廣東僑鄉(xiāng)信宜魚古：融入百年歷史的油炸“魚豆腐”

　　中新網(wǎng)茂名3月30日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜魚古：融入百年歷史的油炸“魚豆腐”

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　在廣東僑鄉(xiāng)信宜市，有一道融入百年歷史的特色傳統(tǒng)名菜魚古，它是當(dāng)?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗龋怎r魚肉為原材料，外皮爽口，內(nèi)餡軟滑，魚味香濃，爽口不膩，被外地人親切地稱為“魚豆腐”。

　　魚古起源于信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)。據(jù)鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)陳炳沖介紹，鎮(zhèn)隆是遠(yuǎn)近聞名的淡水魚養(yǎng)殖基地，以魚為原料的美食林林總總。魚古是大家特別喜愛(ài)的菜式，很多外地人來(lái)信宜作客，吃飯時(shí)必點(diǎn)魚古。每逢節(jié)假日，不少人還專門為魚古而來(lái)，在鎮(zhèn)隆品嘗這道百年美味?，F(xiàn)時(shí)旅游餐飲業(yè)成為鎮(zhèn)隆經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，魚古功不可沒(méi)。

　　陳炳沖還說(shuō)，信宜人喜歡以魚烹調(diào)菜式，款待客人更是“無(wú)魚不成宴”。因此，廚師們又以魚為原料制作出多式多樣的美食，如魚腐、魚扣、魚餅、魚生、魚面等。上世紀(jì)30年代初，信宜知名酒家“會(huì)馨樓”名廚蘇北壽和鐘桂芳以鮮魚肉為原材料，烹制出新菜式魚古，這道美食一經(jīng)推出立即風(fēng)靡全城。隨后，該菜式在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)，成為筵席名菜。

　　據(jù)蘇北壽的后人蘇師傅介紹，正宗魚古的做法，對(duì)食材和刀工以及火候的掌握都異?？季?。首先精選生猛草魚，將魚肉和魚骨分離，手工制成肉漿，然后加入面粉、生姜、生蔥、鴨蛋、香菇等材料，再把肉漿捏成一個(gè)個(gè)大小均勻的魚丸球，放到滾燙的油鍋里炸，待炸至金黃色，被撈起的魚古狀如油豆腐，魚香四溢。

　　鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)八坊村村長(zhǎng)梁?jiǎn)⑤x是當(dāng)?shù)氐摹鞍偈峦ā?。他告訴記者，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，廣東省城廣州淪陷，廣雅、培正、執(zhí)信等學(xué)校紛紛遷到信宜辦學(xué)，隨同遷來(lái)的許多知識(shí)分子對(duì)魚古情有獨(dú)鐘，吃魚古過(guò)地標(biāo)“文明門”逛古跡“大洪國(guó)王府”一度成為風(fēng)尚。

　　梁?jiǎn)⑤x說(shuō)，鎮(zhèn)隆赴海外謀生的鄉(xiāng)親眾多，馬來(lái)西亞開(kāi)國(guó)元?jiǎng)桌钚⑹揭彩前朔淮迦恕＝倌陙?lái)，當(dāng)?shù)芈镁雍Ｍ獾娜A僑回鄉(xiāng)省親，都以品嘗魚古為快，以解舌尖上的鄉(xiāng)愁。如今，魚古已經(jīng)成為信宜膳食文化的主打美食，以無(wú)法撼動(dòng)的主菜地位，亮相當(dāng)?shù)馗鞣N喜慶活動(dòng)。(完)