江門“粵菜師傅”走進(jìn)青藏高原 創(chuàng)新改良菜式

　　“粵菜師傅”走進(jìn)青藏高原

　　江門把“粵菜師傳”工程導(dǎo)入省際技能扶貧協(xié)作，培訓(xùn)學(xué)員超280人

　　南方日報訊 (記者/戴惠甜)“原來粵菜不僅要講究烹飪手法，還要講究色香味！”7月初，在青藏高原東南部的四川省甘孜州瀘定縣杵坭鄉(xiāng)政府小廣場前，劉成勇一邊聽著來自江門的粵菜師傅講解粵菜烹飪知識，一邊拿筆記下要點(diǎn)。

　　劉成勇是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂餐廳的一名主廚。今年7月，江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓(xùn)班先后在甘孜州瀘定縣、康定市開班，劉成勇也成為首期培訓(xùn)班的學(xué)員。

　　“粵菜師傅”工程是廣東省實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項重要工作，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的重要手段。今年以來，江門依托本土技工院校、民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的烹飪專業(yè)資源優(yōu)勢，將“粵菜師傅”工程導(dǎo)入省際技能扶貧協(xié)作，先后為廣西崇左市天等縣、大新縣、龍州縣以及四川甘孜州瀘定縣、康定市逾280名幫扶對象開班授課，通過讓扶貧對象掌握技能進(jìn)而自主就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)由“輸血”到“造血”的轉(zhuǎn)變，加快助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。

　　除了在瀘定、康定設(shè)立“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)之外，江門還將探索依托當(dāng)?shù)靥厣惋嫷杲ⅰ盎洸藥煾怠毖行薰ぷ髡?，為“粵菜師傅”培?xùn)團(tuán)隊與川菜餐飲經(jīng)營者搭建平臺，在尊重當(dāng)?shù)夭惋嬁谖读?xí)性的基礎(chǔ)上，共同開展川粵餐飲文化融合研究，并在培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員所開辦(或就業(yè))的農(nóng)家樂建立“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)示范點(diǎn)，由授課師傅或所屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給予長期技術(shù)支持。

　　在廣東省烹飪名師、廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)銜人區(qū)溢培看來，“粵菜師傅”走進(jìn)青藏高原，是省際技能扶貧協(xié)作，也是川粵美食文化交流?！按ú撕突洸硕几饔刑厣?，通過交流碰撞，我們可以取其精華，對我們的特色菜進(jìn)行改進(jìn)?！蔽磥?，他希望還能創(chuàng)新更多菜式，把粵菜推廣到更多地方，進(jìn)一步擦亮粵菜文化品牌。