廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　中新社廣東江門3月4日電　題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　“踏青思故里，垂白看楊花。”中國的踏青習(xí)俗由來已久。在廣東臺山，當(dāng)?shù)厝嗽谔で嗥陂g喜歡采摘長勢旺盛的益母草來制作美食犒勞家中的女眷。

　　記者近日在臺山采訪了解到，益母草因葉子與艾草相似，在臺山當(dāng)?shù)匾脖环Q為“艾”，其莖直立，單一或有分支，為四棱形，花冠唇形呈淡紫色，當(dāng)?shù)厝藶榱藢⑵渑c艾草區(qū)分開來，故稱之為“四方艾”。據(jù)《本草綱目》記載，益母草之根、莖、花、葉、實(shí)，皆可入藥。

　　“前幾天剛下過雨，村前路邊的四方艾長勢喜人，許多路過這里去踏青的人都停下來采摘些帶回去。每年這個季節(jié)，四方艾葉肥梗嫩，非常適合用來煮艾飯、烹艾菜、煲艾湯、做艾糍?！痹浴耙婺盖樯睢卑伲ㄓ址Q益母草糕）參加“僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點(diǎn)大賽獲得一致好評的端芬鎮(zhèn)吳鳳珠說，她采摘了些四方艾回去準(zhǔn)備制作艾糍，與親朋戚友分享這混雜著艾香的糕點(diǎn)。

　　“煮艾飯一般先將揉搓切碎的艾葉與切好的臘腸、豬肉、蝦米等配料炒熟，放入煮好的米飯中撈勻焗幾分鐘就可以，做法與臺山人煮菜果飯有幾分相似。據(jù)聞吃艾飯有祛風(fēng)的食療作用，女人常吃艾飯對身體好?！蹦赀^七旬的臺山人歐連珍說，“鮮嫩的艾葉，經(jīng)揉搓后稍作清洗，剁碎與雞蛋一起撈勻煎熟，也是常見的做法。剩下的莖、根部分可搭配紅棗、黑豆、雞蛋等食材煲湯或燉湯”。

　　臺城富城市場銷售山草藥的鄺錦熳說，春季銷售的四方艾分兩種規(guī)格，一種是二三十厘米高的嫩艾，一般用來做艾糍、煮艾飯或雞蛋滾湯；另一種是削成五六十厘米高的老艾，通常只剩出莖和根部分，多用于煲湯或燉湯，目前售價一公斤20元人民幣左右。其他季節(jié)也有四方艾銷售，多數(shù)為老艾且價格略漲，有些當(dāng)?shù)厝诉x擇在春季將收獲的大量四方艾曬成干品，用袋子密封存儲起來常年使用。（完）