江門廚師學(xué)校探索中外辦學(xué) “粵菜師傅”西歐搶手

　　江門廚師學(xué)校積極探索中外辦學(xué)，打造國(guó)際廚點(diǎn)師培育基地

　　“粵菜師傅”西歐搶手 年薪5萬歐元

　　南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵

　　“今年3月底，國(guó)際美食家協(xié)會(huì)廣東訪問團(tuán)來我校交流時(shí)反饋說，粵菜師傅人才在歐美國(guó)家十分短缺，荷蘭、德國(guó)等西歐國(guó)家粵菜廚師年收入基本達(dá)到5萬多歐元。這說明，粵菜師傅在海外大有前途?！苯眨_(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌興奮地告訴記者，該協(xié)會(huì)希望與學(xué)校合作，能夠更好地為國(guó)外輸送人才，解決粵菜師傅短缺的現(xiàn)狀。

　　在“粵菜師傅”工程提出一周年之際，最近記者深入江門調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江門五邑地區(qū)的“粵菜師傅”工程國(guó)際化進(jìn)程正在加快，包括江門市技師學(xué)院、臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校等當(dāng)?shù)刂呐腼儗W(xué)校，均在密切與多家國(guó)際餐飲界機(jī)構(gòu)交流合作，或是探索合作教學(xué)，或是共建中外烹飪技藝交流平臺(tái)，或是打造國(guó)際廚點(diǎn)師培育基地等。

　　江門市副市長(zhǎng)梁許贊指出，江門是聞名國(guó)內(nèi)外的僑鄉(xiāng)，他們將利用“中國(guó)僑都”優(yōu)勢(shì)，結(jié)合“一帶一路”和粵港澳大灣區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，將“粵菜師傅”帶到國(guó)際市場(chǎng)，讓更多國(guó)際人士了解粵菜和粵菜文化。

　　與國(guó)際美食機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，培育“粵菜師傅”

　　近日，記者在江門市技師學(xué)院走訪時(shí)獲悉，4月中旬，加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)廖志文會(huì)長(zhǎng)一行到該學(xué)院，雙方就“粵菜師傅”工程建立國(guó)際戰(zhàn)略合作事宜，并簽署《“粵菜師傅”工程國(guó)際戰(zhàn)略合作協(xié)議書》。

　　當(dāng)時(shí)，廖志文表示，一直以來，“粵菜”在華人華僑心中有著不可替代的地位，此次雙方戰(zhàn)略合作關(guān)系的建立，將把江門“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)工作，推向多維度的國(guó)際化層面。

　　據(jù)雷占庭副院長(zhǎng)介紹，目前該校正在籌建“粵菜師傅”五邑菜系研修院，屆時(shí)這里將成為“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺(tái)。記者從該校展示的規(guī)劃圖看到，該研修院將集研發(fā)、國(guó)際交流、教學(xué)、烹飪體驗(yàn)等于一身。

　　“我們與加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)簽約之前已有很多次交流和接觸，雙方都希望在烹飪技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證等方面對(duì)接，互相認(rèn)可?！崩渍纪フf，此次合作加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)方面將根據(jù)加拿大中餐業(yè)對(duì)從業(yè)人員的入職要求、技能要求，向該學(xué)院的烹飪專業(yè)教學(xué)提供信息和指導(dǎo)，共同培養(yǎng)與國(guó)際接軌的應(yīng)用型和復(fù)合型人才，為“粵菜師傅”赴境外實(shí)習(xí)、技能提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機(jī)會(huì)。

　　此外，在粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的背景下，江門技師學(xué)院正在與澳門科技大學(xué)持續(xù)教育學(xué)院洽淡合作，共同協(xié)商開展職業(yè)教育合作意向。據(jù)介紹，雙方計(jì)劃圍繞學(xué)院烹飪專業(yè)建設(shè)及省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地項(xiàng)目，通過合作辦學(xué)、學(xué)生交流及科研合作等多種方式，共同培育“粵菜師傅”。

　　雷副院長(zhǎng)說，澳門酒店餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，需要很多廚師，而澳門餐飲文化與廣東“同根”，融合度高，“雙方合作，我們可獲得澳門方面提供的西式、葡式餐飲技術(shù)和國(guó)際餐飲先進(jìn)理念，澳門方面亦通過我們可獲得更多優(yōu)質(zhì)人才資源。”

　　提升國(guó)際化素質(zhì)打造中外交流平臺(tái)

　　江門另一所知名的廚師學(xué)?！獜V東廚藝技工學(xué)校，素來有向海外輸出“五邑菜師傅”“粵菜師傅”傳統(tǒng)，近兩年，該校對(duì)于國(guó)際合作辦學(xué)有更大想法。

　　“自上世紀(jì)80年代至今，我們學(xué)校培養(yǎng)6萬多名烹調(diào)師、面點(diǎn)師、燒臘師等專業(yè)人才，其中近5萬名學(xué)員輸出海外，他們遍及90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！痹谂_(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校采訪時(shí)，該學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌告訴記者，目前，他們已與美國(guó)中餐聯(lián)盟、加拿大港加飲食協(xié)會(huì)、食在澳門有限公司等國(guó)際餐飲機(jī)構(gòu)簽訂合作共建協(xié)議，共同探索創(chuàng)新教學(xué)模式，并為培養(yǎng)的廚點(diǎn)師人才提供境外實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　今年3月底，該校還與加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)簽訂長(zhǎng)期合作交流框架協(xié)議，雙方共同辦學(xué)，并為優(yōu)秀學(xué)員提供海外就業(yè)、實(shí)習(xí)平臺(tái)。據(jù)透露，從去年8月至今，該校對(duì)外輸出了20多名“粵菜師傅”。