秋風(fēng)起，蟹腳癢 據(jù)說(shuō)沒(méi)有一只螃蟹能活著走出這個(gè)地界
參與互動(dòng)據(jù)說(shuō)沒(méi)有一只螃蟹能活著走出這個(gè)地界……
秋風(fēng)起，蟹腳癢。
“知食分子”快坐不住了
這可是守了快一整年的大螃蟹啊
“養(yǎng)肥它們！”
沒(méi)有一只大閘蟹能活著爬出包郵區(qū)
對(duì)于許多食客來(lái)說(shuō)，尤愛(ài)江浙一帶淡水湖產(chǎn)的大閘蟹。那“青背白肚黃毛金爪”的模樣，一口咬下去，鮮得滿嘴流油，已然忘乎所以，仿佛一切的等待都值了。
江浙滬人討論美食時(shí)，必定離不開(kāi)螃蟹。
為什么說(shuō)“沒(méi)有一只大閘蟹，能活著爬出包郵區(qū)”？你看他們說(shuō)起“吃蟹”就眉飛色舞的勁頭，就明白了！
2019年，在琳瑯滿目的各色粽子中，一只螃蟹粽“殺出重圍”，在“嗜蟹如命”的上海灘成為了新晉“網(wǎng)紅”。
還有那最貴888元一碗的蟹黃面，傳說(shuō)排隊(duì)三個(gè)多小時(shí)，卻依然成江浙滬人民的心頭好……
驅(qū)使他們?nèi)绱睡偪瘢瑸槠湟粩S千金的大閘蟹，究竟是有著怎樣的魔力？
蟹黃面
“螃蟹上席百味淡?！薄俺泽π肥菍?duì)秋天最基本的尊重！”
每年秋風(fēng)颯爽之際，江浙滬人嗅到蟹鮮，手里承包整個(gè)夏天的麻辣小龍蝦，就再也不香了。
西風(fēng)一吹，他們便掏出手中早已備好的繩子，把大閘蟹五花大綁，抬上餐桌，蒸、炒、煎、炸、燉、烤……絞盡腦汁，研究出各種料理方法，開(kāi)啟金秋的“為蟹瘋狂”。
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?/p>
他們對(duì)螃蟹的癡狂，已超脫于味蕾，把吃蟹作為一種閑情逸致的享受，是一種信仰，是來(lái)自靈魂深處，那份篤定的愛(ài)。
徐珊珊 攝
江浙滬人的“蟹癡”，是自古以來(lái)，便刻在了骨子里的。
在《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中，曾因家鄉(xiāng)有吃螃蟹的習(xí)俗，南梁將軍陳慶之就被北魏的楊元慎深以為異，各種鄙夷：
“吳人之鬼，住居建康。小做冠帽，短制衣裳。自呼阿儂，語(yǔ)則阿傍。菰稗為飯，茗飲作漿，呷啜莼羹，唼嗍蟹黃。手把豆蔻，口嚼檳榔。乍至中土，思憶本鄉(xiāng)。急急速去，還爾丹陽(yáng)?！?/p>
卻不曾想到，最終還是江浙滬人，默默地掀起全國(guó)人吃螃蟹的熱潮。
這，就是“吃貨的力量”！
徐珊珊 攝
說(shuō)到“吃蟹”，不得不提及處于“吃蟹鄙視鏈頂端”的“蟹八件”。
“蟹八件”是過(guò)去蘇州大戶(hù)人家食蟹必備的心儀之物。
據(jù)傳，明朝最初最早發(fā)明食蟹餐具的，是一名叫漕書(shū)的蘇州人，他為了吃的方便暢快，創(chuàng)造了錘、刀、鉗來(lái)對(duì)付蟹的硬殼，后來(lái)逐漸發(fā)展到八件。自晚清起，“蟹八件”又演變成了蘇州女孩子的嫁妝。
大閘蟹三個(gè)字何來(lái)？與蘇州人有關(guān)。
蘇州文人包天笑在《大閘蟹史考》中說(shuō)：
“‘大閘蟹’三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口……人家吃蟹總喜歡在吃晚飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以，這些賣(mài)蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：’閘蟹大閘蟹?！@個(gè)‘閘’字音同‘SA’(在當(dāng)?shù)胤窖灾腥缡?，蟹以水蒸煮而食，謂‘SA’蟹?！?/p>
徐珊珊 攝
上海人的“蟹癡”也是出了名的。
有人說(shuō)，上海人坐慢車(chē)去北京，剛上車(chē)就拿出來(lái)一只螃蟹，一路上全部在吃這一只螃蟹，可見(jiàn)上海人吃螃蟹的“細(xì)膩”。
在蘇州養(yǎng)了20年螃蟹的老蟹農(nóng)馬伯榮，他這么評(píng)價(jià)上海人“吃蟹”：
上海人是最講究的，他們知道什么時(shí)候吃螃蟹最佳，每年必須要十月中旬之后，等螃蟹養(yǎng)肥了，再連夜驅(qū)車(chē)趕來(lái)陽(yáng)澄湖吃螃蟹。他們很懂得如何挑選螃蟹，甚至還有人自帶“蟹八件”前往。
