《京味兒》為讀者帶來地道老北京滋味

　　中新網(wǎng)北京10月29日電(記者 應(yīng)妮)你知道老北京人凡是用蛋的菜不說蛋的習(xí)俗嗎？蛋炒飯稱為木樨飯，雞蛋湯稱為甩果兒湯，炒雞蛋就稱為熘黃菜，全都是很有老北京特色的說法。這些冷門兒知識(shí)，知名北京文化人崔岱遠(yuǎn)在其所著的《京味兒》增訂本中信手拈來。

　　“作為一個(gè)在紅墻底下長(zhǎng)大的地道的北京人，我每每惆悵感嘆，連芝麻燒餅和豆汁兒都不是當(dāng)初那味兒了。其實(shí)，魂?duì)繅?mèng)繞的并不只是芝麻燒餅或豆汁兒本身，更多的是那些吃食里所蘊(yùn)涵的北京滋味，那些滋味里所寄托的北京文化，那種從來不需要想起，一刻也不曾忘記的北京情感?！彼缡钦f。

　　《京味兒》所記錄的，是那些唯有北京才有的，最地道的北京滋味。作者崔岱遠(yuǎn)坦言，這本書中所要傳達(dá)的，并不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已經(jīng)和正在消逝的京城的字號(hào)、規(guī)矩、實(shí)誠(chéng)和雅致，更有一種北京人所特有的生活態(tài)度、為人處事的方式，它們構(gòu)成了地道的京味兒文化。這種生活的藝術(shù)，正在漸漸離我們遠(yuǎn)去……時(shí)至今日，你問一個(gè)年輕一輩的北京人，除了北京烤鴨，他們甚至都想不出第二個(gè)北京的特色美食，這不能不是一種悲哀。

　　這本書按照春夏秋冬四季的時(shí)間順序編排，從年頭到年尾，串起來的不僅是一道道美食，更是一個(gè)個(gè)節(jié)令節(jié)日，一次次的幸福體驗(yàn)，一串串的的溫馨回憶。作者淹通博雅，不僅詳細(xì)講解了一道道菜的做法，讓人垂涎三丈，還把涉及北京的掌故娓娓道來，更讓人獲得新知的愉悅。作者不僅提到了民間的家常菜，也涉及宮廷菜和下館子的菜。在敘述中，作者盡量還原一道菜的正宗做法，按照作者的敘述，讀者甚至可以在家自己做出正宗的北京菜來。

　　除此之外，作者還以一道道菜為綱，點(diǎn)綴了很多小知識(shí)，比如在《煎雞蛋容易嗎？》一節(jié)，就把一個(gè)看起來很簡(jiǎn)單的煎雞蛋，講出了很多花樣。在敘述了做雞蛋的方法后，作者講述了老北京煎雞蛋“三不沾”的歷史和做法講究，甚至提到北京人凡是用蛋的菜不說蛋的習(xí)俗。

　　日前由三聯(lián)書店出版社推出的增訂本不僅增加了包括“四季吃花”“寒食換火”“五月節(jié)的痕跡”“什么蘿卜賽過犁”等等大量新內(nèi)容，還在裝幀和封面設(shè)計(jì)中做出了新的設(shè)計(jì)。(完)