廣東僑鄉(xiāng)臺山傳統(tǒng)婚嫁喜用“敬意糍”“大籠金”祈福

　　中新網(wǎng)江門9月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山傳統(tǒng)婚嫁喜用“敬意糍”“大籠金”祈福

　　作者 李曉春 郭軍

　　當今，在中國許多地方還保持著傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗，男女雙方須按照當?shù)氐亩Y俗和對方的要求進行“過大禮”和“回禮”，廣府人的傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗除了要過大禮之外，還有搬嫁妝、安床、上閣、上頭、出門、入門、三朝回門等傳統(tǒng)做法。在廣東著名僑鄉(xiāng)臺山，當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗與廣府人大同小異，并喜歡用“敬意糍”“大籠金”等傳統(tǒng)糕點進行祭祀祈福。

　　記者近日在臺山采訪了解到，在當?shù)氐膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗中，自然少不了各種祭祀祈福儀式，除了雞、魚、豬肉等供品之外，還會用到各款傳統(tǒng)糕點，如炒米煎、糍仔、囍包、鵝糍、煎堆糍和敬意糍等。此外，男女雙方的主要親戚會在婚嫁當天上午用傳統(tǒng)竹編的扁鼓籃裝滿糍仔、雞籠、發(fā)糕、出臍等傳統(tǒng)糕點作為賀禮到訪，多數(shù)以切成長條塊狀的大籠金或雞蛋糍放在籃中最上方作為籃面糍，主家會按當?shù)囟Y俗用大湯碗裝糍進行祭祀。

　　臺山臺城富城市場銷售傳統(tǒng)糕點的攤主黃女士告訴記者，敬意糍在臺山又叫大餡糍、有餡煎堆糍。搓粉方法與當?shù)厝酥谱骷宥阳僖粯?，按比例搭配糯米粉和粘米粉，和面時摻入用黃糖煮好的糖水，揉搓好的面團，按需拽出粉團，搓圓、壓扁搟成圓餅狀的粉皮，然后在中間放入提前炒熟、去衣、搗碎的花生粒和炒熟的臘腸粒、瘦肉粒及爆谷、紅棗拌勻的餡料，再在上面疊一層提前搟好的粉皮，將上下兩層粉皮的邊緣封實并剪出花邊。做好的敬意糍有點像向日葵的花盤，經(jīng)油炸煮熟后，外表呈棕紅色。因其外表呈圓形餅狀且中間有餡料，寓意著“美滿良緣”“早孕生子”。

　　黃女士表示，用于祭祀的敬意糍有大小之分，大的有炊糍用的圓盤般大小，使用的餡料較多，需用剪刀剔出“囍”字樣的面花，小的只有普通湯碗般大小，做和煮的過程需講究技巧，一不留神就會露餡或破皮，導(dǎo)致前功盡棄。

　　“大籠金，在臺山又稱為大盤糍、大籠巾，分蒸和煮兩種做法。蒸的，一般是一鍋只放一盤，約需二三十分鐘；而煮的，要根據(jù)火力、份量和鍋的大小，通常要煮半個小時至一個小時?！迸_山四九鎮(zhèn)五十墟怡香餅家負責人張其興介紹。

　　張其興透露，蒸的大籠金有咸、甜兩種口味，用糯米粉兌水拌成稠醬，咸的就加入提前用豬肉粒、臘腸粒、蝦米等炒熟的餡料，甜的就加入刮好的黃糖末拌勻，用傳統(tǒng)的炊糍籠鋪上糍布或?qū)Ｓ玫拇髨A盤裝起，猛火隔水蒸熟；煮的大籠金有純甜、咸甜兩款，多數(shù)按1:1的比例搭配糯米粉和黃糖，用粉兌水拌成稠醬，先用水把黃糖煮開，放入拌好的粉醬，用鍋鏟或木棍不停地攪拌，期間按需加入花生油防粘鍋，煮至粉醬中不見白點就可以出鍋裝盤煮，若是煮咸甜的，在煮的過程中加入切好的臘肉粒、蝦米、花生粒、姜末等餡料，繼續(xù)煮至熟即可。裝盤前，可在盤底鋪層椰蓉或抹層花生油，然后在盤中抹平的糍面上撒些白芝麻或放上切成對半的紅棗作為裝飾。

　　一方水土，一方民情；一道美食，一縷牽掛。如今在臺山，敬意糍、大籠金等傳統(tǒng)糕點依然出現(xiàn)在當?shù)氐膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗之中，臺山人做糍的手藝一直沿用著傳統(tǒng)的做法，在用料和搭配上沒經(jīng)過太多的改良，以致在味道和口感上沒太大的變化，或許有點不太符合當前年輕人的飲食要求，但這是長輩們對新人祝福不可或缺的一部分，彌足珍貴。(完)