蘇州吳江吳娉 攝
不過(guò)，他們這些，都比不過(guò)浙江文人李漁，他愛(ài)蟹可謂是愛(ài)得如癡如醉，連命都不要了。
在李漁看來(lái)，蟹的“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，達(dá)到了色香味三者的極致，沒(méi)有任何食物可以比得過(guò)。
齊白石筆下的大閘蟹
李漁為了在秋天痛快地剁手買(mǎi)螃蟹，早早在夏天就開(kāi)始攢錢(qián)了，他自稱(chēng)這些錢(qián)是“買(mǎi)命錢(qián)”。甚至他安排一位女婢，專(zhuān)門(mén)給他料理螃蟹，還給她改了個(gè)名字，叫“蟹奴”。
至于怎么吃，李漁也有自己的獨(dú)到見(jiàn)解：唯有清蒸，原汁原味，才是食蟹的精髓，其它的都是耍流氓。
而且，他還有自己的吃蟹規(guī)則：必須得自！己！拆！
“螃蟹產(chǎn)區(qū)大戶(hù)”——江蘇各地大pk
根據(jù)《2018-2023年中國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》，大閘蟹十大產(chǎn)區(qū)分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權(quán)產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青?？婶斂撕a(chǎn)區(qū)、遼寧盤(pán)錦產(chǎn)區(qū)、臺(tái)灣苗栗產(chǎn)區(qū)。
大閘蟹的十大產(chǎn)區(qū)中，江蘇就占據(jù)了半壁江山，全省大閘蟹“遍地開(kāi)花” ，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇。
江蘇總產(chǎn)量約占全國(guó)的44%，市場(chǎng)最受歡迎的陽(yáng)澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產(chǎn)自江蘇。
那么，今天就給你盤(pán)一盤(pán)江蘇到底有哪些產(chǎn)蟹地！
陽(yáng)澄湖度假區(qū)供圖
陽(yáng)澄湖大閘蟹
“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州?！?/p>
要談品相和風(fēng)味
蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹居于榜首
蘇州陽(yáng)澄湖的水質(zhì)干凈
水深底硬、水草豐茂
因此這里出產(chǎn)的大閘蟹體大膘肥
肉質(zhì)膏膩，青殼白肚，金爪黃毛
陽(yáng)澄湖大閘蟹吃起來(lái)時(shí)
口感微甜、肉質(zhì)細(xì)膩、膏黃飽滿
陽(yáng)澄湖度假區(qū)供圖
尤其是蓮花島盛產(chǎn)的
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹
旺季時(shí)游客絡(luò)繹不絕
島上開(kāi)設(shè)著各種蟹莊
飯館等候著游客前來(lái)品蟹
太湖 無(wú)錫市文化廣電和旅游局供圖
太湖大閘蟹
生長(zhǎng)于無(wú)錫太湖水域
蟹腹下有臍，個(gè)大體重
二螯八爪肉強(qiáng)勁有力
蟹黃肥厚
洪澤湖漁業(yè)協(xié)會(huì)供圖
洪澤湖大閘蟹
洪澤湖，中國(guó)第四大淡水湖，
也是洪澤湖大閘蟹產(chǎn)地
洪澤湖是全國(guó)大湖中唯一的活水湖
水質(zhì)優(yōu)良，極利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生長(zhǎng)
洪澤湖漁業(yè)協(xié)會(huì)供圖
大閘蟹的背面有字母“H”的形狀
是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標(biāo)示”
洪澤湖大閘蟹蟹肉飽滿，極其鮮美
長(zhǎng)蕩湖大閘蟹
產(chǎn)自跨常州金壇區(qū)、溧陽(yáng)市的長(zhǎng)蕩湖
長(zhǎng)蕩湖蟹是青殼
個(gè)頭大、味美、膏多
入圍“中國(guó)十大名蟹”
