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)可以讓粽子的產(chǎn)量提高了，同時也可以實現(xiàn)比傳統(tǒng)手巧作坊更可靠的衛(wèi)生條件保證?！睖貒x介紹，流水線式的生產(chǎn)依然可以沿用溫氏和樂粽子的傳統(tǒng)制作工藝。糯米、豬肉、蛋黃、老鹽的配方都沒有改變，粽葉和包扎技術(shù)也一如從前，只是實現(xiàn)了高溫蒸煮和真空包裝，讓食品安全更有保障的同時，口感不受影響。

　　“萬寧有‘吃海鮮的黑豬肉’‘喝海水的咸水鴨’和‘太陽河邊的糯米稻’，是我們企業(yè)發(fā)展可以立足的本地資源稟賦，再將把和樂粽子與龍滾菠蘿、和樂膏蟹、港北對蝦等相結(jié)合，可以創(chuàng)造出更具萬寧特色的和樂粽子?！睖貒x表示，目前他們公司也正在嘗試新的品類，相信更加豐富的和樂粽能受到大家的喜愛。

　　到目前為此，溫氏和樂粽子訂單量已達上百萬個，目前正以每天一萬多個的生產(chǎn)量加緊生產(chǎn)?！皽厥虾蜆肤兆右巡粌H僅在端午期間銷量大，而且全年訂單不斷，工廠的規(guī)模也在擴大，每天可生產(chǎn)5萬多個粽子。”溫國輝說。

　　盡管溫氏和樂粽子在海南已是名滿全島，但溫國輝并不滿足于此。今年初，溫氏和樂學子推出新的品牌“粽子兄弟”，希望能以新品牌打開島外更廣闊的市場。

　　“溫氏和樂粽子的百年老字號到今天傳到了我和我大哥手上，我希望能以我們兄弟二人共同的努力，將溫氏和樂粽子的品牌傳承下來，并不斷創(chuàng)新做強做大?！睖貒x介紹說，目前溫氏和樂粽子已是有30%的產(chǎn)量是銷往島外，今年希望繼續(xù)做大，海南萬寧和樂粽子的美味帶到全國各地去。

　　“粽子西施”趙應瓊：

　　將海南粽文化傳承下去

　　在26日上午的“2018海南端午全民粽動員”活動現(xiàn)場，一名著裝靚麗的女孩演唱一首《和樂粽》，將開幕式現(xiàn)場氣氛推向高潮。這名女孩就是“粽子西施”趙應瓊，大學畢業(yè)后就回家?guī)图胰速u粽子，將自家的五月香粽子發(fā)展成萬寧成規(guī)模的粽子企業(yè)。

　　萬寧市和樂鎮(zhèn)三角路自古就是萬寧通往?？诘捏A站之一，過往的行人在路口的六角亭停歇休息時，人們總要在六角亭歇個腳，喝上一杯鷓鴣茶，吃上一枚糯香撲鼻的和樂粽充饑。據(jù)趙應瓊介紹，她家在萬寧市和樂鎮(zhèn)的三角路附近，已經(jīng)有五代人賣粽子，從記事起，就知道家里是賣粽子的，奶奶將手藝傳給了母親，母親又將手藝傳給她?！拔业难豪锩?，就有粽子的味道?！壁w應瓊說。

　　2011年，趙應瓊大學畢業(yè)后毅然返鄉(xiāng)，與母親一起賣起和樂粽子。2015年，趙應瓊組織家人在和樂鎮(zhèn)開起五月香粽子加工廠。如今，加工廠規(guī)模不斷擴大，幫助當?shù)?2位村民解決就業(yè)問題；高峰時期，甚至能吸納60人同時作業(yè)。為了保證粽子原汁原味，同時幫助貧困戶脫貧，加工廠的食材基本從村民處購置，優(yōu)先選購貧困戶食材。

　　趙應瓊還訂做了“粽子古裝”，內(nèi)白外綠、配有綁帶的衣服像極了粽子。趙應瓊經(jīng)常和姐妹們穿著“粽子古裝”宣傳和樂粽子文化。不知從什么時候起，趙應瓊在和樂有了個新的稱呼——粽子西施。

　　在談到為何選擇大學畢業(yè)后回家賣粽子，趙應瓊表示，她想把和樂粽子的手工工藝，同時還要創(chuàng)新做法，保留其味道。目前，粽子還是手工制作，但在蒸煮的過程中已經(jīng)進行改革，以往都是木材大鍋蒸煮，一鍋也就煮200個粽子左右，現(xiàn)在使用大鍋爐蒸煮，一次蒸煮1500多個粽子，降低了成本，還保留其味道。在粽子的味道上，她們進行了改革，增加了蟹粽、蝦粽等，把和樂的特產(chǎn)融入到粽子里面，味道更好。

　　南國都市報記者 林文泉 海南日報記者 梁君窮/文 南國都市報記者 陳衛(wèi)東 海南日報記者 陳元才/圖