廣東僑鄉(xiāng)臺山人正月十三烹“通心粥”祝福學(xué)童

　　原標(biāo)題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人正月十三烹“通心粥”祝福學(xué)童

　　中新網(wǎng)江門2月17日電 題：廣東臺山人正月十三烹“通心粥”祝福學(xué)童

　　作者 李曉春 郭軍

　　2月17日，農(nóng)歷正月十三。僑鄉(xiāng)廣東臺山民間有“正月十三烹粥”的習(xí)俗，家家戶戶都不約而同煲粥與家人分享。當(dāng)?shù)厝诉€習(xí)慣在這一天烹煮“通心粥”給讀書的孩子們吃，祝福他們在新的一年學(xué)業(yè)進(jìn)步。

　　相傳古時私塾正月中旬開學(xué)，古人認(rèn)為，人是靠心來感知事物的，因此要在開學(xué)前讓學(xué)童吃蔥花粥，蔥花空心與臺山話“通心”諧音，心通則耳聰目明，學(xué)業(yè)自會長進(jìn)，故稱“通心粥”，有“吃過通心粥，讀書聰明學(xué)業(yè)好”的說法。

　　“以前糧食緊缺的年代，農(nóng)村每家每戶的稻谷幾乎都青黃不接，煲粥多數(shù)米少水多，實(shí)則是粥水，放些蔥花亦能為粥增加些香氣和味道?！彼木沛?zhèn)年逾九旬的黃瑞瓊老奶奶回憶起那段辛酸歲月后說，“到上世紀(jì)90年代后，家中除繳交公糧之外，可支配的稻谷也漸漸多了，煲粥也不需像以前那樣將就。在四九鎮(zhèn)，春節(jié)期間會用雞祭祀祈福，以前祭祀儀式后的雞都不舍得一下子吃完，多數(shù)將其抹上鹽腌成咸雞，每天砍幾小塊蒸熱配米飯吃，能吃上好多天。剩出雞頭、雞爪等肉較少的部分，到了正月十三用來煲粥。”目前，還有部分臺山人保留著正月十三用咸雞煲粥的習(xí)慣，但粥相比以前濃稠些。

　　“如今生活富足，每逢春節(jié)，家家戶戶都會提前準(zhǔn)備各種各樣烹調(diào)食材，細(xì)粉、腐竹、臘腸、冬菇等是必備的干貨，此外，有些人家還會準(zhǔn)備青蟹、生蠔、海蝦、海魚等新鮮海產(chǎn)。春節(jié)期間多數(shù)臺山人的餐桌上雖仍保留著九大碗或十二大碗的上菜方式，但菜肴已隨著時代的變遷發(fā)生了變化?，F(xiàn)在，凡是家里煮肴，都喜歡把附近的親戚朋友叫上，看到大家聚在一起吃飽喝足就開心。”年過七旬的臺山人李月容女士告訴記者，“到正月十三煲粥時，用新鮮雞肉或豬雜來煲也行，家人喜歡吃什么粥就煲什么粥?！?/p>

　　“我媽以前多數(shù)用咸雞煲粥，現(xiàn)在會考慮煲皮蛋瘦肉粥或瑤柱排骨粥，她覺得春節(jié)期間大家吃肉吃得比較多，到了正月十三煲粥吃正好能解膩?！背Ｄ暝谕夤ぷ鞯摹?0后”臺山人李嘉愉女士說，“小時候?qū)φ率灾嗟淖龇ú惶斫?，現(xiàn)在對臺山人這一習(xí)俗的由來弄清楚后，感受最深的是父母對子女滿滿的愛?！?/p>

　　據(jù)臺城大家好腸粉王飲食店的老板娘透露，該店平時早餐或宵夜用于烹粥的食材有咸雞、燒豬骨、魚餅、魚片、魚骨、粉腸、豬肝、瘦肉、臘腸、瑤柱、皮蛋、菜干、泥蟲、蠔仔等，可自由搭配，到了正月十三這一天，多數(shù)本地食客會提醒烹粥要加蔥花。(完)