固城湖 江鴻彬 攝
固城湖螃蟹
說(shuō)到南京的螃蟹
當(dāng)然以固城湖的螃蟹為主
固城湖大閘蟹最大的特色
是蟹腿和蟹鉗上的肉飽滿、更具風(fēng)味
駱馬湖 洪少葵 攝
駱馬湖大螃蟹
宿遷駱馬湖環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)純凈
水草、底棲動(dòng)物等餌料資源豐富
湖水可以直接飲用
是全國(guó)為數(shù)不多的二級(jí)水質(zhì)湖泊
正是螃蟹生長(zhǎng)定居的理想場(chǎng)所
所以，駱馬湖盛產(chǎn)大螃蟹
個(gè)體碩大，雄者脂白如玉
雌者脂黃似金
興化大閘蟹開(kāi)捕
紅膏大閘蟹
泰州興化大閘蟹產(chǎn)量巨大
約占全國(guó)大閘蟹總產(chǎn)量的1/7
紅膏大閘蟹以黃多
膏紅、肉鮮而著名
泰州溱湖籪蟹
溱湖籪蟹
泰州溱湖籪蟹體態(tài)豐腴
肉質(zhì)細(xì)嫩，青殼、白肚
金爪黃毛，蟹肉飽滿
自古就有“南閘北籪”的美譽(yù)
孟德龍 攝
高郵湖蟹
揚(yáng)州高郵湖水獨(dú)立循環(huán)養(yǎng)蟹
基地位于高郵湖濕地
大閘蟹完全生活在原生態(tài)的
高郵湖濕地環(huán)境里
所以高郵湖螃蟹肉肥而且味道鮮美
膏紅有味道
鹽城鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)戚曉云 攝
大縱湖螃蟹
鹽城大縱湖螃蟹
大縱湖湖水清冽甘甜、水草豐茂
野鳥(niǎo)翔集、水產(chǎn)品極為豐富
盛產(chǎn)的湖蟹個(gè)頭大、殼青、肚白、金爪
一到金秋，雄者脂白如玉
雌者脂如黃金，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩
王思哲 攝
長(zhǎng)江蟹
鎮(zhèn)江長(zhǎng)江蟹是鎮(zhèn)江出產(chǎn)的大閘蟹
長(zhǎng)江蟹和大閘蟹都是中華絨螯蟹
區(qū)別就是它們的生長(zhǎng)環(huán)境不同
雖然名氣不及其他大品牌的大閘蟹
但是味道卻很棒
蟹大而非，肉多又鮮
連云港海州灣旅游度假區(qū)司偉 攝
海蟹
連云港海蟹產(chǎn)量高
體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富
蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩
尤其是兩鉗狀螯足之肉呈絲狀而帶甜味
蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味
……
這里有吃蟹的正確姿勢(shì)
如何挑螃蟹：
看大小：在同樣大小情況下， 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
看眼睛：螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。
看蟹殼：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑，蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿。
看雌雄：農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。
吃螃蟹“四去”：
徐珊珊 攝
蟹腮：長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西俗稱(chēng)蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。
蟹腸：掰開(kāi)蟹身，蟹黃、蟹肉處有 一根根黑色的東西就是蟹腸，應(yīng)去除。
蟹胃：蟹胃隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，內(nèi)有螃蟹的排泄物。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就藏在黃膏與黑色膜衣之間。
怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎？
有沒(méi)有看餓？
這個(gè)國(guó)慶，約起來(lái)吧！
作者：徐珊珊
