廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山冬季“蠔”市興旺

　　中新社江門12月21日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山冬季“蠔”市興旺

　　作者 李曉春 郭軍

　　“老板，我今晚約了幾個(gè)愛(ài)吃蠔的朋友打邊爐，麻煩你幫忙挑選些肥美的靚蠔給我，每只(蠔肉)要一兩多以上的，價(jià)格稍微貴一點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題。分兩袋裝，每袋2.5公斤，一共要5公斤?！庇浾呓赵趶V東臺(tái)山深井鎮(zhèn)小江村一蠔場(chǎng)的鮮蠔銷售點(diǎn)聽(tīng)到顧客這樣說(shuō)。

　　生蠔是臺(tái)山冬季最佳的海產(chǎn)食材，一邊開蠔肉一邊銷售成為當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的售蠔模式，鮮蠔被臺(tái)山人烹飪成各款富有特色的美味佳肴，深受食客喜愛(ài)。

　　“臺(tái)山蠔”近年來(lái)已成為廣東珠三角地區(qū)的網(wǎng)紅海產(chǎn)食材，廣州、深圳、珠海、東莞、佛山等地的海鮮市場(chǎng)和星級(jí)茶樓飯館都有臺(tái)山蠔的身影。臺(tái)山養(yǎng)蠔歷史悠久，鎮(zhèn)海灣、廣海灣、黃茅海等海域浮游生物和藻類植物十分豐富，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境，使臺(tái)山蠔今年成功入選中國(guó)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　目前，臺(tái)山是中國(guó)最大的蠔苗種供應(yīng)地之一，年產(chǎn)量約占廣東40%，深井、汶村、北陡、海宴、川島、廣海、都斛、赤溪等鎮(zhèn)的生蠔養(yǎng)殖面積達(dá)6000多公頃，是廣東省七大產(chǎn)蠔基地之一。

　　據(jù)臺(tái)山當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門透露，目前除了市場(chǎng)上現(xiàn)開現(xiàn)賣的新鮮蠔肉和整串銷售的殼蠔之外，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和企業(yè)還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需要，制作蠔油、蠔豉(蠔干)等加工產(chǎn)品。

　　為促使生蠔產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，已有企業(yè)在斗山鎮(zhèn)設(shè)立生蠔凈化工場(chǎng)，通過(guò)模擬一個(gè)海水循環(huán)系統(tǒng)，用原海域海水進(jìn)行凈化處理，將洗干凈的生蠔放進(jìn)凈化池里讓其自然代謝凈化168小時(shí)以上，其間利用紫外線和臭氧消毒水體、殺死細(xì)菌等微生物，利用氣浮技術(shù)去除水中的可溶性有機(jī)質(zhì)，凈化后的生蠔達(dá)到歐盟生食標(biāo)準(zhǔn)，大大提升生蠔的附加值。

　　臺(tái)山汶村第三屆金蠔美食嘉年華12月21日至25日在汶村古城廣場(chǎng)舉行，活動(dòng)期間有開蠔比賽、生蠔推介會(huì)、粵菜師傅工程蠔王爭(zhēng)霸賽等環(huán)節(jié)。

　　記者在汶村的金蠔美食嘉年華活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，蠔王爭(zhēng)霸賽的區(qū)域吸引最多群眾圍觀拍照。“本次蠔王爭(zhēng)霸賽分工匠組、傳承組、民間組進(jìn)行，采用臺(tái)山鮮蠔為主原料，烹飪以蠔為主題的菜式，體現(xiàn)粵菜特色，既要講究實(shí)用性和合理創(chuàng)新，又要有市場(chǎng)推廣價(jià)值?！被顒?dòng)主辦方介紹。

　　“蠔豉分生曬蠔和熟曬蠔兩種，熟曬蠔是煮過(guò)的，成品光澤度低且偏栗色，蠔味淡、口感差；而生曬蠔顏色一般呈淡黃色或金黃色，生曬蠔豉的個(gè)頭越大，蠔味越濃，價(jià)格越高。靚蠔豉拿在手上都聞到濃郁的蠔味，目前生曬蠔按大小和品相售價(jià)分別在每公斤300元至960元人民幣之間?！迸_(tái)城富城市場(chǎng)一銷售海產(chǎn)干貨的老板娘梁慧蘭向前來(lái)購(gòu)買蠔豉的游客介紹。近年來(lái)隨著臺(tái)山蠔的名氣高漲，到臺(tái)山消費(fèi)蠔產(chǎn)品的游客逐漸增多，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣柈a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(完)