西洋菜：廣東臺山秋冬季“清燥救肺”必選食材

　　中新網(wǎng)江門12月3日電 題：西洋菜：廣東僑鄉(xiāng)臺山秋冬季“清燥救肺”必選食材

　　作者 李曉春 郭軍

　　在香港旺角，有一條以街頭藝術(shù)表演者聚集展現(xiàn)本土街頭文化聞名的西洋菜街，是1924年芒角村拓展道路需要占用原種植西洋菜的田地而被命名，后隨著旺角的發(fā)展一分為二，分為西洋菜南街和西洋菜北街。在毗鄰香港的廣東臺山，西洋菜作為當?shù)厍锒境霎a(chǎn)的新鮮蔬菜，常被用于烹菜、煲湯、打邊爐而備受食客們的青睞。

　　據(jù)了解，西洋菜實為豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，枝葉光滑無毛，單數(shù)羽狀復(fù)葉，寬卵形、長圓形或近圓形，小葉柄細而扁，葉柄基部成耳狀，略抱莖，總狀花序頂生，花瓣白色。相傳當年到葡萄牙做生意的廣東籍商人黃生因得肺病而被驅(qū)逐野外，靠野生豆瓣菜煮食充饑，久之不咳而愈。他歸國探親時便將豆瓣菜種子帶回廣東家鄉(xiāng)種植，并將部分種子分贈給澳門的親友，后引種到香港。因當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故將這種從葡萄牙引種回來的豆瓣菜稱為“西洋菜”。

　　記者近日到臺山臺城菜市場發(fā)現(xiàn)，固定菜檔里幾乎都有西洋菜銷售，用禾草或包裝繩按捆綁好疊起放在顯眼的位置，或碼齊散放供顧客按需挑選。

　　“其實，西洋菜一年四季都有，只是進入秋冬季節(jié)后，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，西洋菜的口感會更好。臺山人打邊爐都喜歡買些青菜，當季的西洋菜是首選。而西洋菜更是臺山媽媽們秋冬季煲湯的優(yōu)選食材，據(jù)聞有潤肺、止咳等功效，常見的有紅蘿卜豬骨馬蹄蜜棗西洋菜湯、陳腎(干鴨腎)豬骨蜜棗西洋菜湯、豬骨西洋菜湯等，而茶樓飯館多數(shù)將其烹成上湯西洋菜、窩蛋西洋菜等菜式?！迸_城新寧市場一菜檔檔主告訴記者，目前西洋菜每公斤售價達4至8元。

　　“今年種了8畝西洋菜，為方便田間管理和后期采收，一般以長方形的小地塊為單位進行種植，從播種到采收大概需要28天。我們主要以有機肥為主，種植出來的西洋菜味濃，葉片光澤度好，上市時能長到20至25厘米，割下來的西洋菜可直接裝筐銷售，也可應(yīng)客戶要求按每把一公斤左右的標準綁扎好再裝筐。目前每天采收量為300公斤左右，從凌晨一兩點起就開始忙活。”臺城白水村一西洋菜種植戶透露，其西洋菜田附近水源充足、水質(zhì)好，所種植的西洋菜品質(zhì)佳，價格比外面批發(fā)的略高，近期批發(fā)價每公斤保持在3元以上。

　　“這段時間西洋菜當季，上湯西洋菜是客人點菜時下單率較高的菜式。我們參照平時做上湯葉類菜的烹飪方法，嘗試用新鮮鯪魚肉做的魚滑搭配新鮮雞雜來浸西洋菜，魚滑的加入讓西洋菜吃起來味道更鮮甜，食客們品嘗后都覺得不錯?！倍朔益?zhèn)華雪飯店老板伍確權(quán)說。

　　“在廣東民間，有‘北風起，曬臘味’的習慣。臘鴨是廣式臘味之一，臺山人冬季喜歡用臘鴨焗飯，臘鴨腿等肉多的部位是首選。剩下的爪、翅等肉少骨頭多的部分，與陳腎有異曲同工之妙，恰好用于煲西洋菜湯，臘鴨的咸香能賦予西洋菜湯不一樣的味蕾體驗。臘鴨兩味(一飯一湯)是臺山人冬季的家常味道?！迸_城一家經(jīng)營煲仔飯的餐廳負責人說，咸蛋瘦肉滾西洋菜湯、黃鱔骨滾西洋菜湯等下單率也很高。(完)