廣東僑鄉(xiāng)臺山人愛用冬瓜烹菜肴解暑熱

　　中國僑網(wǎng)江門6月13日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人愛用冬瓜烹菜肴解暑熱

　　作者 李曉春 郭軍

　　冬瓜盅，對于廣東的食客而言并不陌生，把挖去瓜瓤的冬瓜作為盛放餡料的容器，放入備好的餡料并倒入清湯后，蓋上用冬瓜制作的蓋子，隔水燉熟后掀蓋食用。燉熟的冬瓜盅如同精雕細(xì)琢的藝術(shù)品一樣，盅內(nèi)湯汁中混有餡料的鮮香和冬瓜的清香。在有冬瓜種植傳統(tǒng)的廣東臺山，當(dāng)?shù)厝讼矚g用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的冬瓜烹煮菜肴解暑熱。

　　記者近日在廣東臺山采訪時(shí)了解到，每年五月前后當(dāng)?shù)胤N植的黑皮冬瓜(青冬)和灰皮冬瓜(灰冬)集中上市，大江、四九、沖蔞、斗山、端芬等鎮(zhèn)的種植面積較多，部分鎮(zhèn)的種植面積多年來保持在2000畝以上，除了能滿足當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)加工冬蓉餡料、瓜條(糖冬瓜)等之外，更多的是銷往各地的蔬菜批發(fā)市場。每到冬瓜即將上市的季節(jié)，來自全國各地的收購商都會提前到臺山的瓜田去爭先訂購質(zhì)優(yōu)個(gè)大的冬瓜。

　　“青冬單個(gè)重量在15至30公斤之間，最大的超40公斤，畝產(chǎn)6噸左右，今年收購價(jià)每公斤3元左右，早期上市的可達(dá)3.8元一公斤，到了上市高峰期價(jià)格會有所回落，但基本能保持在每公斤2元左右。扁圓型的灰冬個(gè)頭比長條型的青冬輕一些，但價(jià)格相差無幾。”近年來經(jīng)常到臺山收購冬瓜的一外地收購商透露，他們會按照冬瓜的個(gè)頭、品相分類，再分銷至廣州、湖南、湖北、上海、天津等地。

　　記者在臺城各菜市場中見到，菜攤里多數(shù)有切塊銷售的青冬和灰冬?！俺瞬铇秋堭^或集體飯?zhí)脮I整個(gè)冬瓜之外，本地多數(shù)消費(fèi)者都喜歡按需切塊購買。煲老火湯，多選灰冬，只需把表皮的灰刷干凈，帶皮切成塊就可以。若生滾湯、打邊爐或用于燜、炒、煮，可選青冬，青冬的瓜肉硬實(shí)些，切薄烹飪都不容易碎爛?！迸_城富城市場一菜攤的負(fù)責(zé)人伍美珍介紹，目前切塊零售的冬瓜每公斤在5元左右。

　　“臺山民間有‘大暑小暑，有米懶煮’的講法。天氣炎熱時(shí)，煮什么都不想吃，就算不煮米飯也要煲湯。據(jù)聞冬瓜有清熱解暑、護(hù)腎利尿、降脂減肥等功效，在這種酷熱天時(shí)，用冬瓜煲湯食用就最好?！迸_山人李啟優(yōu)告訴記者，只需將冬瓜削皮去瓤切塊，或刷凈瓜皮后帶皮切塊，就可選擇性地搭配豬骨、淡菜、蠔豉、蝦米、蝦干、海帶、海草、泥鰍、田雞、薏米、眉豆、黃豆、紅豆、赤小豆、陳皮、老姜等食材煲湯。削出的冬瓜皮，當(dāng)?shù)厝艘矔⑵鋾窀梢暈橹兴幈４嫫饋怼?/p>

　　在臺山人的餐桌上，食材講究“不時(shí)不食”，逢時(shí)上市的冬瓜，不僅是百姓家的儲備食材，同時(shí)也是當(dāng)?shù)夭铇秋堭^的常備食材?！斑@段時(shí)間多數(shù)客人喜歡點(diǎn)生滾冬瓜湯，白貝、上川沙白、泥猛、石斑仔、油斑仔、石狗仔、大鱟等海產(chǎn)食材是搭配首選。蝦米仔炒冬瓜、腐乳炒冬瓜、白鱔燜冬瓜、水鴨燜冬瓜等逢時(shí)菜式也很受歡迎?！迸_城樂興海鮮茶餐廳的員工黃艷桃透露。

　　如今在臺山，除了能吃到用當(dāng)?shù)囟吓腼兊牟穗戎?，還有被削成薄片曬干、獨(dú)立包裝的土特產(chǎn)冬瓜干，做成特色手信禮品的冬瓜糕和甜而不膩的冬蓉月餅可選購，冬瓜糕和冬蓉月餅已逐漸成為當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)和餅家的日常主打產(chǎn)品，不拘于中秋前后才有售。(完)