廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山味道鮮美“海三鮮”
中新網(wǎng)江門(mén)4月28日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山味道鮮美“海三鮮”
作者 李曉春 郭軍
“中三爪能開(kāi)闔，開(kāi)則舒爪取食”中國(guó)清代畫(huà)家聶璜在其《海錯(cuò)圖》書(shū)中記載著一種名為龜腳的海洋生物，與歐洲的鵝頸藤壺、廣東的狗爪螺毫無(wú)二致。在廣東臺(tái)山，狗爪螺與觸浦、將軍帽以味道鮮美的口感征服了眾多食客，被譽(yù)為當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)食材中的“海三鮮”。
據(jù)了解，狗爪螺是廣東沿海一帶的普遍叫法，因其形狀酷似狗的爪子故得名，又名佛手螺、皇冠螺、雞冠螺、雞腳螺、海雞腳、龜足、筆架、觀音手，與歐洲譽(yù)為“來(lái)自地獄的海鮮”的鵝頸藤壺同類(lèi)，但柄部與歐洲的相比偏短。其生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，對(duì)水質(zhì)要求很高，多為一簇一簇群生群長(zhǎng)，擠附在石頭縫中，長(zhǎng)年不移動(dòng)，靠吃水中的微生物生長(zhǎng)。
“狗爪螺，以前多數(shù)海邊人家才懂得吃，知道怎樣弄。如今交通運(yùn)輸便利，每逢狗爪螺肥美的季節(jié)，在臺(tái)城各大菜市場(chǎng)都有銷(xiāo)售，臺(tái)山部分海鮮餐廳或飯店也會(huì)適時(shí)推出狗爪螺供食客品嘗?！迸_(tái)城富城市場(chǎng)一海鮮檔的老板周積嬌近日告訴記者，目前狗爪螺一公斤售價(jià)100元(人民幣，下同)左右，以當(dāng)天采到的最新鮮，僅需用盤(pán)子裝起隔水蒸熟或用水灼熟，吃之前剝?nèi)ケ∫戮湍芤?jiàn)到粉白色的螺肉，入口時(shí)海水味重，但味道出奇鮮甜，肉質(zhì)軟滑且?guī)c(diǎn)嚼勁。
與狗爪螺同屬藤壺類(lèi)的，還有附著在海邊巖石上一簇簇灰白色、有石灰質(zhì)外殼的生物，臺(tái)山人稱(chēng)為觸浦或蠔觸，又名馬牙、猴頭、濕斗、海蠔螺，實(shí)為圓椎型藤壺。其體表有個(gè)堅(jiān)硬的外殼，常被誤以為是貝類(lèi)，其實(shí)它屬甲殼綱動(dòng)物，藤壺類(lèi)的柄部已退化，頭狀部的殼板則增厚且愈合成“火山狀”。在頂部有4片由背板及盾板組成的活動(dòng)殼板，由肌肉牽動(dòng)開(kāi)合，可由此伸出蔓腳捕食，主要以浮游動(dòng)物中橈腳類(lèi)及蔓足類(lèi)的幼生為食。
“觸浦新不新鮮，關(guān)鍵看它殼內(nèi)的頭還會(huì)不會(huì)動(dòng)。外表看起來(lái)雖奇丑無(wú)比，但煮熟后其肉質(zhì)鮮美，呈淡黃色布丁狀，鮮味不遜于狗爪螺。目前一公斤售價(jià)24元左右。”川島鎮(zhèn)居民羅琦娜透露，觸浦直接用水煲熟即可，但吃觸浦比較麻煩，需把殼敲破才能吃到肉，也有人喜歡用敲出來(lái)的新鮮觸浦肉蒸蛋吃。
記者近日在臺(tái)山川島鎮(zhèn)上川沙堤漁港采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有一種名為將軍帽的小貝深受當(dāng)?shù)厝讼矚g，因其殼面隆起，狀似古代官員戴的帽子而得名，又因其外觀看起類(lèi)似鮑魚(yú)，故有“假鮑魚(yú)”或“本土小鮑”之稱(chēng)。據(jù)介紹，將軍帽多數(shù)吸附在礁石上，其肉身緊吸在石頭上移動(dòng)，肉質(zhì)顏色為黃綠色，肉質(zhì)較脆且富有彈性，吃起來(lái)與小鮑魚(yú)口感相似，但比鮑魚(yú)鮮美。
“將軍帽最適合用蒜蓉蒸，蒸熟后可直接用手捏著殼邊，送到嘴邊輕輕一嘬，一口一個(gè)，也可按喜好用豉油佐食?！贝◢u鎮(zhèn)上川飛鵝酒店的老板劉結(jié)梅稱(chēng)，蒜蓉蒸將軍帽是該店受到眾多食客追捧的菜式。
東方對(duì)鮮味的追求，不僅局限在山珍，在追求上好食材的臺(tái)山人味蕾中，海的味道才是最能釋放鮮味的源頭。聽(tīng)著海浪聲，吹著海風(fēng)，享受著來(lái)自大海饋贈(zèng)的美食，是沿海村落臺(tái)山人每天重復(fù)的生活，像狗爪螺、觸浦、將軍帽這些海產(chǎn)食材在當(dāng)?shù)厝说难劾镌缇土?xí)以為常，百吃不厭。(完)
