疫情之下 僑鄉(xiāng)順德多家餐飲企業(yè)備戰(zhàn)線上業(yè)務

　　疫情之下，多家順德餐飲企業(yè)備戰(zhàn)線上業(yè)務

　　美食之都 自救戰(zhàn)“疫”

文/圖 廣州日報

全媒體記者黃子寧

　　突如其來的疫情，讓“世界美食之都”順德遭遇了一個不一樣的“冬天”。在這一特殊時期下，一些傳統(tǒng)的餐飲門店逐步放下身段，轉戰(zhàn)線上，開辟了一個美食的新“戰(zhàn)場”。如今，政府、民間也攜手行動，馳援順德旅游餐飲業(yè)?！绊樀虏惋嬓袠I(yè)已經挺過了2003年的非典，我相信這一次也一定能挺過去?！表樀聟^(qū)飲食協會會長盧遠森說。

　　現實：餐飲店營業(yè)“禁令”擴展至全區(qū)

　　“大年初三，我們所有的門店就全部暫停營業(yè)了?！睘榱思尤敕酪摺按筌姟?，積極響應政府的行動，順德知名餐飲品牌東灶魚頭火鍋的創(chuàng)始人張敏決定關停品牌旗下的多個門店。飛沫傳播，成為病毒傳播中不可控的因素之一，以往餐飲店“面對面”“背靠背”的集中餐食形式則被禁止。疫情發(fā)生后，順德迅速行動。1月27日(大年初三)，順德第一份與餐飲行業(yè)疫情防控相關的通知就對外發(fā)出。

　　當日，龍江鎮(zhèn)發(fā)通知稱，為全面執(zhí)行落實《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情一級響應16條措施》要求，進一步加強疫情防控力度，嚴防疫情傳播，龍江鎮(zhèn)要求轄區(qū)內各餐飲經營單位即日起暫停對外接待營業(yè)。

　　隨著疫情發(fā)生，餐飲店營業(yè)的“禁令”擴展至全區(qū)。隨后，杏壇街道、陳村鎮(zhèn)等多個鎮(zhèn)街“加入”行業(yè)響應，連同順德美食最為集聚的中心城區(qū)，大良街道也決定暫停轄區(qū)內的團體性宴席和早茶茶市。

　　在這一行動下，中心城區(qū)的清暉園商圈、鳳城食都以及剛形成集聚業(yè)態(tài)的華僑城歡樂海岸Plus曲水灣等順德美食集聚區(qū)的美食店紛紛與饕客“作別”。

　　據順德區(qū)市場管理監(jiān)督局提供給記者的一份數據顯示，目前，全區(qū)約僅有900家左右的餐飲店在營業(yè)，而順德全區(qū)原本從事餐飲行業(yè)的市場主體超過了2.4萬戶(截至2019年10月數據)。這意味著，“世界美食之都”順德的大多數餐飲店都選擇暫停營業(yè)。

　　應對：直接賣庫存食材

　　“按照往年春節(jié)，每家店都要及早訂貨，準備食材。來的人多，供不應求?！睆埫魧τ浾呓榻B說，今年，東灶魚頭火鍋及旗下其他品牌店面也不例外，食材也準備妥當，就等春節(jié)紛至沓來的“饕客”把他們全部“消滅”。

　　不如人意的是，疫情發(fā)生后，店面暫停關閉了，食材也“不知去處”。“很多新鮮食材浪費了。像我們的魚頭吧，個頭都很大，但因為沒人吃，過了新鮮期，都‘報廢’了，早就沒用了?！睆埫粽f。

　　“按照以往行情，一般來說，酒店食肆都會準備平時3倍分量的食材?！表樀聟^(qū)飲食協會會長、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠森說。

　　面對積壓的食材，容桂知名餐飲品牌味可道就選擇了“自我消化”。“那些爛的，肯定用不了，我們就當做廚余垃圾扔了。但是一些還可以處理的，我們員工就自己消化，當做員工餐的食材?！蔽犊傻赖呢撠熑烁嬖V記者說。

