吃飯還帶學(xué)歷史 這樣的節(jié)奏也就天津能做到了

　　中國(guó)僑網(wǎng)6月20日電 據(jù)天津旅游局微信公眾號(hào)消息，在天津吃飯，總愛(ài)講究個(gè)“追本溯源”，這道美食怎么來(lái)的？有嘛好玩兒的故事？有多少年的歷史？非得說(shuō)出個(gè)“子丑寅卯”來(lái)才覺(jué)得過(guò)癮。好在天津這“能吃的歷史”可是不老少的，除了大伙兒熟知的“天津三絕”之外，天津這些流傳甚廣的“非遺美食”，一只手你都數(shù)不過(guò)來(lái)！

　　舌尖上的歷史 天津非遺美食

　　非遺，大伙兒應(yīng)該都比較了解，但非遺美食您了知道多少？到底怎么才能算作非遺美食，這可是有規(guī)定的！

　　按照相關(guān)規(guī)定，非遺項(xiàng)目必須滿足的申報(bào)條件包括但不限于以下三點(diǎn)：

　　一、歷史性：至少要百年歷史，三代傳承；

　　二、傳承性：傳承脈絡(luò)清晰，確實(shí)有史可考，不能是杜撰傳說(shuō)；

　　三、非物性：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括口頭傳統(tǒng)，包括作為文化載體的語(yǔ)言；傳統(tǒng)表演藝術(shù)；民俗活動(dòng)、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐；傳統(tǒng)手工藝技能；與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。

　　作為中國(guó)古代唯一有確切建城時(shí)間記錄的城市，天津經(jīng)歷600余年，獨(dú)特的漕運(yùn)文化衍生出特別的美食文化，而這些美食傳承百年了仍歷久彌新。

　　除了煎餅果子外，其實(shí)還有很多你熟識(shí)的美食，也有著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號(hào)呢！

　　蛤蟆吐蜜

　　它看起來(lái)像是燒餅，但其實(shí)是一種酥脆的點(diǎn)心。蛤蟆吐蜜最早源自北京，卻在天津落地生根。它的每一個(gè)點(diǎn)心都咧著口，形似一只只大肚蛤蟆，很是招人喜愛(ài)。

　　可能您乍一聽(tīng)有點(diǎn)摸不著頭腦，“蛤蟆吐蜜”？嘛玩兒？但是當(dāng)你看到實(shí)物再細(xì)細(xì)一琢磨，嘿！太哏兒了！看那些面點(diǎn)張著“大嘴”，有餡料露出來(lái)，您可別以為這是“露餡兒”了的殘次品，這可是造型！像不像是蛤蟆的舌頭耷拉在外面？一個(gè)個(gè)“白白胖胖”的，“頭上”還頂著一個(gè)“小紅帽”，整整齊齊的“蹲”在一起，別提多喜慶了！越看越覺(jué)得“蛤蟆吐蜜”這名兒真是起的惟妙惟肖！

　　楊村糕干

　　楊村糕干是京津地區(qū)流傳的一種深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，距今已有600余年的歷史。因其潔白細(xì)膩，松軟可口，具有健脾益胃的作用與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干。

　　楊村糕干采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖為原料。經(jīng)過(guò)浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發(fā)酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。其制作過(guò)程基本上保持了原工藝制作方法。

　　大福來(lái)鍋巴菜

　　沒(méi)想到吧？大福來(lái)鍋巴菜也是天津的“非遺美食”！

　　以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，介就是“嘎巴”。再澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵汁，還有芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，愛(ài)吃辣的再來(lái)勺兒辣子。呵！倍兒美！

　　義聚永

　　可能現(xiàn)在的年輕人對(duì)于這個(gè)牌子知之甚少，但老一輩兒天津人可是非常熟悉這個(gè)牌子！義聚永始建于1880年，前身為大直沽義聚永燒鍋的天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司，繼承了大直沽700年的釀造史。2006年12月，義聚永酒業(yè)釀造有限公司獲得國(guó)家商務(wù)部首批命名的中華百年老字號(hào)。

　　1912年后，義聚永的資本和人員規(guī)模已穩(wěn)居天津酒業(yè)之首。1920年前后，創(chuàng)始人劉鑫讓長(zhǎng)子劉桂森接手酒莊，劉桂森根據(jù)不同客戶的需求增加了新品種。

　　在原有的高糧酒、五加皮、史國(guó)公、玫瑰露的基礎(chǔ)上，外請(qǐng)名師，精選凈料，先后開(kāi)發(fā)出蓮花露、木瓜露、佛手露、陰沉露等品種，形成了獨(dú)特的產(chǎn)品系列。這個(gè)廣告，不知道你們還記得么？

　　冬菜

　　南方有梅干菜，東北有酸菜，而天津，冬菜則是一絕！話說(shuō)“冬菜到底是個(gè)嘛菜”，今兒就來(lái)告訴你，它其實(shí)就是我們最常見(jiàn)的大白菜！

