廣東僑鄉(xiāng)臺山人“一盅兩件”藏百味

　　中新社江門4月5日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人“一盅兩件”藏百味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“靚姐，早晨！有鐵觀音、普洱、菊普、壽眉、紅茶，今日想飲乜茶？”近日記者在香港旺角太子道新世紀廣場六樓翠園大廳聽見一服務(wù)員招呼熟客時問道。翠園是臺山旅港鄉(xiāng)親伍舜德與伍沾德兩兄弟1956年創(chuàng)辦的香港美心集團旗下第一家中菜食府，各分店茶市火爆。在伍先生的家鄉(xiāng)廣東臺山，“一盅兩件”的飲茶飲食文化早已形成，每逢節(jié)假日當?shù)卮笮〔铇秋堭^的茶市人頭攢動。

　　“上世紀五六十年代時，在臺城比較出名的茶樓有燕喜酒家、西壕酒家、廣東酒家、勵德社、道全茶樓，后來陸續(xù)有湖心舫、園林酒店、富城大酒店、星輝大酒店、海鮮樓、旺角大酒店等，三茶兩飯都有供應(yīng)?！迸_山一老華僑談及飲茶時如數(shù)家珍道，以前茶樓多數(shù)是男人洽談商務(wù)和社交的重要場所，從不攜女眷參加。

　　據(jù)介紹，臺山最早的出洋歷史可追溯到唐、宋時期，從十九世紀中葉起大批臺山人出洋謀生，隨著僑資的大量涌入，臺山發(fā)生日新月異的變化，繁榮一時的僑鄉(xiāng)經(jīng)濟使臺城享有“小廣州”美譽，至1949年，臺城有茶樓、飲食店及冰室299家。

　　“每逢周六日或其他公眾假期，早茶的茶市設(shè)七點至九點半、九點半至十一點兩批幾乎都被提前訂滿，大部分是全家老小圍坐一桌共享天倫之樂，親戚、朋友、同事、同學之間聚會的也多數(shù)選擇在茶市進行。”臺城君海悅酒樓經(jīng)理吳征介紹，該酒樓出品的水晶蝦餃王、廣式醬皇鳳爪、農(nóng)家臘香芋角等特色茶點很受歡迎，其舒適的環(huán)境和貼心的服務(wù)更令茶市增添幾分家常味道。

　　比君海悅酒樓更接地氣的要數(shù)藏身于臺山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老茶樓。簡樸的裝飾和傳統(tǒng)的味道亦能為其招攬當?shù)乇姸嗍晨?，深井?zhèn)新華酒店就是其中一家。據(jù)新華酒店負責人陳超雄介紹，來該酒樓飲早茶、午茶的大多數(shù)是附近的食客，沏上一壺茶，要份新鮮出爐的網(wǎng)油包、水包、雞仔餅、酥角等茶點就可與朋友交流洽談片刻。與飽腹所需不同的是，親朋之間相聚注重的是有個侃侃而談的場所，而不設(shè)最低消費的茶樓正是眾人青睞之處。

　　同樣以傳統(tǒng)味道招攬食客的，還有位于大江鎮(zhèn)公益埠的公益茶樓，其貌不揚的三層小樓在1908年建成擁有9條騎樓街的僑墟公益埠略顯低調(diào)。據(jù)聞，其茶點口味傳統(tǒng)且物美價廉，每天早上都會有絡(luò)繹不絕的食客穿梭其中?！斑@里新鮮出爐的豬網(wǎng)油糯米雞非常搶銷，想吃的話要早點過來，否則會白跑一趟?！惫娌铇堑奈椴试婆客嘎叮摬铇莻鹘y(tǒng)做法的排骨蒸禾胎、排骨蒸卷粉、干蒸等出品也深受食客青睞。

　　據(jù)了解，臺山農(nóng)村曾以“生仔坐樹頭，生女坐茶樓”這講法戲說生男生女問題，坐茶樓“飲杯茶，吃個包”成為當?shù)厝松鲜兰o八九十年代生活愜意的象征。如今，無論是海外臺山人回國探親或在外工作的游子返回臺山，親朋戚友之間多以“睇幾時得閑一齊飲茶”相邀，臺山人久別重逢的幸福瞬間經(jīng)常定格在茶市的“一盅兩件”之中，團聚與各款茶點密不可分，飲茶品點，其樂融融。(完)