廣東僑鄉(xiāng)臺山端午粽香情濃
原標(biāo)題：廣東僑鄉(xiāng)臺山端午粽香情濃
中新網(wǎng)江門6月5日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山端午粽香情濃
作者 李曉春 郭軍
臨近端午，記者近日在廣東臺山采訪了解到，比起到超市購買速凍粽子過端午，當(dāng)?shù)厝烁矚g新鮮制作的粽子。每日制作新鮮粽子的糍檔、粽店、酒樓生意興隆。
據(jù)了解，老一輩臺山人多數(shù)喜歡親自備料包粽，端午前一個(gè)月就開始以家人喜歡吃的口味著手準(zhǔn)備粽葉(箬竹葉)、水草(或榔鼓葉)、食用枧水、蘇木、紅藍(lán)(紅絲線)、咸鴨蛋、豬肉、花生、栗子肉、蝦米、臘腸、糯米等包粽子的用料和食材。與家人一起包粽子的過程，其實(shí)就是傳授傳統(tǒng)包粽技藝的過程，洗葉、撕草、腌肉、拌料、折葉、放米、藏餡、封實(shí)、捆綁、煲煮等細(xì)節(jié)十分講究。
若確實(shí)沒時(shí)間親自包粽子，也可拜托親戚朋友幫忙代包，或到當(dāng)?shù)佤贆n訂購。記者近日在臺城富城市場發(fā)現(xiàn)，多處銷售粽子的糍檔人頭攢動(dòng)。
“蘇木枧水粽，2元(人民幣，下同)一條；豆沙枧水粽，3元一條；咸肉粽，3元一條，有咸蛋黃的3.5元一條。想什么時(shí)候要、要多少，你確定之后要提前兩天打電話通知我。”一檔主在回答客人時(shí)說。
“臨近端午，傳統(tǒng)口味的咸肉粽、枧水粽最暢銷。為迎合不同客人口味，我們同時(shí)制作有花生粽、粘米粽、綠豆粽、雜糧粽、燒肉粽、鮑魚粽、豆沙枧水粽、豆蓉枧水粽、豆沙水晶粽等供客人選擇，每條價(jià)格在5元至13元之間。我們每年提前十天開始接端午節(jié)訂單。除了部分客人自己前來提取之外，多數(shù)通過郵寄快遞的方式送到客人手上?！迸_城嬋姨靚粽負(fù)責(zé)人李妙嬋告訴記者，因該店堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，粽子用料足、出品穩(wěn)定，回頭客比較多，端午前一兩個(gè)星期該店每天的粽子生產(chǎn)量基本保持在5000條以上。
臺城部分酒樓或粽店推出端午心意粽盒。據(jù)臺城君海悅酒樓經(jīng)理吳征介紹，該酒樓推出了符合臺山人飲食習(xí)慣的粽子禮品盒，盒內(nèi)包含有臺山傳統(tǒng)做法、選料精致、口感軟糯的咸、甜粽子各6條，售價(jià)98元一盒。從端午前兩個(gè)星期就開始接受預(yù)訂，粽子禮品盒提取高峰期集中在農(nóng)歷五月初一至初五。
隨著臺山人遷徙的腳步，傳統(tǒng)手工制作的臺山咸肉粽在廣州、香港、澳門，以及有臺山人經(jīng)營粽子生意的世界各地，均被稱為“臺山粽”。對于海內(nèi)外臺山人而言，這幾片箬竹葉包住的不僅有屬于端午的味道，還有那份思鄉(xiāng)之情。(完)