　　白菜在天津，衍生出了另一種冬季美味：冬菜。青麻葉，大白菜的一種，口感厚實(shí)，筋細(xì)口甜，用它制作冬菜再合適不過(guò)。天津的“陳官屯冬菜制作技藝”就是非遺美食呢！但它的制作手法，卻要相對(duì)復(fù)雜一些：白菜切碎曬干，加上紅皮大蒜和海鹽，味道咸鮮，更加適合天津人的口味。很多天津人冬季下飯都少不了它。

　　除了當(dāng)咸菜下飯，冬菜還有更好的用途：佐菜調(diào)料。天津人吃早點(diǎn)，喜歡往餛飩里加一點(diǎn)冬菜，提鮮增味，很受歡迎。冬菜也成了紅燒肉、燒豆腐中的“?？汀保芪斩嘤嗟挠椭?，讓菜品的味道更好。

　　子火燒、一品燒餅

　　子火燒、一品燒餅是天津薊州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。其體形圓扁，形狀如算盤(pán)子，色澤金黃，內(nèi)裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳 。

　　這可是當(dāng)年乾隆親賜御名的美食！到現(xiàn)在這么多年了，味道還是那么好！

　　美食小故事

　　1774年，乾隆皇帝拜謁東陵途中入住盤(pán)山行宮。當(dāng)時(shí)還是乾隆皇帝身邊侍衛(wèi)的和珅，便把酥餅和子餑餑進(jìn)獻(xiàn)給乾隆，并告知乾隆，這兩種小吃曾受到康熙皇帝的賞識(shí)。乾隆嘗過(guò)酥餅之后，覺(jué)得香甜可口，并稱贊道“夠一品”，旋即將酥餅定名為“一品燒餅”。吃過(guò)子餑餑，乾隆皇帝又給它改名為“子火燒”。之后他又傳下圣旨，把“一品燒餅”和“子火燒”賜為御用貢品，馬家也由此顯赫一時(shí)。

　　連乾隆爺都說(shuō)好的美食，您不嘗嘗么？

　　赤土扣肉

　　據(jù)了解，赤土扣肉的前身始源于清代的宮廷御膳萬(wàn)字扣肉。清朝滅亡后，宮廷御廚四散流落民間，此前一直秘不外傳的宮廷佳肴也漸為百姓所知，并得以傳承。

　　赤土扣肉最早的傳人可追溯到100年前的著名“農(nóng)村婚宴大廚” 張友林師傅，他將最初的宮廷萬(wàn)字形改為六塊見(jiàn)方形的扣肉后得到了群眾的喜愛(ài)。他的徒弟魏紹起在延續(xù)傳統(tǒng)做法的同時(shí)，在用料和制作上加以改進(jìn)，將扣肉改形成最為今人所熟悉的“一字橫刀條肉”。

　　駱駝房子燒雞

　　駱駝房子燒雞，是以安徽省宿縣符籬集燒雞配方為基礎(chǔ)，經(jīng)李秀芬、韓廷玉多代傳人流傳，至今已有150多年的歷史。

　　傳承人劉金柱師傅說(shuō)：“這鍋老湯配方流傳一百多年了。我總覺(jué)著，好東西，尤其好吃的東西，不能丟了?！痹谘频倪^(guò)程中，劉師傅沒(méi)有選用電爐，而是采用了最傳統(tǒng)、最耗時(shí)的人工方式。將鍋燒熱、撒上白糖，熱氣、糖分將已經(jīng)入味的雞肉披上一層顏色，也增加了煙熏的味道。

　　據(jù)了解，駱駝房子燒雞精選生長(zhǎng)一年以上的健康老母雞為主料，以熱水褪毛，使用專用鑷子擇凈雞全身毛錐、絨毛，最后用清水浸泡，除去血漬，再用具有150多年歷史的獨(dú)特配方秘制而成的老湯燉制180分鐘才算完成。

　　獨(dú)流老醋

　　天津靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)有一種別樣“非遺美食”，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它并不是美食，但要想做美食，它可必不可少！那就是大名鼎鼎的獨(dú)流老醋。在天津人心中，最好吃的醋就是獨(dú)流老醋，它有一種難以割舍的味道：醇香不膩，酸而不嗆，味甜柔和。

　　獨(dú)流老醋以優(yōu)質(zhì)的元米、高粱為主要原料。并選用以小麥、大麥、豌豆制成的優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑。經(jīng)蒸煮、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等14道工序，并要?dú)v時(shí)三個(gè)伏天，業(yè)內(nèi)也稱其為“三伏老醋”。

　　生在天津是幸福的，不僅因?yàn)橛泻芏嗪贸缘模疫@些好吃的都有著悠久的歷史，有時(shí)間的話，就讓我們約上三五好友，去吃吃這些美食滿足口腹之欲之外，還能感受歷史的魅力。