廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　中國僑網(wǎng)江門3月5日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　“踏青思故里，垂白看楊花?！敝袊奶で嗔?xí)俗由來已久。每年初春季節(jié)，到處青山綠水，宛如畫中，正好適宜人們前往踏青。在廣東臺山，當(dāng)?shù)厝嗽谔で嗥陂g喜歡采摘長勢旺盛的益母草來制作美食犒勞家中的婦女。

　　據(jù)了解，益母草因葉子與艾草相似，在臺山當(dāng)?shù)匾脖环Q為“艾”，其莖直立，單一或有分支，為四棱形，花冠唇形呈淡紫色，當(dāng)?shù)厝藶榱藢⑵渑c艾草區(qū)分開來，故稱之為“四方艾”。據(jù)《本草綱目》記載：“益母草之根、莖、花、葉、實(shí)，并皆入藥，可同用。若治手、足厥陰血分風(fēng)熱，明目益精，調(diào)女人經(jīng)脈，則單用茺蔚子為良。若治腫毒瘡瘍，消水行血，婦人胎產(chǎn)諸病，則宜并用為良。蓋其根、莖、花、葉專于行，而子則行中有補(bǔ)故也”。

　　“前幾天剛下過雨，村前路邊的四方艾長勢喜人，許多路過這里去踏青的人都停下來采摘些帶回去。每年這個(gè)季節(jié)，四方艾葉肥梗嫩，非常適合用來煮艾飯、烹艾菜、煲艾湯、做艾糍?！痹浴耙婺盖樯睢卑?又稱益母草糕)參加“僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點(diǎn)大賽獲得一致好評的端芬鎮(zhèn)吳鳳珠女士告訴記者，她也剛采摘了些四方艾回去準(zhǔn)備制作艾糍，與親朋戚友分享這混雜著艾香的糕點(diǎn)。

　　據(jù)吳女士介紹，做艾糍最關(guān)鍵是對艾葉的處理，新鮮采摘回來的艾葉經(jīng)焯水后，撈出在水中對其反復(fù)揉搓，再用水稍作浸泡方能使用，這樣能有效去除大部分的苦澀味。一般按1:0.7:0.3的比例搭配糯米粉、白砂糖和艾葉，先將處理好的艾葉剁碎，與白砂糖同時(shí)放入鍋中，加水煮成糊狀，拌入少量糯米粉吸收多余的水分，然后盛出與糯米粉揉搓成面團(tuán)。再按需捏出小劑子，搓圓壓扁后，包入用炒熟去衣碾碎的花生與白砂糖、白芝麻、椰蓉拌勻的餡料，搓成乒乓球大小的團(tuán)狀，放入蒸籠里碼齊，隔水蒸15分鐘即可。剛蒸熟的艾糍，釋放出四方艾獨(dú)有的清香，顏色與其他地方出品的青團(tuán)相似，餡料中的白砂糖在高溫蒸煮中化成糖漿，溫?zé)釙r(shí)食用可吃出“流心”的效果。

　　“煮艾飯一般先將揉搓切碎的艾葉與切好的臘腸、豬肉、蝦米等配料炒熟，放入煮好的米飯中撈勻焗幾分鐘就可以，做法與臺山人煮菜果飯有幾分相似。聽我家婆講，以前她那個(gè)年代食材緊缺，只能用肥豬肉炒艾葉來煮艾飯。據(jù)聞吃艾飯有祛風(fēng)的食療作用，女人常吃艾飯對身體好?！蹦赀^七旬的臺山人歐連珍女士說，“鮮嫩的艾葉，經(jīng)揉搓后稍作清洗，剁碎與雞蛋一起撈勻煎熟，也是常見的做法。剩下的莖、根部分可搭配紅棗、黑豆、雞蛋等食材煲湯或燉湯”。

　　據(jù)臺城富城市場一銷售山草藥檔攤的鄺錦熳透露，春季銷售的四方艾分兩種規(guī)格，一種是二三十厘米高的嫩艾，一般用來做艾糍、煮艾飯或雞蛋滾湯；另一種是削成五六十厘米高的老艾，通常只剩出莖和根部分，多用于煲湯或燉湯，目前售價(jià)一公斤20元左右。其他季節(jié)也有四方艾銷售，多數(shù)為老艾且價(jià)格略漲，有些當(dāng)?shù)厝诉x擇在春季將收獲的大量四方艾曬成干品，用袋子密封存儲起來常年使用。(完)