廣東僑鄉(xiāng)臺山人中秋賞月喜用“佛爺公”和棋子餅

　　中新網(wǎng)江門9月18日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人中秋賞月喜用“佛爺公”和棋子餅

　　作者 李曉春 郭軍

　　“萬里無云境九洲，最團(tuán)圓夜是中秋”。在每年的中秋節(jié)前后，中國許多地方都會舉行豐富多彩的中秋活動。在廣東臺山，中秋夜當(dāng)?shù)厝讼矚g用“佛爺公”、棋子餅搭配月餅、柚子等果品來祭月、賞月。

　　“臺山人八月十五賞月，晚飯過后待月亮升起時，就開始擺設(shè)供品祭月，多數(shù)備有炒田螺、芋頭包(或芋頭糍)、月餅、佛爺公、棋子餅、沙田柚、椰子等，先由家中婦女按傳統(tǒng)習(xí)俗完成祭月儀式后，再與家人邊賞月邊分享這些供品。”現(xiàn)已移居香港的臺山鄉(xiāng)親黃適春女士回臺山探親時告訴記者，“以前賞月時，孩子們喜歡將佛爺公掛在上衣的紐扣，掛起的佛爺公緊貼著肚皮上，戲稱‘先喂肚臍，再喂人’，并一邊唱著‘賞月光，賞月明，年年賞月我聰明，禾胎大條谷大線……’這首臺山童謠，一邊聽長輩們講關(guān)于中秋賞月的故事”。

　　“做佛爺公和棋子餅用料很簡單，但也要講求真材實(shí)料，傳統(tǒng)的做法才能吃出傳統(tǒng)的味道和口感，雖然現(xiàn)在有些人只買來祭祀，但也很多人喜歡吃。為了保持新鮮，我們每年都會在農(nóng)歷八月初一之后才開始制作這兩種餅，有需要買大佛公的可提前預(yù)訂?！睋?jù)臺山美源餅家的負(fù)責(zé)人梅靄濃介紹，佛爺公有大小之分按個銷售，棋子餅統(tǒng)一規(guī)格按袋銷售。

　　據(jù)梅女士介紹，佛爺公在臺山又被稱為佛公、佛阿公、佛爺、佛公餅等，因其外表呈彌勒佛狀故得名。臺山人在中秋前有家中祖輩給孫輩買餅送餅的傳統(tǒng)習(xí)俗，買月餅時多數(shù)會另買個大的佛爺公隨送，希望小輩們能像佛爺公一樣有大肚(大度)和笑口常開。而傳統(tǒng)的棋子餅只有象棋般大小，以前食物稀缺的年代，能買幾個棋子餅來祭月已屬難得，現(xiàn)在多數(shù)的臺山人依然保持買棋子餅作供品的習(xí)慣。

　　“我們一直用傳統(tǒng)的做法來做佛爺公，用白糖煮好的糖漿按比例搭配面粉和食用植物油，揉搓成軟而不粘手的面團(tuán)，搓好的面團(tuán)要按需切成塊，把一條剪好的紅繩按∩型包入，放進(jìn)傳統(tǒng)的老式餅格內(nèi)填滿壓實(shí)，一壓一敲就可以把佛爺公做好了。”美源餅家的老師傅梅曉光說，“做棋子餅，需在佛爺公配料的基礎(chǔ)上加適量的泡打粉和奶油，搓好的粉團(tuán)切成小塊，填入餅格中壓實(shí)、敲出，一個帶花圖案的棋子餅就迅速呈現(xiàn)出來”。

　　做好的佛爺公在入爐烘焙前需抹兩層蛋黃液，剛烤制好的佛爺公色澤與廣式月餅的皮色非常接近，有些地方的餅家用紅色食用色素將佛爺公嘴唇和肚臍眼的位置抹紅以表喜慶。新鮮出爐的棋子餅，色澤與曲奇餅相似，吃起來有淡淡的奶油香，讓人欲罷不能。

　　作為中國著名僑鄉(xiāng)的臺山，在每一天的候機(jī)樓、汽車站及高鐵站流動的人群中，時刻上演著離別與團(tuán)聚的畫面。但臺山人覺得，每一次的遠(yuǎn)離都是為了下一次更好的歸來。(完)