舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

　　(新春見(jiàn)聞)舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

　　中新社寧波2月5日電 題：舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

　　作者 李佳赟

　　如今在浙江沿海地區(qū)，家家戶戶正迎來(lái)舌尖上的“海味”新年，這些“透骨新鮮”的海味在撩動(dòng)嘴內(nèi)味蕾的同時(shí)，也喚起了許多人的“味蕾記憶”。

　　走進(jìn)浙江省寧波市寧?？h強(qiáng)蛟鎮(zhèn)峽山漁村，一條條乳白如玉的風(fēng)鰻在漁民屋檐下隨處可見(jiàn)，對(duì)于祖祖輩輩生活于斯的峽山人來(lái)說(shuō)，風(fēng)鰻既是海的味道，更是“年”的味道。

　　“漁嫂”尤青蓮表示：“一直以來(lái)，在寧海民間素有‘無(wú)鰻不成宴’之說(shuō)。由于風(fēng)鰻諧音‘豐滿’，寓意豐滿圓滿，所以過(guò)年時(shí)，每家每戶的餐桌上，都少不了這道年菜?！?/p>

　　尤青蓮介紹道，風(fēng)鰻的制作工藝頗為講究?！氨热?，腌鰻時(shí)，每條鰻魚(yú)要先抹上鹽巴、姜片、洋蔥等佐料，再用鹽鹵浸泡2天，這樣才能入味；晾鰻時(shí)，要用小竹條撐開(kāi)鰻魚(yú)肚膛，讓海風(fēng)吹上3、4天?！?/p>

　　對(duì)于漁家人來(lái)說(shuō)，風(fēng)鰻這種代代相傳的海味保存技術(shù)，是心中抹不去的記憶?！半S著剛出鍋的鰻香在唇齒間蔓延，舊時(shí)‘就著咸香下飯’的新年味道便重又復(fù)蘇?！贝迕窭罱▊湔f(shuō)。

　　同樣，在地處東海之濱的浙江舟山，家家戶戶期待了一年的饕餮大餐也隆重登場(chǎng)。

　　將腌漬好的梭子蟹撈起、瀝干、切塊、裝盤……在舟山市嵊泗縣枸杞島，陸敏浩正幫著父母制作鮮香的紅膏熗蟹，滿滿的蟹黃讓掰開(kāi)蟹殼也成了甜蜜的體力活?！叭缃駳鉁氐?、海水涼，魚(yú)蝦蟹貝開(kāi)始養(yǎng)起冬膘，在此刻膏肥黃滿正當(dāng)時(shí)。”

　　除了紅膏熗蟹，油炸帶魚(yú)、海參黃魚(yú)、螃蟹炒年糕、新風(fēng)鰻鲞、涼拌海蜇也在餐桌上唱起了“主角”，這些肉質(zhì)細(xì)膩、口感嫩滑的海味，僅憑“顏值”就能挑逗食客的味蕾。

　　“今年年夜飯‘C位出道’的是一盤透鮮的蔥油貽貝。”陸敏浩表示，以前貽貝只是簡(jiǎn)單地用熱水過(guò)一下，但今年家里用上了蔥油、干炸等“花樣時(shí)興”的做法，為的是讓外地歸鄉(xiāng)的家人感受海島日新月異的變化。

　　雖然做法經(jīng)過(guò)了“換代升級(jí)”，但沒(méi)有被時(shí)代變化抹去的，是關(guān)于食物的“溫情記憶”。

　　“其實(shí)這些工序復(fù)雜的菜品也可以從島上餐館里買到，但一家人圍著灶臺(tái)，煎、炸、煮、烹、炒制地道‘海味’是一種‘儀式感’。這些帶著溫度和情感精心烹制的團(tuán)圓宴，既是化不開(kāi)的‘鄉(xiāng)味’，也是每一個(gè)普通漁家對(duì)來(lái)年‘年年有余’最誠(chéng)摯樸實(shí)的表達(dá)吧?！标懨艉普f(shuō)。(完)