美味“鹵鵝”：連結海內外潮汕鄉(xiāng)親的情感紐帶

　　中新社汕頭3月7日電 題：美味“鹵鵝”：連結海內外潮汕鄉(xiāng)親的情感紐帶

　　中新社記者 李怡青

　　廣東僑鄉(xiāng)潮汕有一道馳名中外的舌尖上美味“鹵鵝”。有著三百多年的歷史和古法鹵制特色的鹵鵝，如今不僅是潮汕特有美食，更成為連結海內外潮汕籍鄉(xiāng)親的情感紐帶。

　　記者7日在汕頭蘇南林記鵝肉店看到，五個員工正忙碌地打包外賣。店主林銳河告訴記者，目前店里推出“無接觸配送服務”新銷售模式，在特殊的防疫期間，更好地解決用餐安全和為顧客提供方便。這幾天鵝肉飯外賣挺多，一份15元至40元人民幣不等，這幾天每天均能賣40多只鹵鵝。

　　攜家眷回鄉(xiāng)過節(jié)的澳大利亞僑胞陳炳欽正好過來買鹵鵝。他說：“在以前物資缺乏的年代，鹵鵝一年才能吃上一、兩次，一般只有春節(jié)或者特別隆重的廟會才有。鵝是自己家養(yǎng)的，記憶中，以前都是家家戶戶自己鹵鵝，單調配鹵料就有20到30種。移居澳大利亞后，時常想家鄉(xiāng)，想念童年時光，而家鄉(xiāng)特有的鹵鵝，更是讓人想念家鄉(xiāng)特有的味道?！彼f，這次帶著孩子、孫子們回鄉(xiāng)，年輕一輩對家鄉(xiāng)的美食贊不絕口，這又來光顧鹵鵝店了。

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，如今很少有潮汕人在自家進行工序繁瑣、做法考究的鹵鵝。在汕頭的每個肉菜市場，都有2到3家專門的鹵鵝攤檔。鹵鵝也成了潮汕人隨時能品嘗的美食。而更有年輕人，把傳統(tǒng)潮汕美食和連鎖經(jīng)營相結合，在中國內地推廣鵝肉飯連鎖店。

　　當?shù)佧u鵝店主介紹，目前一只鹵鵝根據(jù)大小不等，大概是300到500元左右。飼養(yǎng)三年以上老鵝則因為飼養(yǎng)時間長，費工費本，價格比較高，一般切件銷售，單一個鵝頭就可賣800元到1000元不等。

　　“鹵鵝”的熱銷有效地推動潮汕地方產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)農民增收、企業(yè)增效。原產(chǎn)潮汕的大型鵝之一的獅頭鵝，更成為當?shù)仄放?。在第五屆廣東現(xiàn)代農業(yè)博覽會上，汕頭白沙禽畜原種研究所培育的“獅頭牌”獅頭鵝，榮獲廣東十大名牌系列農產(chǎn)品廣東名鵝第一名。

　　據(jù)業(yè)內人士分析，汕頭澄海平均每年獅頭鵝消耗量將近一億只，從種鵝養(yǎng)殖、鵝苗銷售、肉鵝養(yǎng)殖、終端市場銷售等，獅頭鵝年產(chǎn)值達到20億元左右；創(chuàng)造出“一只鵝養(yǎng)活一群人”的致富神話。

　　業(yè)內人士稱，2018年潮汕鹵鵝被評為“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜。如今的鹵鵝已不僅僅是一道美食，它更是潮汕一種文化的特殊象征，潮汕人家，逢年過節(jié)、喬遷新居、婚娶和成人禮總少不了備上鹵鵝。潮汕特有的鹵鵝也成連結海內外潮人的親情紐帶，眾多海內外鄉(xiāng)親在品味美食中尋找家鄉(xiāng)的味道。(完)