廣東“粵菜師傅”為韶關(guān)鄉(xiāng)村振興“賦能”

　　優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品增值，就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)增收
“粵菜師傅”為韶關(guān)鄉(xiāng)村振興“賦能”

　　南方日?qǐng)?bào)記者 畢式明 唐音

　　去年以來(lái)，韶關(guān)市深入貫徹落實(shí)省委、省(廣東)政府有關(guān)“粵菜師傅”工程、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，“出爐”了《韶關(guān)市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，大力開(kāi)展“培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展”三大行動(dòng)，緊扣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地這一優(yōu)勢(shì)，以“韶州美食”為抓手，大力發(fā)展“舌尖經(jīng)濟(jì)”，著力打造以“韶州客家菜”為品牌的粵菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，為韶關(guān)鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)大動(dòng)力。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前韶關(guān)已有近1200人參加了粵菜師傅專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，今年計(jì)劃再完成1000名“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓(xùn)，并帶動(dòng)3000人就業(yè)，讓“粵菜師傅”工程成為全市精準(zhǔn)就業(yè)、脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的一把“金鑰匙”。

　　脫貧：大師現(xiàn)場(chǎng)授課助推精確扶貧

　　日前，2019年九峰站“粵菜師傅”勞動(dòng)力免費(fèi)技能培訓(xùn)暨“送教下鄉(xiāng)”活動(dòng)在“世外桃源”樂(lè)昌市九峰鎮(zhèn)茶料下羅家桃花塢農(nóng)莊舉行，拉開(kāi)了韶關(guān)市2019年“粵菜師傅”送教下鄉(xiāng)活動(dòng)首站的序幕。

　　據(jù)悉，樂(lè)昌九峰是我省最大的露天桃李生產(chǎn)基地之一，桃樹(shù)、李樹(shù)等農(nóng)作物種植面積達(dá)6.5萬(wàn)畝。2016年以前，當(dāng)?shù)卮迕竦氖杖雭?lái)源主要依靠農(nóng)作物收成，年人均純收入只有1萬(wàn)元左右，全鎮(zhèn)貧困勞動(dòng)力達(dá)436人。近年來(lái)，當(dāng)?shù)匾再p花、摘果、避暑等為切入點(diǎn)，舉辦九峰鎮(zhèn)“桃花節(jié)”，吸引了大量游客到訪，也催生了一批獨(dú)具九峰特色的飯店、農(nóng)家樂(lè)、民宿、家庭農(nóng)莊。桃花節(jié)旅游旺季期間，鎮(zhèn)區(qū)幾乎家家戶戶都開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，接待游客吃住，當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)烹飪培訓(xùn)需求非常大。

　　“粵菜師傅”工程啟動(dòng)以來(lái)，韶關(guān)人社部門(mén)開(kāi)展了25場(chǎng)送教下鄉(xiāng)烹飪技能培訓(xùn)。隨著“粵菜師傅”工程的推進(jìn)，韶關(guān)探索以美食帶動(dòng)農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新途徑，推動(dòng)現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)、粵菜培訓(xùn)、農(nóng)旅休閑的有機(jī)融合；同時(shí)謀劃開(kāi)展具有韶關(guān)嶺南地方特色的名廚名店名菜、農(nóng)旅民宿美食景點(diǎn)、美食精品線路的評(píng)選以及粵菜優(yōu)質(zhì)食材展示等系列主題活動(dòng)，打造全域50個(gè)以上的美食旅游景點(diǎn)，凸顯“一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”，評(píng)選出10條極具農(nóng)旅田園風(fēng)光的美食線路，推動(dòng)該市第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　致富：優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材擦亮粵菜品牌

　　“五一”小長(zhǎng)假剛過(guò)，韶關(guān)翁源縣連溪村“蓮香樓”的粵菜師傅李金光就開(kāi)始琢磨起“全蓮宴”的新菜式?！叭徰纭笔抢罱鸸饨鼉赡晖瞥龅闹鞔虿似罚苍O(shè)十菜一湯，有客家燜蓮藕、木耳炒藕尖、桂花蓮藕涼拌等菜式，深受當(dāng)?shù)孛癖娂巴獾赜慰偷臍g迎。

　　“翁源種植的蓮藕品種有10多種，既有粉糯清香、適合燜燉或煲湯的馬古塘蓮藕，也有脆爽多汁、適合清炒或涼拌的細(xì)枝蓮藕。”李金光告訴筆者，作為八大菜系之一的粵菜非常講究食材的新鮮和原汁原味，吃起來(lái)清淡，但味道極其鮮美，因此，粵菜對(duì)食材的要求比較高，污染少的生態(tài)食材的市場(chǎng)需求度非常大。

　　作為廣東的農(nóng)業(yè)大市，韶關(guān)一直以來(lái)都是蓮藕、芋頭、三華李、九仙桃等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源地，也是珠三角和港澳地區(qū)重要的食材供應(yīng)地。韶關(guān)把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)作為增加農(nóng)民收入的重要措施來(lái)抓，從源頭的種植養(yǎng)殖，到食材加工銷(xiāo)售，再到終端渠道的打造，不斷做深做細(xì)產(chǎn)業(yè)鏈條，農(nóng)產(chǎn)品的品牌覆蓋率和品牌價(jià)值不斷提升，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的一站式食材供應(yīng)鏈，是韶關(guān)在推動(dòng)“粵菜師傅”工程中的重要一環(huán)。

　　負(fù)責(zé)為當(dāng)?shù)夭宛^供應(yīng)食材的貧困戶吳國(guó)養(yǎng)告訴筆者：“蓮藕是比較家常的食材，本來(lái)賣(mài)價(jià)并不高。全蓮宴的名氣打出去之后，我種的細(xì)枝蓮藕，原來(lái)在市場(chǎng)上只能賣(mài)到七八元一斤，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)價(jià)最高時(shí)能到20多元一斤。大家的收入也跟著上去了?！?/p>

　　目前，韶關(guān)共有星級(jí)酒店和各類(lèi)民宿500多家，餐飲企業(yè)3000多家，隨著粵菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷壯大，將有更多農(nóng)戶的“錢(qián)袋子”鼓起來(lái)。

　　傳承：打造有“一技之長(zhǎng)”粵菜烹飪隊(duì)伍

　　為推動(dòng)“粵菜師傅”工程深入實(shí)施，韶關(guān)開(kāi)展了培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展三大行動(dòng)計(jì)劃，計(jì)劃到2022年實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)培訓(xùn)“粵菜師傅”2500人以上，直接帶動(dòng)1.5萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　為凸顯“粵菜師傅”工程“師帶徒”和促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)效應(yīng)，韶關(guān)積極謀劃“粵菜師傅”三大行動(dòng)，推進(jìn)鄉(xiāng)廚工匠培養(yǎng)，向廣大農(nóng)村勞動(dòng)者傳授烹飪技法，為發(fā)展“一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”特色經(jīng)濟(jì)提供技能人才保障。

　　為了培養(yǎng)技能人才“大軍”，韶關(guān)粵菜烹飪類(lèi)省級(jí)重點(diǎn)和特色專(zhuān)業(yè)正在加快建成，校企合作辦學(xué)推上“議程”，企業(yè)新型學(xué)徒制逐步推行，一批省、市、縣級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室加快認(rèn)定，“韶州客家菜師傅”培訓(xùn)教材和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系正在著力開(kāi)發(fā)，“粵菜師傅”技能工匠競(jìng)賽活動(dòng)積極推進(jìn)。