　　關注： 行業(yè)協會與政府“接力”支援餐企

　　餐飲企業(yè)在想辦法，行業(yè)協會則更“坐不住”了。

　　容桂餐飲行業(yè)協會會長、廣東村田股份有限公司董事長羅兆波在疫情發(fā)生后，一直在餐飲企業(yè)奔走。

　　值得關注的是，疫情下的順德餐飲企業(yè)，需要怎樣的援助？順德區(qū)飲食協會會長、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠森表示，作為的“止痛藥”，就是希望有應對當前情況的政策，而“補藥”則是在未來疫情結束后對餐飲企業(yè)全方位的扶持政策。

　　2月7日，“順德20條”正式“出爐”，一系列“救市場、增信心”的舉措涵蓋順德多個行業(yè)，其中就包括了旅游餐飲行業(yè)。

　　據這個由中共佛山市順德區(qū)委辦公室、佛山市順德區(qū)人民政府辦公室印發(fā)的《順德區(qū)積極應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關“戰(zhàn)疫情，保發(fā)展”二十條措施》，順德將加大扶持力度，對受疫情影響較大的國家4星級或以上酒店、中華餐飲名店、“世界美食之都”順德美食示范店、“食在廣東”鉆石名店等企業(yè)，符合條件的，根據實際情況給予補貼。

　　不僅如此，在順德，民間也與地方政府攜手行動，助力餐飲行業(yè)。據悉，由美的集團創(chuàng)始人何享健發(fā)起、成立的和的慈善基金會所捐贈定向紓困小微企業(yè)的2億元“和衷共濟”應急支援計劃，第一期也正式啟動，將支持順德區(qū)內受疫情影響較大的零售、餐飲等服務業(yè)個體工商戶，符合資格的每家個體工商戶可獲2萬元無償資助。而順德一些銀行，還推出了面向餐飲行業(yè)的普惠金融政策，緩解企業(yè)面臨的難題?！绊樀虏惋嬓袠I(yè)已經挺過了2003年的非典，我相信這一次也一定能挺過去。”盧遠森說。

　　聲音： 希望“金融+”馳援餐飲企業(yè)

　　容桂餐飲行業(yè)協會會長羅兆波表示，因臨近春節(jié)，餐飲企業(yè)早已大量備貨以供應春節(jié)客流，但遇到了疫情，前期采購的食材也要按期支付貨款，但收入大減，導致大量資金壓在存貨上，資金鏈受影響。

　　“希望對影響嚴重的企業(yè)，尤其是到期還款困難的，希望予以延長還貸時間或續(xù)貸，適當下調貸款利率、增加信用貸款和中長期貸款等方式，保證企業(yè)生存?！绷_兆波建議說。

　　順德區(qū)飲食協會會長盧遠森說：“作為世界美食之都，未來扶持餐飲企業(yè)可以從降成本入手，例如開辟食材一級市場?！?/p>

　　何為“食材一級市場”？盧遠森解釋稱，所謂的“一級市場”，就是食材最直接的集散地，餐飲企業(yè)可以直接從這一市場拿原材料?！澳壳绊樀聯碛卸壥袌?，食材經過了廣州等‘一級市場’所在地，再流轉到順德。”

　　盧遠森表示，食材多了一次“轉手”，價格就會有所提升?！叭绻樀挛磥砟艽罱ㄒ粋€‘一級市場’，就可以有效降低餐飲企業(yè)食材成本，這對于世界美食之都的長遠發(fā)展，都是好事。”盧遠森說。

　　深耕“線上業(yè)務”

　　盧遠森表示，疫情發(fā)生后，順德區(qū)飲食協會中的不少會員企業(yè)都決定深耕“線上業(yè)務”。例如盧遠森開辦的聚福山莊——順德知名餐飲企業(yè)，也決定在線上“放手一搏”。盧遠森告訴記者，企業(yè)正在抓緊與一線上外賣平臺進行合作，深耕線上市場。

　　在2月10日返工后，東灶魚頭火鍋也加大力度推廣線上送餐產品。為了迎合疫情背景下的消費者需求，東灶推出了“無接觸”線上外賣產品?！耙咔榘l(fā)生后，我們的外賣增長了20%~30%?！蔽犊傻揽偨浝砗蝿ι嬖V記者說，目前，公司也在和一外賣平臺進行深入合作，打造更多的線上美食。據統(tǒng)計，百丈園、荔園酒家、香江飯店、歡姐倫教糕店等傳統(tǒng)順德餐飲門店，如今開設了“線上點、線上送”的服務?！跋嘈艔凸彤a后，會有明顯的餐飲市場需求。”盧遠森說。