廣東僑鄉(xiāng)臺山人秋冬季摘“綠色金子”烹菜肴

　　中新網(wǎng)江門11月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人秋冬季摘“綠色金子”烹菜肴

　　作者李曉春 郭軍

　　北風(fēng)起，菜心甜。進(jìn)入秋冬季節(jié)，廣東的菜市場各種當(dāng)季蔬菜琳瑯滿目，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白菜心、油菜心、芥菜、麥菜、西洋菜等葉菜最為暢銷，是廣東人秋冬季“打邊爐”食材的首選。在廣東臺山，有一種長相奇特、名為楊桃豆的鮮嫩豆莢也開始上市，當(dāng)?shù)厝藧塾盟鼇砼胫撇穗取?/p>

　　據(jù)介紹，楊桃豆實為龍豆，因其豆莢長得像楊桃而得名，又稱四棱豆、四角豆、四瓣豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆等。楊桃豆為藤本作物，需搭架種植，其花為淡紫色，豆莢一般有十幾厘米長、兩三厘米寬，呈帶棱的長條方形四面體，嫩莢為淺綠色，棱緣呈翼狀且有疏鋸齒，老莢顏色明顯變深。因其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鐵、鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，被譽為“綠色金子”。

　　在臺山臺城，很多茶樓飯館都適時推出楊桃豆的菜式供客人選擇?！芭_山人對食材講究‘不時不食’，現(xiàn)在本地楊桃豆當(dāng)季，這段時間在本土蔬菜類就多一個選擇。楊桃豆不需要太繁雜的烹飪手法，可選擇蒜蓉炒、咸肉炒或者臘味(臘肉、臘腸)炒。鮮嫩的楊桃豆吃起來比較爽脆，很多食客都喜歡?！迸_城庭苑休閑美食中心總經(jīng)理林春葉女士說。

　　“臺山這邊8月種植楊桃豆最適宜，11月前后進(jìn)入盛產(chǎn)期，開花結(jié)莢十天左右就可采收，此時豆莢脆嫩，纖維少。若采摘過遲則豆莢纖維增加，莢壁粗硬，不能食用。不同品種的楊桃豆，種植時間略有不同，豆莢的長短也有差異。”據(jù)端芬鎮(zhèn)上澤一農(nóng)戶透露，楊桃豆種植在當(dāng)?shù)匾话惴帧爱?dāng)年種、當(dāng)年采收”或“當(dāng)年種、多年采收”兩種方式，他每年都會搭架種楊桃豆，進(jìn)入盛產(chǎn)期除了采收銷售之外，還可摘些送給親朋好友及鄰居嘗鮮。

　　“這段時間10厘米以上的楊桃豆比較常見，但也有個頭短一些的。為方便顧客選購，有些檔主會將楊桃豆用繩子綁起按捆稱重銷售，但也有些檔主覺得楊桃豆只要夠新鮮、品相好就可直接擺放整齊供顧客挑選?！迸_城富城市場一菜檔檔主伍美珍女士告訴記者，目前楊桃豆價格基本保持在每公斤16元至30元(人民幣，下同)之間，個頭長短都不會影響食用口感。

　　“每逢秋冬季節(jié)，在臺山的農(nóng)村都可偶遇到掛滿豆莢的楊桃豆，搭架種植在菜園邊或魚塘邊，最為方便，當(dāng)季食材隨手可摘。順藤摸瓜，這個方法用于采摘楊桃豆也很適合，采摘時要仔細(xì)看，以防有些豆莢藏在繁密的葉片中漏摘而長老了?！碑厴I(yè)后回臺山從事農(nóng)村工作的“90后”臺山人阮創(chuàng)業(yè)說，摘楊桃豆其實是體驗農(nóng)作物豐收、獲取幸福感的過程，而父母隨手烹制的家常楊桃豆菜式，足以讓他食指大動。

　　春種、夏耘、秋收、冬藏這四季輪回能給我們生活帶來儀式感的，不僅體現(xiàn)在四季的餐桌之上，還可適時前往參與體驗農(nóng)作物豐收的喜悅，感恩大自然的饋贈，如采摘楊桃豆等當(dāng)季蔬菜，品嘗當(dāng)季食材烹飪的菜肴，了解傳統(tǒng)農(nóng)事的脈絡(luò)。(完)